Tagarchief: diner

Geroosterde pompoen

Bijgerecht

Dit is een heerlijk bijgerecht bij de lunch of het diner. Ik heb het laatst gemaakt voor een kerstborrel waarbij iedereen een gerecht mee kon nemen. Iedereen was enthousiast!
En het is nog snel en makkelijk ook.

Nodig

1 pompoen (gebruik de Hokkaido pompoen, de kleine ronde oranje)
kokosolie
(grof zee-) zout
peper
paprikapoeder

pompoen-uit-de-oven

 

Bereiden

Bekleed een bakplaat met bakpapier en verwarm de oven voor op 180 graden.
Was de pompoen en snijd deze doormidden. Verwijder de pitten en snijd beide helften in parten van ongeveer 1 cm dik.
Leg de pompoenstukken op de bakplaat en verspreid er wat klontjes kokosolie tussendoor (zie foto).
Strooi er zout, peper en paprikapoeder overheen en zet het 30 minuten in de oven.

 

pompoen-uit-de-oven1

Je kunt er wat schijven zoete aardappel bij leggen als je wat variatie wilt. En… heel lekker met een beetje mayonaise.

Spruitjestaart

Mam we willen spruitjes!

Ik wist niet wat ik hoorde toen de jongens aan me vroegen of ik een spruitjestaart wilde maken. Hoe vaak vragen kinderen nou uit zichzelf om spruitjes? Ikzelf vond het vroeger helemaal niet lekker.
Maar natuurlijk ging ik aan de slag. En deze staat nu regelmatig op het menu.

Spruitjestaart

Nodig

voor de bodem (springvorm 22 cm):
100 gr boekweitmeel
100 gr kastanjemeel
50 gr teffmeel
2 eieren
100 ml water
2 eetlepels kokosolie
snuf zout

voor de vulling:
1 ui
2 teentjes knoflook
6 eieren
scheutje havermelk
zout, peper
kurkuma
cayennepeper
paprikapoeder
snufje komijn
1 zak spruitjes

optioneel:
spekjes
geitenkaas/pecorino/mozzarella
gehakt

Bereiden

Verwarm de oven voor op 180 graden.
Meng alle ingredienten voor de bodem door elkaar tot een plakkerig deeg. Bekleed de taartvorm met bakpapier en leg het deeg hierop. Leg er een vel bakpapier overheen en druk met je hand of een lepel het deeg uit over de bodem en de zijkanten.

Fruit dan in een koekenpan de ui en knoflook even in een beetje kokosolie. Als je spekjes of gehakt gebruikt, kun je die even meebakken.
Kluts de eieren met een scheutje havermelk, en voeg de kruiden naar smaak eraan toe. Als je kaas gebruikt, kun je die er doorheen raspen.
Meng dan alles door elkaar.
Leg de spruitjes in de taartvorm en giet het eimengsel eroverheen.

Zet de taart 40 minuten in de oven en smullen maar! Je kunt hem warm of koud eten, dus als je ervoor zorgt dat je wat stukjes achter houdt, heb je de volgende dag een heerlijke lunch!

Bewaren

Kaas-uienbrood

Brood missen

Bij ontbijt en lunch mis ik het brood niet. Maar bij de soep of soms bij een salade ’s avonds vind ik het soms wel heel lekker.  Daarvoor is dit broodje heel geschikt. Kan ook prima bij de borrel! Vooral warm is ie lekker; de eerste keer dat ik dit maakte was er nauwelijks tijd om foto’s te maken, zo snel was het op.

IMG_2770 IMG_2771 IMG_2773

Nodig

50 gram havermeel
75 gram kikkererwtenmeel
150 ml bouillon
2 eieren
1 eetlepel kappertjes
1 grote rode ui
50 gram pecorino
2 eetlepels olijven
1 eetlepel zongedroogde tomaatjes
wat verse of gedroogde italiaanse kruiden
1 eetlepel wijnsteenbakpoeder

Bereiden

Verwarm de oven op 160 graden.
Kook het water, meng het met een beetje bouillonpoeder of een kwart blokje en laat dit even afkoelen.
Maak evt meel van de havermout in een blender of koffiemolen.
Meng de melen, bouillon en eieren door elkaar.
Voeg de overige ingredienten toe, bekleed een bakvorm met bakpapier, doe het mengsel in de bakvorm en zet het een uurtje in de oven.

