Tagarchief: crackers

Noot&pit crackers

Crackers

Naast de glutenvrije crackers, die favoriet zijn op elk feestje, maak ik ook vaak amandelcrackers, die je op veel gezonde voedingssites kan vinden. Heel handig ook om de eiwitten die overblijven als ik mayonaise maak, meteen te gebruiken.

Laatst had ik niet genoeg amandelen meer om meel van te maken, en koos ik voor pompoenpitten om het aan te vullen. Dat was lekker! Een andere keer maakte ik een mengsel van zonnebloempitten en pompoenpitten: ook heerlijk!

Noot&pit crackers Noot&pit crackers2

Makkelijk

De toastjes zijn supermakkelijk te maken, worden heerlijk knapperig en zijn ook zonder beleg al een lekkere snack. Maar natuurlijk kun je het feestelijker of voedzamer maken met een lekkere spread,  dip of zelfgemaakte kruidenboter. Of gewoon een stukje rijpe avocado en wat zoutvlokken…

Nodig

2 eiwitten
200 gram amandelmeel/pompoenpitmeel/zonnebloempitmeel (in willekeurige verhouding, je kan er ook één weglaten)
zout
tijm
paprikapoeder

bakpapier
deegroller

Bereiden

Verwarm de oven voor op 160 graden.
Meng in een kom de eiwitten met het meel naar keuze (mijn favoriet is 100 gram amandelmeel, 50 gr pompoempitmeel en 50 gr zonnebloempitmeel) en voeg zout en kruiden naar smaak toe.

Leg het deeg op een vel bakpapier en leg er nog een vel overheen. Rol nu met de deegroller een dunne plak van een paar milimeter.
Snijd met een scherp mes de horizontale en verticale lijnen in het deeg, zodat je de toastjes straks makkelijk kan breken.

Zet het bakblik ongeveer 20 minuten in de oven. Houd ze in de gaten, want bij elke oven is het anders! Je wilt niet dat ze verbranden.
Als ze nog niet knapperig zijn, verleng de oventijd dan met 5 a 10 minuten.
Breek de toastjes en bewaar ze in een afgesloten blikje of bakje. Je kunt ze rustig een paar dagen bewaren. Enjoy!

 

Aubergine-bonenspread

Broodbeleg

De meeste maaltijden bestaan bij ons thuis niet meer uit brood met beleg. Maar soms is het handig, of gewoon lekker, om iets te eten wat je kan beleggen en in je mond kan stoppen. Mijn mannen eten als lunch vaak een zelfgebakken zuurdesem-speltbrood, maar omdat daar gluten inzitten, eet ik dat niet. Ik kies zelf het liefst voor glutenvrije crackers of een rijstwafel. Maar er blijft weinig beleg over als je geen suiker en zuivel eet. In de meeste vleeswaren zitten (soms meerdere soorten) suikers verwerkt en chemische toevoegingen, en in alle potten en strooisels natuurlijk ook. Kaas is eet ik ook zo min mogelijk. Ei, zalm en avocado zijn altijd lekker, maar niet altijd in huis. Maar je kunt natuurlijk altijd zelf iets maken! Humus, eiersalade, makreelsalade… of deze aubergine-bonenspread.

Aubergine-bonenspread3

Laatst kregen we van lieve vrienden een tas vol groenten uit de moestuin. Een groot deel daarvan waren Borlotti-bonen. Een lust voor het oog (vóór het koken dan) en heerlijk in een salade, bleek. Het laatste deel heb ik gebruikt om er broodbeleg van te maken. Het kost even tijd maar dan heb je ook twee potjes vol heerlijke spread.

Bonen  Aubergine Bonen2

Nodig

voor 2 potjes:
160 gram verse Borlottibonen
1 aubergine
2 teentjes knoflook
100 gram zonnebloempitten
1/2 potje tomatenpuree
sap van 1 citroen
1 hand verse basilicum
100 ml olijfolie
1/2 theelepel chilipoeder
1 snufje zout

Bereiden

Dop de bonen en kook ze 45-60 minuten totdat ze zacht zijn. Als je gedroogde bonen of bonen uit pot hebt, volg dan de gebruiksaanwijzing op de verpakking.
Zet de oven aan op de grill, hoogste stand.
Schil de knoflook en snijd het in dunne plakjes. Was de aubergine, maak rondom een aantal inkepingen, en doe de plakjes knoflook daarin. Leg de aubergine in een ovenschaal bovenin de oven en laat hem staan tot de schil is geblakerd. Dit kan 30-60 minuten duren, afhankelijk van de oven.
(Nu heb je even tijd voor jezelf, of tijd om nog iets ander lekkers te maken.)

Als de bonen klaar zijn, spoel ze dan af en laat ze even uitlekken. Als de aubergine zwartgeblakerd is, snijd hem dan open en schep het vruchtvlees eruit. Doe dit samen met de bonen in een kom en voeg de overige ingrediënten toe.
Mix alles met de staafmixer en proef of het zout en pittig genoeg is. Anders kun je nog wat zout of chilipoeder toevoegen. Als het nog te droog is, voeg dan nog wat olie toe.

