Tagarchief: zoete aardappel

Zoete wortelmuffins

Een soort worteltjestaart

Dit is weer zo’n typisch ‘wat zal ik eens bij elkaar gooien’-recept. Op goed geluk, en goed gelukt! Ik maak ze regelmatig. Lekker bij een verjaardag als extra hapje of cakeje voor de kinderen, maar ook voor in de lunchtrommels van de kinderen. Het zit namelijk bomvol goede zaken: noten, banaan, wortel, zoete aardappel (dus twee soorten groenten). En toch is het een echt gebakje!

Zoete wortelmuffins2

Nodig

3 eieren
1 kleine zoete aardappel
1 hand walnotenmeel
1 hand pecannotenmeel
100 gr haver
2 eetlepels kokosolie
1 geraspte wortel
1 grote banaan
1 handje rozijnen, geweld
1 handje krenten, geweld
1 eetlepel wijnsteenzuurbakpoeder
3 theelepels koekkruiden
snufje zout

Bereiden

Zet de rozijnen en krenten even in lauw water.
Schil de zoete aardappel, snijd hem in kleine stukjes en kook hem ongeveer 5 minuten.
Verwarm de oven voor op 160 graden.
Meng alle ingredienten, behalve de rozijnen en krenten, in een kom, en maak er een beslag van met de staafmixer.

Als je geen kant en klaar notenmeel gebruikt, maar zelf de noten maalt (bijv in een koffiemolentje), dan kan het goed zijn dat er wat stukjes noot heel blijven. Dat is geen probleem. Lekker juist!
Je kunt ook varieren in notenmeel, hazelnoten en amandelen kun je ook prima gebruiken.

Voeg de rozijnen en krenten toe, en verdeel het beslag over grote of kleine cakevormpjes.
Zet het 40 minuten in de oven (als je heel kleine muffins maakt, is 30 minuten genoeg).

Zoete wortelmuffins Zoete wortelmuffins1

 

Bewaren

Zoete aardappel-cake

Zoete aardappelcake1

Deze cake is het resultaat van een spontane actie, maar daarom niet minder lekker! Ik had nog wat zoete aardappel over van de avondmaaltijd, en een banaan die opmoest, en ik bedacht dat dat wel lekker kon zijn bij elkaar in een cake.
Dit ga ik vaker maken! Echt weer een multifunctionele cake, heerlijk als ontbijt, bij de lunch, als toetje of tussendoor met een kopje thee.

Nodig
1 zoete aardappel, gekookt1 banaan
100 gram hazelnootmeel
100 gram havermout
2 eieren
rasp van 1 biologische citroen
3 abrikozen
3 vijgen
3 walnoten
2 eetlepels kokosrasp
1 theelepel vanillepoeder
1 theelepel koekkruiden (of kaneel)
2 eetlepels kokosolie
scheutje water

Zoete aardappelcake3 Zoete aardappelcake

Bereiden
Kook de zoete aardappel 10 minuten en verwarm de oven voor op 170 graden.
Maal hazelnoten tot meel, als je geen kant en klaar meel wilt of kunt gebruiken. Dit is goedkoper en met een koffiemolentje kun je prima meel maken van allerlei soorten noten.
Prak de zoete aardappel fijn met de banaan en meng dit met het hazelnootmeel, de havermout, kokosolie, water en de eieren.
Rasp de schil van de citroen door dit mengsel, en voeg de kokosrasp, abrikozen, vijgen en walnoten toe. Je kunt natuurlijk ook andere gedroogde vruchten en noten gebruiken, en een andere hoeveelheid.
Voeg de vanillepoeder en koekkruiden toe.
Stort het mengsel in een ingevet cakeblik en zet het ongeveer 45 minuten in de oven.

 

 

Spicy soepje

Iets warms

Na een koude en natte ochtend op het voetbalveld had ik geen zin in een salade als lunch, maar in iets warms.  Omdat ik het steeds leuker vindt om zelf recepten te bedenken, heb ik weer eens iets nieuws bedacht.

