Soorten en maten
Pannenkoekjes zijn zo lekker, feestelijk en makkelijk dat ik ze regelmatig op tafel zet. Ik heb al verschillende soorten recepten op deze site staan, maar laatst maakte ik weer een nieuwe versie en die beviel ook heel goed. Het kastanjemeel geeft er weer een heel andere smaak aan. En natuurlijk zit er weer groente in verstopt.
Een kieskeurig buurjongetje dat niets weet van mijn gezonde overtuigingen heeft ook heerlijk zitten smullen!
Nodig
90 gram havermout
90 gram kastanjemeel
6 eieren
1/2 courgette
1/2 banaan
snufje zout
1 tl vanillepoeder
200 ml water
kokosolie, om in te bakken
Bereiden
Snijd de banaan en courgette in plakken en mix alle ingrediënten door elkaar met de staafmixer.
Bak kleine pannenkoekjes. Als je grote pannenkoeken maakt, heb je kans dat ze niet heel blijven. Glutenvrij betekent ook dat er minder ‘lijm’ in zit.
Je kunt er natuurlijk (ahorn)siroop op doen, maar het is ook heerlijk om de pannenkoekjes met fruit, kokosrasp, notenpasta, cacaonibs en dergelijke te beleggen!
Een soort worteltjestaart
Dit is weer zo’n typisch ‘wat zal ik eens bij elkaar gooien’-recept. Op goed geluk, en goed gelukt! Ik maak ze regelmatig. Lekker bij een verjaardag als extra hapje of cakeje voor de kinderen, maar ook voor in de lunchtrommels van de kinderen. Het zit namelijk bomvol goede zaken: noten, banaan, wortel, zoete aardappel (dus twee soorten groenten). En toch is het een echt gebakje!
Nodig
3 eieren
1 kleine zoete aardappel
1 hand walnotenmeel
1 hand pecannotenmeel
100 gr haver
2 eetlepels kokosolie
1 geraspte wortel
1 grote banaan
1 handje rozijnen, geweld
1 handje krenten, geweld
1 eetlepel wijnsteenzuurbakpoeder
3 theelepels koekkruiden
snufje zout
Bereiden
Zet de rozijnen en krenten even in lauw water.
Schil de zoete aardappel, snijd hem in kleine stukjes en kook hem ongeveer 5 minuten.
Verwarm de oven voor op 160 graden.
Meng alle ingredienten, behalve de rozijnen en krenten, in een kom, en maak er een beslag van met de staafmixer.
Als je geen kant en klaar notenmeel gebruikt, maar zelf de noten maalt (bijv in een koffiemolentje), dan kan het goed zijn dat er wat stukjes noot heel blijven. Dat is geen probleem. Lekker juist!
Je kunt ook varieren in notenmeel, hazelnoten en amandelen kun je ook prima gebruiken.
Voeg de rozijnen en krenten toe, en verdeel het beslag over grote of kleine cakevormpjes.
Zet het 40 minuten in de oven (als je heel kleine muffins maakt, is 30 minuten genoeg).
Bewaren
Zomers ontbijt
Dit is een lekker ontbijtje om een zomerse dag mee te starten! Heerlijk fris, zoet en gezond.
Nodig
voor 1 persoon:
1/2 avocado
1 banaan
1 eetlepel havermout
1 eetlepel lijnzaad
1 eetlepel hennepzaad (optioneel)
1 eetlepel macapoeder (optioneel)
4 bevroren aardbeien
2 dadels
sap van 1 limoen
topping: cacaonibs en bijvoorbeeld granaatappelpitjes
Bereiden
Simpel: kiep alles behalve de topping in de blender en mixen maar!
Maak het af met een lekkere topping. Je kunt er bijvoorbeeld ook de rasp van de limoenschil overheen strooien en wat pure chocola raspen.
Deze cake is het resultaat van een spontane actie, maar daarom niet minder lekker! Ik had nog wat zoete aardappel over van de avondmaaltijd, en een banaan die opmoest, en ik bedacht dat dat wel lekker kon zijn bij elkaar in een cake.
Dit ga ik vaker maken! Echt weer een multifunctionele cake, heerlijk als ontbijt, bij de lunch, als toetje of tussendoor met een kopje thee.
