Iets warms
Na een koude en natte ochtend op het voetbalveld had ik geen zin in een salade als lunch, maar in iets warms. Omdat ik het steeds leuker vindt om zelf recepten te bedenken, heb ik weer eens iets nieuws bedacht.
Nodig
voor 6 personen:
1 el kokosolie
2 tenen knoflook
1 ui
1 cm verse kurkuma
1 cm verse gember
2 zoete aardappels
1/2 bloemkool
1/2 pastinaak
1 tl cayennepeper
1 1/2 liter bouillon
evt 1 mespuntje gele sambal
zout, peper
verse koriander
Bereiden
Snipper de ui en snijd de knoflook, gember en kurkuma fijn. Als je geen verse gember en kurkuma in huis hebt, kun je evt ook potjes kruiden gebruiken.
Verwarm de olie in een soeppan en fruit de ui, knoflook, gember en kurkuma een paar minuten.
Snijd de bloemkool, de zoete aardappel en de pastinaak in grove stukken, doe ze in de pan en strooi de cayennepeper erover. Bak even mee en voeg dan de bouillon toe (gebruik liefst bouillonblokjes zonder gist/E621/monoglutamaat/gistextract).
Voeg een mespuntje gele sambal toe en laat het ongeveer 15 minuten pruttelen.
Pureer de soep, breng op smaak met zout en peper en serveer met een takje verse koriander.
Hartig
Mijn man wordt altijd zo blij als ik gehaktbrood op tafel zet. Ik heb een keer een zoete variant gemaakt met kaneel en rozijnen maar die viel tegen volgens de mannen. Dit keer een eigen variatie, hartiger en pittiger en ik moest ze echt stoppen zodat er nog wat overbleef voor de lunch de volgende dag.
Nodig
voor 4 personen:
1 (rode) ui
2 teentjes knoflook
1 aubergine
kokosolie
1 theelepel kurkuma
1 theelepel mosterdzaad
1 theelepel chilipeper
1 (klein groen) pepertje
1 handje pijnboompitten
1 handje pompoenpitten
400 gr biologisch rundergehakt
1 ei
2 eetlepels boekweitmeel
(Keltisch zee-)zout en peper
Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Snipper de ui, hak de knoflook en het pepertje fijn en snijd de aubergine in kleine blokjes. Verhit de olie in een grote koekenpan en voeg ui, knoflook, pepertje, aubergine en kruiden toe. Breng op smaak met zout en peper en bak ongeveer 5 minuten.
Rooster de pitten even in een droge koekenpan op hoog vuur.
Meng in een kom het gehakt met het ei en het boekweitmeel en voeg wat zout en peper toe.
Voeg het auberginemengsel en de pitten toe aan het gehakt.
Bekleed een cakevorm met bakpapier en stort het mengsel in de cakevorm. Zet het 60 minuten in de oven.
Intussen kun je de bijgerechten maken. Ik koos voor een rodekoolsalade. Evt kun je er een zoete aardappelpuree bij serveren zodat je meer mensen kan bedienen.