Aubergine-bonenspread1 Aubergine-bonenspread2

Kip-kerrie salade

 Kipkerrie1 Kipkerrie

Af en toe maak ik stiekem wat foto’s in de supermarkt. Van producten die ik niet meer koop bijvoorbeeld. Ik spiek dan nog even naar de ingrediënten en die blijven me verbazen. Wat stoppen ze er allemaal in?! En waarom? De belangrijkste reden is vaak dat we ervan blijven eten zodat zij er meer van kunnen verkopen. Want de voedingsindustrie draait alleen maar om geld. Die is er echt niet om de bevolking gezond te maken. En als het om geld gaat, wordt het vaak lelijk. Ik vind het echt heel ziek, de voedingsindustrie. Er wordt ingespeeld op de goedgelovigheid van mensen en door acties als kleinere letters voor de ingredientenlijst en steeds grotere letters om aan te kondigen hoe gezond een product wel niet is proberen ze ten koste van de gezondheid van de bevolking meer geld te verdienen. Maar hoe groter erop staat dat het gezond is, hoe kleiner de kans dat dat ook zo is. Ik kan me er zo kwaad over maken…

Maar liever gebruik ik die energie om mijn eten lekker zelf te maken. Dit keer heb ik een kip-kerriesalade gemaakt. Zonder suiker, gistextract (oftewel E621), nog meer suiker, gemodificeerd maiszetmeel, conserveermiddelen E202 en E211 (twee als gevaarlijk bestempelde E nrs, net als E621) en xanthaangom.
Gewoon met verse producten. En veel lekkerder!

kipkerriesalade1 kipkerriesalade

Nodig
300 gr biologische kipfilet
2 eetlepels gesmolten kokosolie
2 bosuitjes
2 augurken
2 theelepels kappertjes
3 zongedroogde tomaatjes
1/2 appel
3 eetlepels zelfgemaakte mayonaise
2 eetlepels geitenyoghurt
kerrie
kurkuma
mosterdzaad
zout, peper

Bereiden
Snijd de kip in kleine stukjes en marineer hem even in de gesmolten kokosolie met wat kurkuma, mosterdzaad, kerrie, zout en peper. Snijd intussen de bosuitjes, augurken, tomaatjes en de appel in kleine stukjes.
Bak de kip in de koekenpan met de marinade gaar, en meng intussen de overige ingrediënten in een schaal.
Voeg de kipstukjes toe aan het mengsel, en breng op smaak met peper, zout en nog wat kerriepoeder.

Heerlijk op de glutenvrije crackers!

Crackers met nori

Supermarkt

Mijn winkelwagentje in de supermarkt is elke week minder vol. Steeds meer paden loop ik zonder nog te kijken naar de inhoud voorbij. Omdat ik alle verpakkingen uitgebreid bestudeerd heb en al die troep niet meer in huis wil hebben.
Maar sinds kort kijk ik af en toe naar de pakjes en potjes om inspiratie op te doen voor eigen recepten. Ik zag wakame-crackers staan en bedacht dat ik ook wel een japanse/zeewier crackervariatie kon maken op de glutenvrije crackers.

 Crackers met nori2 Crackers met nori

Nodig

90 gr boekweitmeel
90 gr rijstmeel
4 eetlepels lijnzaad
3 eetlepels havermout
6 eetlepels sesamzaad
3 theelepels Ao Nori
1 theelepel wijnsteenbakpoeder
1/2 theelepel (Keltisch zee-)zout
2 eetlepels gesmolten kokosolie
125 ml water

Bereiding

Verwarm de oven voor op 175 graden. Meng alle ingrediënten door elkaar en verdeel het in twee helften. Rol het deeg plat tussen twee vellen bakpapier en snijd met een scherp mes vast rechthoeken in het deeg, zodat ze na het bakken makkelijk te breken zijn.
Bak de crackers ongeveer 30 minuten in de oven. Houd ze in de gaten, hoe dunner ze zijn hoe eerder ze klaar zijn.

 Auberginedip Crackers met nori1

Glutenvrije crackers/toastjes

Rens Kroes

Dit is een eigen, glutenvrije, variant op de ‘crunchy crackers’ van Rens Kroes. Heerlijk als lunch of bij de borrel, bijvoorbeeld met zelfgemaakte guacamole, eiersalade, humus of auberginedip.

Glutenvrije crackers6

Benodigdheden

50 gr pompoenpitten
30 gr zonnebloempitten
30 gr lijnzaad
20 gr sesamzaad
20 gr chiazaad
20 gr gierst
30 gr havermout
90 gr kastanjemeel
80 gr boekweitmeel
1 tl wijnsteenbakpoeder
1 1/2 tl (keltisch zee)zout
2 el gesmolten kokosolie
125 ml water
Evt kruiden naar wens

Bereiden

Verwarm de oven voor op 170 graden. Roer alle ingrediënten door elkaar, je kan variëren met de zaden als je iets niet hebt of wilt. Ik heb er gedroogde salie en rozemarijn doorgegaan maar ook zonder kruiden zijn ze heerlijk.

Glutenvrije crackers 5

Rol het deeg uit tussen twee vellen bakpapier (ik heb een grote oven maar verdeel het deeg in twee porties anders past het niet makkelijk), snijd met een scherp mes vast een formaat naar wens (toastjes of knäckebröd), en zet ze 30-45 min in de oven. De tijd is afhankelijk van de dikte van de crackers en van je oven dus houd ze goed in de gaten!

Glutenvrije crackers3 Glutenvrije crackers 4