Boekweitpannenkoekjes

Variatie

Boekweitpannenkoekjes kunnen altijd! Als ontbijt, lunch, diner of toetje. Ontbijt en lunch lekker met plakjes appel en banaan, en strooisel van kokosrasp, gojibessen/rozijntjes en pistachenootjes. Handig om mee te geven of nemen in de lunchtrommel. Diner met een plak geitenkaas en avocado, of gewokte spinazie. En als je echt wilt scoren dan maak je een pannenkoekentaart!
Er zitten nog groenten in verstopt ook dus het is ook een heel handig maaltje voor kinderen die niet graag groenten eten.

IMG_0016

Nodig

90 gram boekweitmeel
90 gram havermout
5 eieren
1/4 courgette
1 kleine of 1/2 grote zoete aardappel
flinke scheut water
1 handje rozijntjes
snufje zout
1 theelepel kaneel
kokosolie, om in te bakken

Bereiden

Schil de zoete aardappel en kook hem 10 minuten.
Snijd de courgette in stukjes.
Doe alle ingredienten behalve de kokosolie in een kom en mix met de staafmixer tot een glad beslag. Door de rozijntjes mee te mixen wordt het beslag wat zoeter. Je kunt ze er ook achteraf heel doorheen doen.
Als je het beslag ’s avonds maakt om ’s ochtends snel te kunnen bakken, zoals ik vaak doe, zul je zien dat het beslag is ingedikt. Doe er dan nog een scheut water bij tot het de juiste dikte heeft.

Smelt de kokosolie in een grote koekenpan en maak kleine pannenkoekjes, 3 of 4 tegelijk in de pan. Als je ze te groot maakt, is het moeilijk om ze om te keren. Omdat er geen gluten in zitten, bindt het namelijk minder goed.
Als je van plan bent om een pannekoekentaart te maken, is het handig om een aantal iets grotere pannenkoeken te maken zodat je een kleine taart kan stapelen.

 

 

Preikoekjes à la Ottolenghi

Inspiratie

Ter ere van de officiële start van Voeding van Leen, de inschrijving bij de Kamer van Koophandel, kreeg ik van mijn man het kookboek Plenty van Yotam Ottolenghi, waarin groenten het uitgangspunt zijn. Er staan heerlijke gerechten in. Hij gebruikt wel suiker, zuivel en gluten, dus voor mij is het ook een fijne inspiratiebron om gerechten aan te passen, wat ik altijd erg leuk vind. Het is lastig kiezen, want ik heb de afgelopen tijd toch een bak-& kooklust! Maargoed, ik begin met deze preikoekjes. Het is altijd leuk om iets nieuws aan mijn mannen voor te schotelen. De oudste (9) lust alles dus het zegt niet heel veel als hij het lekker vindt, maar je hebt natuurlijk wel lekker en lekker. De tweede (7) lust niet zoveel, dus als hij het lekker vindt dan betekent dat wel wat. Maar die was niet aanwezig vandaag. En de derde (3) eet per definitie geen groente (denkt hij), dus als hij het überhaupt wil proberen is dat al een compliment.

Lekker

En ze vónden het lekker! De jongste heeft er wel drie op. Drie! En toen wilde hij nog wel meer maar zijn buikje zat vol. Manlief, oudste zoon en ik hebben ook zitten smikkelen, dus dit recept is meer dan goedgekeurd.
De kruiden zijn nogal nauw afgemeten in het recept. Ik neem het maar zo over, maar zelf ben ik niet zo van de halve en driekwart theelepels 🙂 Hoe kun je nou in godsnaam een theelepel vasthouden en intussen kruiden uit een potje kloppen? Dan heb je toch drie handen nodig… Gewoon een beetje van dit en een beetje van dat maakte het ook heel lekker!

