Tagarchief: zuivelvrij

Krentenbolletjes

Zacht en zoet

Deze bolletjes zijn heerlijk zacht en zoet. En meestal veel te snel weer op…

Krentenbolletjes

Nodig

100 gram havermout
50 gram boekweitmeel
50 gram teffmeel
50 gram zonnebloempitmeel
50 gram amandelmeel
4 eieren
125 ml havermelk
1 tl vanille extract
1 eetlepel psyllium
75 gram roomboter
1 handje gele rozijnen
1 handje bruine rozijnen
1 handje krenten
1 tl kaneel
1 el wijnsteenbakpoeder
snufje zout

Bereiden

Verwarm de oven voor op 160 graden en leg een vel bakpapier op de bakplaat.
Smelt de boter (of kokosolie) zachtjes in een pannetje op laag vuur.
Maal de zonnebloempitten (en eventueel de amandelen) tot meel.
Doe alle ingredienten samen in een kom en meng goed.
Maak met twee lepels bolletjes op de bakplaat, ongeveer 12 stuks, en zet ze ongeveer 45 minuten in de oven.

Krentenbolletjes1 Krentenbolletjes2 Krentenbolletjes4

Glutenvrij brood

Net als vroeger

Dit brood heb ik zomaar een keertje in elkaar geflanst en het is lekker, knapperig van buiten en smeuiig van binnen! En makkelijk te maken. Ik maak het nu regelmatig en varieer ook met de ingredienten en topping. Als ik eens een keer geen tijd heb voor een soep of salade is het natuurlijk lekker makkelijk om iets af te snijden en te beleggen, net als ´vroeger´!
Laatst heb ik de laatste sneetjes verkruimeld en in wat roomboter gebakken tot het knapperig werd, en gebruikt als croutons voor in de soep.

 

Nodig

100 gram boekweitmeel
70 gram havermout
50 gram kikkererwtenmeel
50 gram sesamzaad
100 gram gemalen zonnebloempitten
50 gram pompoenpitten
50 gram lijnzaad
1 eetlepel psyllium (´darmondersteuner´ bij de drogist)
5 gram keltisch zeezout
100 gram gesmolten roomboter of kokosolie
4 eieren
150 ml water
1 eetlepel wijnsteenzuurbakpoeder

Bereiden

Verwarm de oven voor op 190 graden en bekleed een broodvorm met bakpapier.
Meng alle ingredienten door elkaar tot een smeuiige massa, giet deze in de broodvorm en zet het 50 minuten in de oven.

Glutenvrij brood2 Glutenvrij brood3 Glutenvrij brood4

 

Appel crumble

Zondagochtend

Dit is een echt zondagontbijtje! In 20 minuten staat het in de oven, dan kun je lekker thee en koffie zetten en de tafel gezellig dekken en na een half uurtje kun je aan tafel.

Apple crumble Apple crumble1

Nodig

2 appels
2 peren
2 theelepels kaneel
1 handje rozijnen
1 handje blauwe bessen
2 eetlepels kokosolie of roomboter
1 eetlepel vanille extract
150 gram havermout
2 eetlepels pompoenpitten
2 eetlepels kastanjemeel (of ander glutenvrij meel)
50 gram gemalen noten

Bereiden

Verwarm de oven voor op 190 graden.
Snijd de appels en peren in kleine stukjes en meng ze met de kaneel,  rozijnen en blauwe bessen.
Vet een ovenschaal in en verspreid de appelmix over de bodem.
Smelt in een klein pannetje twee flinke eetlepels kokosolie of roomboter (of een mix), met een eetlepel vanille extract.
Voeg de havermout, pompoenpitten,  kastanjemeel en gemalen noten toe en meng het goed.
Verspreid dit mengsel over de appelmix en zet het 30 min in de oven, of tot de crumble krokant is en lichtbruin kleurt.

 

Boekweitpannenkoekjes

Variatie

Boekweitpannenkoekjes kunnen altijd! Als ontbijt, lunch, diner of toetje. Ontbijt en lunch lekker met plakjes appel en banaan, en strooisel van kokosrasp, gojibessen/rozijntjes en pistachenootjes. Handig om mee te geven of nemen in de lunchtrommel. Diner met een plak geitenkaas en avocado, of gewokte spinazie. En als je echt wilt scoren dan maak je een pannenkoekentaart!
Er zitten nog groenten in verstopt ook dus het is ook een heel handig maaltje voor kinderen die niet graag groenten eten.