Nodig
1 zoete aardappel, gekookt1 banaan
100 gram hazelnootmeel
100 gram havermout
2 eieren
rasp van 1 biologische citroen
3 abrikozen
3 vijgen
3 walnoten
2 eetlepels kokosrasp
1 theelepel vanillepoeder
1 theelepel koekkruiden (of kaneel)
2 eetlepels kokosolie
scheutje water
Bereiden
Kook de zoete aardappel 10 minuten en verwarm de oven voor op 170 graden.
Maal hazelnoten tot meel, als je geen kant en klaar meel wilt of kunt gebruiken. Dit is goedkoper en met een koffiemolentje kun je prima meel maken van allerlei soorten noten.
Prak de zoete aardappel fijn met de banaan en meng dit met het hazelnootmeel, de havermout, kokosolie, water en de eieren.
Rasp de schil van de citroen door dit mengsel, en voeg de kokosrasp, abrikozen, vijgen en walnoten toe. Je kunt natuurlijk ook andere gedroogde vruchten en noten gebruiken, en een andere hoeveelheid.
Voeg de vanillepoeder en koekkruiden toe.
Stort het mengsel in een ingevet cakeblik en zet het ongeveer 45 minuten in de oven.
De Albert Heijn had laatst een recept van een tulband op de receptenkaartjes staan. Ik vond de tekst ‘daar blijf je van eten’ erg typisch. Ze bedoelen vast gewoon dat het heel lekker is, maar we zijn wel gewend aan voedsel met de ‘dooreetfactor’. Dit komt doordat veel producten bewerkt zijn, waardoor er weinig voedingsstoffen in zitten. Daarnaast zit overal flinke hoeveelheden suiker in, wat direct verslavend werkt en je er dus meer van wilt. En die verdraaide E621 met al zijn schuilnamen, die ervoor zorgt dat je lichaam geen signaal krijgt dat je genoeg hebt gehad. Allemaal redenen waardoor we meer eten dan goed voor ons is. De voedingsindustrie weet heel goed hoe ze dat voor elkaar moeten krijgen waardoor ze dus meer verkopen en meer geld verdienen. Ik houd erg van lekker eten maar het gevoel van verzadiging zonder te vol te zitten, en de keus maken dat je genoeg hebt gehad, ondanks dat iets lekker is, geeft me veel meer voldoening.
Maargoed. Die tulband dus. Een leuke uitdaging om om te bouwen naar een glutenvrije, suikervrije en zuivelvrije tulband, dacht ik. De eerste versie was al lekker maar nog niet luchtig genoeg. De tweede versie is volledig goedgekeurd.
Nodig
2 bananen
175 gram haverroom
25 gram abrikozen
125 gram rozijnen
30 gram krenten
200 gram havermeel
100 gram kastanjemeel
100 gram teffmeel
50 gram amandelmeel
3 eieren
4 eetlepels kokosolie
100 ml havermelk
1 eetlepel wijnsteenbakpoeder
1 eetlepel anijszaad
1 eetlepel vanille essence
Bereiden
Verwarm de oven voor op 160 graden.
Week de abrikozen, rozijnen en krenten even in lauw water.
Prak de banaan samen met de haverroom.
Smelt de kokosolie op laag vuur en meng de melen met de eieren, havermelk, kokosolie, bakpoeder, vanille essence en anijs in een kom. Mix dit even, voeg dan het bananenmengsel toe en mix nog even. Voeg nu de geweekte abrikozen, rozijnen en krenten toe en roer nog even door.
Giet het beslag in een tulbandvorm en zet het ongeveer 50 minuten in de oven.
Enjoy!
In de smaak
Na het avondeten vinden de aapjes meestal dat ik nog een shake moet maken. Die is elke keer weer anders, maar deze viel wel erg goed in de smaak!
Nodig
300 ml kokos-rijstmelk
1 banaan
100 gr bevroren frambozen
1/2 avocado
1 eetlepel chiazaad
1 eetlepel hennepzaad
1 theelepel spirulina
Bereiden
Doe alle ingrediënten in een grote kan en leef je uit met de staafmixer!