Preikoekjes1 Preikoekjes

Nodig

voor 4 personen (ongeveer 10 koeken):
450 gram prei
5 sjalotjes
kokosolie
1 rode chilipeper
25 gram peterselie
3/4 theelepel korianderzaad
1 theelepel komijnzaad
1/4 theelepel kurkuma
1/4 theelepel kaneel
1/2 theelepel zout
1 eiwit
80 gram boekweitmeel
40 gram kikkererwtenmeel
1 eetlepel wijnsteenzuurbakpoeder
1 ei
1 1/2 dl havermelk
60 gram gesmolten roomboter

Bereiden

Snijd de prei in ringen, was ze goed en dep ze droog met een schone theedoek. Snijd de sjalotjes fijn. Bak de prei en sjalotjes ongeveer 15 minuten in wat kokosolie.
Meng intussen in een kom de fijngehakte chilipeper, peterselie en de kruiden, voeg de prei en sjalotjes daar aan toe en laat het afkoelen.

Klop met schone gardes en in een schone kom, die je evt met wat citroensap hebt bestreken, het eiwit tot schuim en spatel dit voorzichtig door het mengsel.
Maak een beslag van het meel, bakpoeder, ei, melk en boter en schep dit luchtig door het preimengsel.

Doe wat kokosolie in een koekenpan en doe steeds per koek 1 eetlepel van het beslag in de pan. Bak de koeken aan beide zijden bruin en serveer ze bijvoorbeeld met een lekkere salade of een soepje.
Tip: probeer er een paar over te houden zodat je de volgende dag je lunch al klaar hebt!

Eet smakelijk!

Bloemkoolwafels

Onverwacht

Geïnspireerd door een recept van iemand anders heb ik deze wafels bedacht. Onverwacht lekker! Ik ben helemaal geen fan van bloemkool, dus ik haal het bijna nooit in huis. Maar deze mag vaker op het menu! Ook de kinderen hebben er heerlijk van gegeten.

Koemelkvrij

Dit recept is niet zuivelvrij, maar wel koemelkvrij. Ik heb pecorino gebruikt. Dit is te vinden bij de parmezaanse kaas in de supermarkt, bij de verse kazen. Schapenkaas is veel makkelijker verteerbaar dan koemelk dus als ik zuivel in een gerecht wil verwerken gebruik ik pecorino, schapenfeta of harde/zachte geitenkaas.

Bloemkoolwafels2

Nodig

1 bloemkool
2 eieren
100 gr pecorino
kruiden naar smaak:
– nootmuskaat
– gemalen kruidnagel
– paprikapoeder
– zout en peper
evt boekweitmeel

Wafelijzer of tosti-ijzer
Kokosolie of roomboter

Bereiden

Snijd de bloemkool in stukjes en kook hem gaar. Giet af en zorg ervoor dat er zoveel mogelijk vocht uit is. Knijp de bloemkool evt uit in een theedoek.
Verwarm het wafelijzer voor.
Doe de bloemkool in een kom en voeg de eieren toe, met de in stukjes gesneden pecorino en de kruiden.  Pureer dit tot een glad mengsel.  Als het te vochtig is, voeg dan een eetlepel boekweitmeel toe.
Smeer het wafelijzer in met kokosolie of roomboter. Voeg steeds een paar scheppen van het mengsel toe en laat het gaar worden.

Lekker met een paar klodders zelfgemaakte mayonaise.
Serveer het met een uitgebreide salade bijvoorbeeld.
Eet smakelijk!

Spicy soepje

Iets warms

Na een koude en natte ochtend op het voetbalveld had ik geen zin in een salade als lunch, maar in iets warms.  Omdat ik het steeds leuker vindt om zelf recepten te bedenken, heb ik weer eens iets nieuws bedacht.

Spicy soepje2

Nodig

voor 6 personen:
1 el kokosolie
2 tenen knoflook
1 ui
1 cm verse kurkuma
1 cm verse gember
2 zoete aardappels
1/2 bloemkool
1/2 pastinaak
1 tl cayennepeper
1 1/2 liter bouillon
evt 1 mespuntje gele sambal
zout, peper
verse koriander

Spicy soepje Spicy soepje1

Bereiden

Snipper de ui en snijd de knoflook, gember en kurkuma fijn. Als je geen verse gember en kurkuma in huis hebt, kun je evt ook potjes kruiden gebruiken.
Verwarm de olie in een soeppan en fruit de ui, knoflook, gember en kurkuma een paar minuten.
Snijd de bloemkool, de zoete aardappel en de pastinaak in grove stukken, doe ze in de pan en strooi de cayennepeper erover. Bak even mee en voeg dan de bouillon toe (gebruik liefst bouillonblokjes zonder gist/E621/monoglutamaat/gistextract).
Voeg een mespuntje gele sambal toe en laat het ongeveer 15 minuten pruttelen.
Pureer de soep, breng op smaak met zout en peper en serveer met een takje verse koriander.

