Bij ons dient deze koek als vervanger van ontbijtkoek, als tussendoortje of als broodvervanging. Makkelijk te maken, lekker en gezond!

Nodig voor 1 cakevorm
200 gr havermout
200 ml water
3 eieren
1 tl vanillepoeder (ongezoet)
1 tl kaneel
2 eetlepels gesmolten kokosolie
1 handje kokosrasp

Vulling naar wens, bijvoorbeeld:
1 handje gojibessen
1 handje rozijnen
1 handje krenten
1 handje gemengde noten
3 abrikozen in stukjes
3 dadels in stukjes
3 vijgen in stukjes

Bereiden
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Mix de havermout, water, eieren, kokosrasp, olie, vanillepoeder en kaneel  door elkaar met de staafmixer.
Voeg de vulling naar wens toe, vet een cakeblik in met kokosolie en stort het mengsel erin.
Zet de cake 30 minuten in de oven.

Probeer ook eens de volgende variaties:

Appeltaarthaverkoek: vulling van appel, rozijnen, krenten en walnoten.

Zomerkoek: vulling van aardbeien en frambozen (uit de vriezer), cacaonibs en cashewnoten.