Spicy soepje2

Nodig

voor 6 personen:
1 el kokosolie
2 tenen knoflook
1 ui
1 cm verse kurkuma
1 cm verse gember
2 zoete aardappels
1/2 bloemkool
1/2 pastinaak
1 tl cayennepeper
1 1/2 liter bouillon
evt 1 mespuntje gele sambal
zout, peper
verse koriander

Spicy soepje Spicy soepje1

Bereiden

Snipper de ui en snijd de knoflook, gember en kurkuma fijn. Als je geen verse gember en kurkuma in huis hebt, kun je evt ook potjes kruiden gebruiken.
Verwarm de olie in een soeppan en fruit de ui, knoflook, gember en kurkuma een paar minuten.
Snijd de bloemkool, de zoete aardappel en de pastinaak in grove stukken, doe ze in de pan en strooi de cayennepeper erover. Bak even mee en voeg dan de bouillon toe (gebruik liefst bouillonblokjes zonder gist/E621/monoglutamaat/gistextract).
Voeg een mespuntje gele sambal toe en laat het ongeveer 15 minuten pruttelen.
Pureer de soep, breng op smaak met zout en peper en serveer met een takje verse koriander.

Ovenschotel

Gezellig

Het allerfijnste aan dit gerecht is dat het zo weinig tijd kost. Als je kleine kinderen hebt weet je dat het moment dat je wilt/moet gaan koken meestal niet het moment is dat de kinderen gezellig zelf gaan spelen. Die zijn dan ook moe en chagrijnig. Dat is de reden dat hun tv/computer-halfuurtje bij ons om half zes ’s avonds ingaat. Meestal heb ik dan twee knullen achter een beeldscherm en eentje bij mij op de aanrecht. Ook wel gezellig!

Maargoed, dit is een ultiem maaltje voor dat soort dagen. Je gooit alles in een ovenschotel en dan heb je een half uur je handen vrij!

Ovenschotel Ovenschotel1

Nodig

voor 3 personen:
3 el kokosolie
1 ui
3 tenen knoflook
1 halve pompoen
2 winterwortels
1/2 courgette
1 handje (kastanje)champignons
2 zoete aardappelen
1 handje zonnebloempitten
1 handje pompoenpitten
evt 1 bakje biologische spekjes
salie en rozemarijn
zout, peper

Bereiden

Verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd de wortelen in stukjes en stoom of kook ze 5 minuten. Snijd intussen alle andere groenten in blokjes. Snijd de ui grof en laat de knoflook heel.
Leg de kokosolie onderin de ovenschaal. Verspreid daaroverheen alle ingrediënten, voeg de kruiden toe, breng op smaak met zout en peper en zet de schaal een half uur in de oven. Hussel tussendoor even alles om.
Nu heb je tijd voor je kinderen, een boek, of om een lekkere salade te maken 🙂

Wij eten dit altijd stiekem met een klodder zelfgemaakte mayonaise.

Ovenschotel2

 

Zoete aardappelpuree

In mijn nieuwe eetpatroon passen geen aardappelen meer. Aardappelen worden in je lichaam zeer snel omgezet in suiker en geven de welbekende piek en daarna de dip in je bloedsuikerspiegel. Een lekkere en gezonde vervanging is de zoete aardappel, ook wel bataat genoemd. Dit is eigenlijk een wortel, dus het valt onder de groente, maar je kunt hem net zo eten als gewone aardappels. Je kunt er ook frietjes van bakken, gebakken aardappelschijfjes van maken en dus ook puree van maken. Lekker als bijgerecht bij het gehaktbrood bijvoorbeeld.

Nodig voor 4 personen
3 grote zoete aardappels
1 ei
1 klontje roomboter
(Keltisch zee-)zout en peper

Bereiden
Schil de aardappels en kook ze gaar in ongeveer 10 minuten. Voeg een ei en een klontje roomboter toe en maak er een zachte puree van met de staafmixer. Breng op smaak met zout en peper.

Herfstsalade met zoete aardappel

Ik ben erg van combineren wat er in huis is en laatst kwam ik hierop uit. Een heerlijke herfstsalade!

Nodig
Sla, naar keuze
1/2 komkommer
1 avocado
1 zoete aardappel
1 blikje zwarte bonen
1/2 bakje kastanjechampignons
pompoenpitten
zonnebloempitten
4 walnoten
(1 stukje pecorino)
basilicum
olijfolie
balsamicoazijn
peper, zout

Bereiden
Snijd de aardappel in schijfjes en kook hem ongeveer 10 minuten.
Snijd de komkommer en de avocado in plakjes.
Rooster de pitten even en bak de champignons.
Rasp evt wat pecorino als garnering.
Maak een dressing van de olie, azijn en peper en zout.
Maak een platte schaal mooi op met alle ingredienten (of gooi alles in een slakom) en besprenkel de dressing erover.