IMG_0016

Nodig

90 gram boekweitmeel
90 gram havermout
5 eieren
1/4 courgette
1 kleine of 1/2 grote zoete aardappel
flinke scheut water
1 handje rozijntjes
snufje zout
1 theelepel kaneel
kokosolie, om in te bakken

Bereiden

Schil de zoete aardappel en kook hem 10 minuten.
Snijd de courgette in stukjes.
Doe alle ingredienten behalve de kokosolie in een kom en mix met de staafmixer tot een glad beslag. Door de rozijntjes mee te mixen wordt het beslag wat zoeter. Je kunt ze er ook achteraf heel doorheen doen.
Als je het beslag ’s avonds maakt om ’s ochtends snel te kunnen bakken, zoals ik vaak doe, zul je zien dat het beslag is ingedikt. Doe er dan nog een scheut water bij tot het de juiste dikte heeft.

Smelt de kokosolie in een grote koekenpan en maak kleine pannenkoekjes, 3 of 4 tegelijk in de pan. Als je ze te groot maakt, is het moeilijk om ze om te keren. Omdat er geen gluten in zitten, bindt het namelijk minder goed.
Als je van plan bent om een pannekoekentaart te maken, is het handig om een aantal iets grotere pannenkoeken te maken zodat je een kleine taart kan stapelen.

 

 

Chocoladetaartje

Chocoladetaartje

Toen mijn broer laatst bij ons kwam eten had ik zin om een extra lekker toetje te maken. Het leuke van veel bakken en proberen is dat ik meer zomaar durf te experimenteren. En deze ís toch lekker geworden. Als het niet zo voedzaam was geweest, hadden we met z’n drieen de hele taart in een keer opgesmuld!

Nodig
Voor de bodem:
200 gram ongebrande, ongezouten noten
(ik gebruikte 100 gram pecannoten en 100 gram amandelen)
150 gram medjoul dadels
1 eetlepel kokosolie

Voor de chocola:
4 eetlepels kokosolie
4 eetlepels rauwe cacao
1 eetlepel macapoeder (optioneel)
1 eetlepel cashewpasta (optioneel)
2 eetlepels ahornsiroop

Bereiden
Gebruik een taartvorm van 20 cm doorsnee en bekleed hem met bakpapier.
Als je geen medjoul dadels hebt, kun je ook andere dadels gebruiken. Omdat die harder en droger zijn, moet je ze vooraf even weken in lauwwarm water.
Doe de noten, dadels en kokosolie in de keukenmachine. Als de noten en dadels goed fijn zijn gemalen, doe je het mengsel in de bakvorm en druk je het goed aan met een lepel. Duw de zijkanten iets omhoog zodat de chocoladevulling er straks niet langsloopt. Zet de taartvorm even in de koelkast terwijl je de vulling maakt.

Smelt de kokosolie zachtjes in een pannetje en voeg de cacao, macapoeder, cashewpasta en ahornsiroop toe en roer alles goed door elkaar.
Giet dit mengsel op de taartbodem en zet het 20 minuten in de vriezer. Haal het taartje een paar minuten voor serveren uit de vriezer zodat de chocola ietsje kan smelten.

Enjoy!

Chocoladetaartje2

Overnight oats

Overnight oats

Eigen recept

Elke zichzelf respecterende foodie heeft haar eigen recept voor een overnight oats, dus ik ook! Neehoor, ik vind dat niet nodig, maar bij het uitwerken van een receptenboekje voor mensen die bij mij een eerste consult hebben gehad, vind ik het toch fijn als het mijn eigen recepten zijn die ik verspreid. En als ik dan toch mijn eigen recept heb gemaakt, mag iedereen er natuurlijk van meegenieten!

Dit ontbijtje maak je ’s avonds al klaar en hoef je ’s ochtends alleen nog even te mixen. Dat maakt het een heerlijk ontbijtje on-the-go,

Nodig

voor 2 personen:

100 gram havermout
50 gram amandelen
3 dadels
250 gram havermelk
1 theelepel kaneel
1 theelepel vanillepoeder
1 eetlepel rauwe cacao
1 handje blauwe bessen

Bereiden

Zet ’s avonds de havermout, amandelen en dadels in de week in de havermelk en dek het af.
De volgende ochtend voeg je de kaneel, vanillepoeder en cacao toe en mix je dit met de staafmixer of je doet het even in de blender. Doe het in twee bakjes en voeg de bessen toe. Lekker met wat kokosrasp en cacaonibs als topping!

