Bijgerecht
Dit is een heerlijk bijgerecht bij de lunch of het diner. Ik heb het laatst gemaakt voor een kerstborrel waarbij iedereen een gerecht mee kon nemen. Iedereen was enthousiast!
En het is nog snel en makkelijk ook.
Nodig
1 pompoen (gebruik de Hokkaido pompoen, de kleine ronde oranje)
kokosolie
(grof zee-) zout
peper
paprikapoeder
Bereiden
Bekleed een bakplaat met bakpapier en verwarm de oven voor op 180 graden.
Was de pompoen en snijd deze doormidden. Verwijder de pitten en snijd beide helften in parten van ongeveer 1 cm dik.
Leg de pompoenstukken op de bakplaat en verspreid er wat klontjes kokosolie tussendoor (zie foto).
Strooi er zout, peper en paprikapoeder overheen en zet het 30 minuten in de oven.
Je kunt er wat schijven zoete aardappel bij leggen als je wat variatie wilt. En… heel lekker met een beetje mayonaise.
Gezellig
Het allerfijnste aan dit gerecht is dat het zo weinig tijd kost. Als je kleine kinderen hebt weet je dat het moment dat je wilt/moet gaan koken meestal niet het moment is dat de kinderen gezellig zelf gaan spelen. Die zijn dan ook moe en chagrijnig. Dat is de reden dat hun tv/computer-halfuurtje bij ons om half zes ’s avonds ingaat. Meestal heb ik dan twee knullen achter een beeldscherm en eentje bij mij op de aanrecht. Ook wel gezellig!
Maargoed, dit is een ultiem maaltje voor dat soort dagen. Je gooit alles in een ovenschotel en dan heb je een half uur je handen vrij!
Nodig
voor 3 personen:
3 el kokosolie
1 ui
3 tenen knoflook
1 halve pompoen
2 winterwortels
1/2 courgette
1 handje (kastanje)champignons
2 zoete aardappelen
1 handje zonnebloempitten
1 handje pompoenpitten
evt 1 bakje biologische spekjes
salie en rozemarijn
zout, peper
Bereiden
Verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd de wortelen in stukjes en stoom of kook ze 5 minuten. Snijd intussen alle andere groenten in blokjes. Snijd de ui grof en laat de knoflook heel.
Leg de kokosolie onderin de ovenschaal. Verspreid daaroverheen alle ingrediënten, voeg de kruiden toe, breng op smaak met zout en peper en zet de schaal een half uur in de oven. Hussel tussendoor even alles om.
Nu heb je tijd voor je kinderen, een boek, of om een lekkere salade te maken 🙂
Wij eten dit altijd stiekem met een klodder zelfgemaakte mayonaise.