Linzenburgers

Smullen

Deze linzenburgers waren een uitprobeersel op basis van een andere vegetarische burger en we hebben zitten smullen! Zelfs het kleinste aapje, dat niets lust (vooral geen groene dingen), heeft er twee op.

Linzenburgers1 Linzenburgers4

Nodig

1 blik linzen (bio 400 gr)
60 gr blanke amandelen
1 ui
2 teentjes knoflook
3 handen spinazie
1 tl komijn
1/2 tl cayennepeper
1 tl kurkuma
1 handje verse koriander
1 el pijnboompitten
1 ei
2 el kikkererwtenmeel
zout en peper

Bereiden

Spoel de linzen af, maal de amandelen tot meel, snipper de ui en knoflook en hak de spinazie grof.
Meng alle ingrediënten met de staafmixer of in de keukenmachine en maak er burgers van. Verwarm wat kokosolie in een koekenpan en bak de burgers ongeveer 5 minuten per kant.

Wij hebben het gegeten met wat salade en een komkommerraita,  met een courgette-preisoepje. Maar toen was het te donker om nog foto’s te maken…

Linzenburgers Linzenburgers2 Linzenburgers3

Zoete aardappelpuree

In mijn nieuwe eetpatroon passen geen aardappelen meer. Aardappelen worden in je lichaam zeer snel omgezet in suiker en geven de welbekende piek en daarna de dip in je bloedsuikerspiegel. Een lekkere en gezonde vervanging is de zoete aardappel, ook wel bataat genoemd. Dit is eigenlijk een wortel, dus het valt onder de groente, maar je kunt hem net zo eten als gewone aardappels. Je kunt er ook frietjes van bakken, gebakken aardappelschijfjes van maken en dus ook puree van maken. Lekker als bijgerecht bij het gehaktbrood bijvoorbeeld.

Nodig voor 4 personen
3 grote zoete aardappels
1 ei
1 klontje roomboter
(Keltisch zee-)zout en peper

Bereiden
Schil de aardappels en kook ze gaar in ongeveer 10 minuten. Voeg een ei en een klontje roomboter toe en maak er een zachte puree van met de staafmixer. Breng op smaak met zout en peper.

Gehaktbrood

Hartig

Mijn man wordt altijd zo blij als ik gehaktbrood op tafel zet. Ik heb een keer een zoete variant gemaakt met kaneel en rozijnen maar die viel tegen volgens de mannen. Dit keer een eigen variatie, hartiger en pittiger en ik moest ze echt stoppen zodat er nog wat overbleef voor de lunch de volgende dag.

Gehaktbrood1 Gehaktbrood4

Nodig

voor 4 personen:
1 (rode) ui
2 teentjes knoflook
1 aubergine
kokosolie
1 theelepel kurkuma
1 theelepel mosterdzaad
1 theelepel chilipeper
1 (klein groen) pepertje
1 handje pijnboompitten
1 handje pompoenpitten
400 gr biologisch rundergehakt
1 ei
2 eetlepels boekweitmeel
(Keltisch zee-)zout en peper

Gehaktbrood

Bereiding

Verwarm de oven voor op 200 graden.
Snipper de ui, hak de knoflook en het pepertje fijn en snijd de aubergine in kleine blokjes.  Verhit de olie in een grote koekenpan en voeg ui, knoflook, pepertje, aubergine en kruiden toe. Breng op smaak met zout en peper en bak ongeveer 5 minuten.
Rooster de pitten even in een droge koekenpan op hoog vuur.
Meng in een kom het gehakt met het ei en het boekweitmeel en voeg wat zout en peper toe.
Voeg het auberginemengsel en de pitten toe aan het gehakt.
Bekleed een cakevorm met bakpapier en stort het mengsel in de cakevorm. Zet het 60 minuten in de oven.

Gehaktbrood3

Intussen kun je de bijgerechten maken. Ik koos voor een rodekoolsalade. Evt kun je er een zoete aardappelpuree bij serveren zodat je meer mensen kan bedienen.