Overnight oats1 Overnight oats2 Overnight oats3

 

Aubergine-bonenspread

Broodbeleg

De meeste maaltijden bestaan bij ons thuis niet meer uit brood met beleg. Maar soms is het handig, of gewoon lekker, om iets te eten wat je kan beleggen en in je mond kan stoppen. Mijn mannen eten als lunch vaak een zelfgebakken zuurdesem-speltbrood, maar omdat daar gluten inzitten, eet ik dat niet. Ik kies zelf het liefst voor glutenvrije crackers of een rijstwafel. Maar er blijft weinig beleg over als je geen suiker en zuivel eet. In de meeste vleeswaren zitten (soms meerdere soorten) suikers verwerkt en chemische toevoegingen, en in alle potten en strooisels natuurlijk ook. Kaas is eet ik ook zo min mogelijk. Ei, zalm en avocado zijn altijd lekker, maar niet altijd in huis. Maar je kunt natuurlijk altijd zelf iets maken! Humus, eiersalade, makreelsalade… of deze aubergine-bonenspread.

Aubergine-bonenspread3

Laatst kregen we van lieve vrienden een tas vol groenten uit de moestuin. Een groot deel daarvan waren Borlotti-bonen. Een lust voor het oog (vóór het koken dan) en heerlijk in een salade, bleek. Het laatste deel heb ik gebruikt om er broodbeleg van te maken. Het kost even tijd maar dan heb je ook twee potjes vol heerlijke spread.

Bonen  Aubergine Bonen2

Nodig

voor 2 potjes:
160 gram verse Borlottibonen
1 aubergine
2 teentjes knoflook
100 gram zonnebloempitten
1/2 potje tomatenpuree
sap van 1 citroen
1 hand verse basilicum
100 ml olijfolie
1/2 theelepel chilipoeder
1 snufje zout

Bereiden

Dop de bonen en kook ze 45-60 minuten totdat ze zacht zijn. Als je gedroogde bonen of bonen uit pot hebt, volg dan de gebruiksaanwijzing op de verpakking.
Zet de oven aan op de grill, hoogste stand.
Schil de knoflook en snijd het in dunne plakjes. Was de aubergine, maak rondom een aantal inkepingen, en doe de plakjes knoflook daarin. Leg de aubergine in een ovenschaal bovenin de oven en laat hem staan tot de schil is geblakerd. Dit kan 30-60 minuten duren, afhankelijk van de oven.
(Nu heb je even tijd voor jezelf, of tijd om nog iets ander lekkers te maken.)

Als de bonen klaar zijn, spoel ze dan af en laat ze even uitlekken. Als de aubergine zwartgeblakerd is, snijd hem dan open en schep het vruchtvlees eruit. Doe dit samen met de bonen in een kom en voeg de overige ingrediënten toe.
Mix alles met de staafmixer en proef of het zout en pittig genoeg is. Anders kun je nog wat zout of chilipoeder toevoegen. Als het nog te droog is, voeg dan nog wat olie toe.

Aubergine-bonenspread1 Aubergine-bonenspread2

Fruitmousse

2 reacties

Variatie

Toen ik net begon met glutenvrij eten, at ik elke morgen havermout. Elke dag hetzelfde eten is niet zo goed voor je. En elke dag havermout eten ook niet. Variatie is belangrijk. Té is nooit goed. Bovendien vind ik het prettig (en mijn lijf ook) om niet bij elke maaltijd als basis koolhydraten te hebben. Als ik dus ’s middags een rijstwafellunch of glutenvrije crackers neem, of ’s avonds als basis glutenvrije pasta eet, dan heb ik ’s ochtends liever een granenvrij of granenarm ontbijt. Ik wisselde altijd af met een kiemenontbijt. En in de zomer eet ik ook graag het ijsontbijtje. Maar nu heb ik een nieuw ontbijtje bedacht en die mag zeker mee in dit roulatieschema.

Fruitmousse3  Fruitmousse4 Fruitmousse6

Nodig

voor 1 persoon:
1 avocado
1 kiwi
1 limoen (of citroen)
3 dadels
1 handvol blauwe bessen (of verse bramen)
1 eetlepel hennepzaad
1 handje pistachenootjes (ongezouten, ongebrand)
1 eetlepel kokosrasp

Bereiden

Lepel de avocado uit en schil de kiwi. Doe deze met de dadels, bessen, hennepzaad en kokosrasp in een kom en maal het tot mousse met de staafmixer. Was de limoen en rasp de schil. Pers de limoen uit, doe het sap in de kom en meng het door het mengsel.
Doe nu de mousse in een schaaltje en garneer met de limoenrasp en pistachenootjes.

