Zoete aardappel-cake

Zoete aardappelcake1

Deze cake is het resultaat van een spontane actie, maar daarom niet minder lekker! Ik had nog wat zoete aardappel over van de avondmaaltijd, en een banaan die opmoest, en ik bedacht dat dat wel lekker kon zijn bij elkaar in een cake.
Dit ga ik vaker maken! Echt weer een multifunctionele cake, heerlijk als ontbijt, bij de lunch, als toetje of tussendoor met een kopje thee.

Nodig
1 zoete aardappel, gekookt1 banaan
100 gram hazelnootmeel
100 gram havermout
2 eieren
rasp van 1 biologische citroen
3 abrikozen
3 vijgen
3 walnoten
2 eetlepels kokosrasp
1 theelepel vanillepoeder
1 theelepel koekkruiden (of kaneel)
2 eetlepels kokosolie
scheutje water

Zoete aardappelcake3 Zoete aardappelcake

Bereiden
Kook de zoete aardappel 10 minuten en verwarm de oven voor op 170 graden.
Maal hazelnoten tot meel, als je geen kant en klaar meel wilt of kunt gebruiken. Dit is goedkoper en met een koffiemolentje kun je prima meel maken van allerlei soorten noten.
Prak de zoete aardappel fijn met de banaan en meng dit met het hazelnootmeel, de havermout, kokosolie, water en de eieren.
Rasp de schil van de citroen door dit mengsel, en voeg de kokosrasp, abrikozen, vijgen en walnoten toe. Je kunt natuurlijk ook andere gedroogde vruchten en noten gebruiken, en een andere hoeveelheid.
Voeg de vanillepoeder en koekkruiden toe.
Stort het mengsel in een ingevet cakeblik en zet het ongeveer 45 minuten in de oven.

 

 

    Geef een reactie

    Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

    Vitaliteitscentrum Utrecht