Een soort worteltjestaart
Dit is weer zo’n typisch ‘wat zal ik eens bij elkaar gooien’-recept. Op goed geluk, en goed gelukt! Ik maak ze regelmatig. Lekker bij een verjaardag als extra hapje of cakeje voor de kinderen, maar ook voor in de lunchtrommels van de kinderen. Het zit namelijk bomvol goede zaken: noten, banaan, wortel, zoete aardappel (dus twee soorten groenten). En toch is het een echt gebakje!
Nodig
3 eieren
1 kleine zoete aardappel
1 hand walnotenmeel
1 hand pecannotenmeel
100 gr haver
2 eetlepels kokosolie
1 geraspte wortel
1 grote banaan
1 handje rozijnen, geweld
1 handje krenten, geweld
1 eetlepel wijnsteenzuurbakpoeder
3 theelepels koekkruiden
snufje zout
Bereiden
Zet de rozijnen en krenten even in lauw water.
Schil de zoete aardappel, snijd hem in kleine stukjes en kook hem ongeveer 5 minuten.
Verwarm de oven voor op 160 graden.
Meng alle ingredienten, behalve de rozijnen en krenten, in een kom, en maak er een beslag van met de staafmixer.
Als je geen kant en klaar notenmeel gebruikt, maar zelf de noten maalt (bijv in een koffiemolentje), dan kan het goed zijn dat er wat stukjes noot heel blijven. Dat is geen probleem. Lekker juist!
Je kunt ook varieren in notenmeel, hazelnoten en amandelen kun je ook prima gebruiken.
Voeg de rozijnen en krenten toe, en verdeel het beslag over grote of kleine cakevormpjes.
Zet het 40 minuten in de oven (als je heel kleine muffins maakt, is 30 minuten genoeg).