Door de vezels uit de kokosrasp en de (gezonde!) vetten uit de avocado en de nootjes is het een heel voedzaam ontbijt. De blauwe bessen en de bramen zijn een goede bron van anti-oxidanten en vitaminen.

Fruitmousse1 Fruitmousse2

 

Preikoekjes à la Ottolenghi

Inspiratie

Ter ere van de officiële start van Voeding van Leen, de inschrijving bij de Kamer van Koophandel, kreeg ik van mijn man het kookboek Plenty van Yotam Ottolenghi, waarin groenten het uitgangspunt zijn. Er staan heerlijke gerechten in. Hij gebruikt wel suiker, zuivel en gluten, dus voor mij is het ook een fijne inspiratiebron om gerechten aan te passen, wat ik altijd erg leuk vind. Het is lastig kiezen, want ik heb de afgelopen tijd toch een bak-& kooklust! Maargoed, ik begin met deze preikoekjes. Het is altijd leuk om iets nieuws aan mijn mannen voor te schotelen. De oudste (9) lust alles dus het zegt niet heel veel als hij het lekker vindt, maar je hebt natuurlijk wel lekker en lekker. De tweede (7) lust niet zoveel, dus als hij het lekker vindt dan betekent dat wel wat. Maar die was niet aanwezig vandaag. En de derde (3) eet per definitie geen groente (denkt hij), dus als hij het überhaupt wil proberen is dat al een compliment.

Lekker

En ze vónden het lekker! De jongste heeft er wel drie op. Drie! En toen wilde hij nog wel meer maar zijn buikje zat vol. Manlief, oudste zoon en ik hebben ook zitten smikkelen, dus dit recept is meer dan goedgekeurd.
De kruiden zijn nogal nauw afgemeten in het recept. Ik neem het maar zo over, maar zelf ben ik niet zo van de halve en driekwart theelepels 🙂 Hoe kun je nou in godsnaam een theelepel vasthouden en intussen kruiden uit een potje kloppen? Dan heb je toch drie handen nodig… Gewoon een beetje van dit en een beetje van dat maakte het ook heel lekker!

Preikoekjes1 Preikoekjes

Nodig

voor 4 personen (ongeveer 10 koeken):
450 gram prei
5 sjalotjes
kokosolie
1 rode chilipeper
25 gram peterselie
3/4 theelepel korianderzaad
1 theelepel komijnzaad
1/4 theelepel kurkuma
1/4 theelepel kaneel
1/2 theelepel zout
1 eiwit
80 gram boekweitmeel
40 gram kikkererwtenmeel
1 eetlepel wijnsteenzuurbakpoeder
1 ei
1 1/2 dl havermelk
60 gram gesmolten roomboter

Bereiden

Snijd de prei in ringen, was ze goed en dep ze droog met een schone theedoek. Snijd de sjalotjes fijn. Bak de prei en sjalotjes ongeveer 15 minuten in wat kokosolie.
Meng intussen in een kom de fijngehakte chilipeper, peterselie en de kruiden, voeg de prei en sjalotjes daar aan toe en laat het afkoelen.

Klop met schone gardes en in een schone kom, die je evt met wat citroensap hebt bestreken, het eiwit tot schuim en spatel dit voorzichtig door het mengsel.
Maak een beslag van het meel, bakpoeder, ei, melk en boter en schep dit luchtig door het preimengsel.

Doe wat kokosolie in een koekenpan en doe steeds per koek 1 eetlepel van het beslag in de pan. Bak de koeken aan beide zijden bruin en serveer ze bijvoorbeeld met een lekkere salade of een soepje.
Tip: probeer er een paar over te houden zodat je de volgende dag je lunch al klaar hebt!

Eet smakelijk!

IJsontbijt

IJsontbijt

Zomers ontbijt

Dit is een lekker ontbijtje om een zomerse dag mee te starten! Heerlijk fris, zoet en gezond.

Nodig

voor 1 persoon:
1/2 avocado
1 banaan
1 eetlepel havermout
1 eetlepel lijnzaad
1 eetlepel hennepzaad (optioneel)
1 eetlepel macapoeder (optioneel)
4 bevroren aardbeien
2 dadels
sap van 1 limoen
topping: cacaonibs en bijvoorbeeld granaatappelpitjes

Bereiden

Simpel: kiep alles behalve de topping in de blender en mixen maar!
Maak het af met een lekkere topping. Je kunt er bijvoorbeeld ook de rasp van de limoenschil overheen strooien en wat pure chocola raspen.

IJsontbijt1