Mam we willen spruitjes!
Ik wist niet wat ik hoorde toen de jongens aan me vroegen of ik een spruitjestaart wilde maken. Hoe vaak vragen kinderen nou uit zichzelf om spruitjes? Ikzelf vond het vroeger helemaal niet lekker.
Maar natuurlijk ging ik aan de slag. En deze staat nu regelmatig op het menu.
Nodig
voor de bodem (springvorm 22 cm):
100 gr boekweitmeel
100 gr kastanjemeel
50 gr teffmeel
2 eieren
100 ml water
2 eetlepels kokosolie
snuf zout
voor de vulling:
1 ui
2 teentjes knoflook
6 eieren
scheutje havermelk
zout, peper
kurkuma
cayennepeper
paprikapoeder
snufje komijn
1 zak spruitjes
optioneel:
spekjes
geitenkaas/pecorino/mozzarella
gehakt
Bereiden
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Meng alle ingredienten voor de bodem door elkaar tot een plakkerig deeg. Bekleed de taartvorm met bakpapier en leg het deeg hierop. Leg er een vel bakpapier overheen en druk met je hand of een lepel het deeg uit over de bodem en de zijkanten.
Fruit dan in een koekenpan de ui en knoflook even in een beetje kokosolie. Als je spekjes of gehakt gebruikt, kun je die even meebakken.
Kluts de eieren met een scheutje havermelk, en voeg de kruiden naar smaak eraan toe. Als je kaas gebruikt, kun je die er doorheen raspen.
Meng dan alles door elkaar.
Leg de spruitjes in de taartvorm en giet het eimengsel eroverheen.
Zet de taart 40 minuten in de oven en smullen maar! Je kunt hem warm of koud eten, dus als je ervoor zorgt dat je wat stukjes achter houdt, heb je de volgende dag een heerlijke lunch!
Bewaren
Groente verstoppen
Het is zo’n leuke uitdaging om lekkere hapjes te maken voor kinderen en er dan stiekem groente in te verstoppen. En als ze het heel lekker vinden, kun je achteraf verklappen dat ze groenten hebben gegeten en moeten ze toch toegeven dat dat niet zo erg was.
Worteltjestaart, bloemkoolbanaanhavermout, preikoekjes, bietenballen, en nu dan de hulkpannenkoekjes!
Nodig
60 gram boekweitmeel
60 gram havermout
4 eieren
scheutje water
2 handen spinazie
1 appel
3 abrikozen, geweekt
snufje zout
Bereiden
Meng alle ingredienten met de staafmixer tot een glad beslag, en bak in een grote koekenpan steeds drie à vier pannenkoekjes tegelijk. In dit formaat kunnen ze ook makkelijk mee in de lunchtrommel.
Serveer bijvoorbeeld met geprakte banaan of stukjes appel.
Onverwacht
Geïnspireerd door een recept van iemand anders heb ik deze wafels bedacht. Onverwacht lekker! Ik ben helemaal geen fan van bloemkool, dus ik haal het bijna nooit in huis. Maar deze mag vaker op het menu! Ook de kinderen hebben er heerlijk van gegeten.
Koemelkvrij
Dit recept is niet zuivelvrij, maar wel koemelkvrij. Ik heb pecorino gebruikt. Dit is te vinden bij de parmezaanse kaas in de supermarkt, bij de verse kazen. Schapenkaas is veel makkelijker verteerbaar dan koemelk dus als ik zuivel in een gerecht wil verwerken gebruik ik pecorino, schapenfeta of harde/zachte geitenkaas.
Nodig
1 bloemkool
2 eieren
100 gr pecorino
kruiden naar smaak:
– nootmuskaat
– gemalen kruidnagel
– paprikapoeder
– zout en peper
evt boekweitmeel
Wafelijzer of tosti-ijzer
Kokosolie of roomboter
Bereiden
Snijd de bloemkool in stukjes en kook hem gaar. Giet af en zorg ervoor dat er zoveel mogelijk vocht uit is. Knijp de bloemkool evt uit in een theedoek.
Verwarm het wafelijzer voor.
Doe de bloemkool in een kom en voeg de eieren toe, met de in stukjes gesneden pecorino en de kruiden. Pureer dit tot een glad mengsel. Als het te vochtig is, voeg dan een eetlepel boekweitmeel toe.
Smeer het wafelijzer in met kokosolie of roomboter. Voeg steeds een paar scheppen van het mengsel toe en laat het gaar worden.
Lekker met een paar klodders zelfgemaakte mayonaise.
Serveer het met een uitgebreide salade bijvoorbeeld.
Eet smakelijk!