Tagarchief: zelf doen

Mayonaise

Mayonaise2 Rijstwafel rosbief

Op internet en in kookboeken staan veel recepten voor mayonaise. Ik heb er verschillende geprobeerd (en laten mislukken) en ben uitgekomen op een eigen recept. De lekkerste!
Het was even oefenen. De eerste keer gebruikte ik extra vierge olijfolie, maar dan krijgt de mayonaise een veel te heftige smaak. Niet lekker. Nu gebruik ik het liefst rijstolie, maar met andere meer neutrale olie kan het ook.

We gebruiken het bij de friet, voor in de eiersalade en de kip-kerriesalade en het is ook heerlijk op een rijstwafel met rosbief en zeekraal.

Soms lukte het in één keer, een andere keer ging de mayonaise steeds schiften (zie hieronder). Soms ging het in het begin goed maar als ik de olie er te snel bij deed, ging het alsnog mis. Gelukkig kun je dan opnieuw beginnen. Neem een nieuwe eidooier en giet het mengsel dat is gaan schiften er voorzichtig bij terwijl je mixt. Grote kans dat je alsnog een heerlijke romige mayonaise krijgt!

Mayonaise Mayonaise1

Nodig
1 eidooier
1 theelepel mosterd
sap van een halve limoen (citroen kan ook)
100 ml rijstolie
1 eetlepel geitenyoghurt
zout, peper, kurkuma, mosterdzaad, cayennepeper

Bereiden
Doe de eidooier, mosterd en limoensap in een smalle maatkan zodat de kop van de staafmixer snel onder ‘water’ staat.
Zet de staafmixer erin en houd de olie bij de hand. Begin met mixen en giet daarna in een dunne straal voorzichtig de olie erbij terwijl je blijft mixen. Hoe meer olie, hoe dikker de substantie wordt. Ik meet het nooit af, maar begin voorzichtig met gieten totdat ik genoeg heb en het lekker dik is geworden. 100 ml is ongeveer de bedoeling volgens veel recepten. Als je tevreden bent, voeg dan de kruiden erbij en een lepel yoghurt en roer met een lepel nog even goed door.

Je kunt de mayonaise een paar dagen in een afgesloten en gesteriliseerd potje in de koelkast bewaren.

 

Bobotie

2 reacties

Ontdekkingstocht

Sinds de verbouwing van onze supermarkt ben ik nog lang niet langs alle schappen gelopen. Er is zoveel wat ik niet meer koop daar. Maar tegenwoordig doe ik boodschappen zonder peuter en heb ik dus tijd voor een ontdekkingstocht af en toe. Dit keer liep ik langs de pakken met wereldgerechten van Knorr. Vroeger maakte ik nog wel eens de Bobotie, toen ik nog niet naar de ingrediëntenlijstjes keek. Nu deed ik dat wel, uit nieuwsgierigheid, en echt niet dat ik dat nog in mijn wagentje stop.

Boboti Knorr1 Boboti Knorr

Verdachte ingredienten

Tarwemeel: dus gluten.
Aroma (zeer dubieuze term, die van alles in kan houden)
Gistextract: alias E621, smaakversterker.
Maltodextrine: suiker!
Citroenzuur (komt tegenwoordig meestal niet van citroenen)
In de kruidenmix zelfs suiker én maltodextrine. En ook weer gistextract.

Waarom eigenlijk dit soort pakjes? Dit soort gerechten is juist prima te maken zonder pakjes en zakjes. Ik heb een foto gemaakt en zelf op basis van de ingrediënten die op het pak staan (maar dan niet degene die ik liever niet in mijn lijf stop) het gerecht gemaakt. En het was lekkerder dan die uit het pakje (wat me tegenwoordig niet meer verbaast, maar toch…).

Nodig

350 gr sperziebonen
350 gr biologisch rundergehakt
1 el kokosolie
1 ui
2 tenen knoflook
1 tl korianderzaad
2 tl kerrie
2 tl mosterdzaad
2 tl kurkuma
2 el rijstmeel (of boekweitmeel)
zout, peper
300 ml water
125 ml haverroom
1 appel
zilvervliesrijst/boekweit
1 handje rozijnen

Boboti Boboti1

Bereiden
Controleer de kooktijd van de rijst. Als die 40 minuten is, begin je daarmee. Anders kan dat aan het eind.
Verwarm de oven voor op 210 graden. Dop de boontjes, halveer ze, en stoom (of kook) ze vast 5 minuten. (Stomen betekent dat je meer vitamines in de boontjes behoudt, en je kan het kookvocht makkelijk voor de rijst bewaren).
Doe een klein beetje kokosolie in een koekenpan en fruit de ui en de knoflook. Voeg het gehakt toe en ‘voeg de kruidenmix toe’: breng op smaak met zout, koriander, 1 tl kerrie, 1 tl mosterdzaad en 1 tl kurkuma.
Voeg de sperziebonen toe en laat het 5 minuten meebakken.
‘Voeg nu de sausmix toe’: de rijstmeel, zout, peper, 1 tl kerrie, 1 tl mosterdzaad, 1 tl kurkuma toevoegen en het water en de yoghurt erbij gieten. Laat het 3 minuten zachtjes pruttelen.
Om de creme fraiche te vervangen heb ik voor haverroom gekozen.
Snijd de appel in stukjes en voeg dit toe, laat het nog 1 minuut meebakken en doe alles dan in een ingevette ovenschaal en zet het ongeveer 15 minuten in de oven.

Intussen doe je de rijst of boekweit (ik heb een mengsel gemaakt: ook heel lekker!) in het kookvocht van de boontjes, kook het gaar en voeg de rozijnen toe.
Let op: Als je rijst hebt die 40 min moet koken, moet je het even anders organiseren 🙂