Groente verstoppen

Het is zo’n leuke uitdaging om lekkere hapjes te maken voor kinderen en er dan stiekem groente in te verstoppen. En als ze het heel lekker vinden, kun je achteraf verklappen dat ze groenten hebben gegeten en moeten ze toch toegeven dat dat niet zo erg was.
Worteltjestaart, bloemkoolbanaanhavermout, preikoekjes, bietenballen, en nu dan de hulkpannenkoekjes!

Nodig

60 gram boekweitmeel
60 gram havermout
4 eieren
scheutje water
2 handen spinazie
1 appel
3 abrikozen, geweekt
snufje zout

Bereiden

Meng alle ingredienten met de staafmixer tot een glad beslag, en bak in een grote koekenpan steeds drie à vier pannenkoekjes tegelijk. In dit formaat kunnen ze ook makkelijk mee in de lunchtrommel.

Serveer bijvoorbeeld met geprakte banaan of stukjes appel.