Tagarchief: warm ontbijt

Warm ontbijt met pastinaak

Project veggies

De schijf van vijf is laatst aangepast. Er zijn een aantal goede ontwikkelingen: meer groente (van 200 naar 250 gr) is een van de stappen in de goede richting. Om voldoende vezels binnen te krijgen hebben we echter 400-500 gr groenten nodig. En dat terwijl veel mensen de 250 gr niet eens halen!

Groenten in elke maaltijd

Om ervoor te zorgen dat ik de 400 gr wel haal elke dag, probeer ik in zoveel mogelijk maaltijden groenten te verwerken. Omdat ik geen brood eet, is dat bij de lunch niet zo’n uitdaging. Een soepje, een omelet met groenten, een salade of een kliekje zorgt voor een portie groente elke dag. En bij het avondeten is het natuurlijk met de paplepel ingegoten. Maar het ontbijt…

Pastinaak

Wortel en pastinaak vind ik heerlijke en makkelijke groenten om in het ontbijt te verwerken. Dit keer maakte ik een warm ontbijtje met pastinaak. Een heel gezonde keuze, want pastinaak is rijk aan foliumzuur, vezels, kalium en anti-oxidanten. Lees hier meer over de voedingswaarde en werking van pastinaak.

pastinaakontbijt pastinaak

Nodig

1/2 appel
1/2 pastinaak
1 handje blauwe bessen
2 abrikozen, in stukjes
1 eetlepel macapoeder
2 eetlepels havermout
flinke scheut havermelk

Bereiden

Snijd de appel in stukjes, rasp de pastinaak en doe deze in een steelpan met de havermelk. Breng aan de kook.
Voeg intussen de bessen, abrikozen, havermout en macapoeder toe, en roer regelmatig.
Houd in de gaten of het niet te dik wordt, en voeg nog wat havermelk toe indien nodig.
Als het een pap is geworden, giet je het in een schaaltje.

Versier eventueel met granaatappelpitten, cacaonibs, een klontje kokosolie en vanillepoeder.

 

 

Quinoa ontbijt

Quinoa

Quinoa is een heerlijke, gezonde, eiwitrijke vervanger van pasta en rijst bij het avondeten, een mooie basis voor een salade bij de lunch, maar het kan ook prima als ontbijt!

Quinoaontbijt1 Quinoaontbijt2

Nodig

voor 2 personen:
1/2 mok quinoa
1 1/2 mok havermelk
3 dadels
evt een handje rozijnen
1 tl vanillepoeder
1 tl kaneel
Topping: Fruit naar keuze, cashewpasta, nootjes en evt cacaonibs

Bereiden

Kook de quinoa 20 minuten in de havermelk, samen met de dadels, het vanillepoeder en de kaneel. Als het te droog wordt, voeg dan wat melk of water toe. Je kunt evt ook nog wat rozijnen toevoegen.
Garneer met verschillende soorten fruit en evt nootjes, cashewpasta en cacaonibs.

Makkelijk

Je kunt het zowel warm als koud eten, dus je kunt het de avond van tevoren al klaarmaken als je ’s ochtends weinig tijd hebt. Voeg dan evt nog wat melk toe om het wat smeuïger te maken.

Stiekem bloemkoolpap

Paleo

Geinspireerd door een paleo ontbijtje dat ik laatst ergens tegenkwam, heb ik deze groente ook eens in een ontbijtje verwerkt. Aangezien we eigenlijk geen 2 ons maar liever 5 ons groente moeten eten om genoeg vezels binnen te krijgen voor een optimale darmwerking, vind ik het een leuke uitdaging om in de meeste maaltijden wat groente te mengen. Maar mijn kinderen moeten dat natuurlijk niet van te voren weten. Toen ze vroegen wat we gingen eten noemde ik dit dus ‘ehm….. bananenhavermout!’. Maar eigenlijk is het dus stiekem bloemkoolpap.
Nieuwe gerechten worden altijd uitgebreid beoordeeld door dit strenge panel. En ze gaven het wel een 9!

Bloemkoolpap IMG_3012

Nodig

Voor 2 personen:
1/4 bloemkool
1 kopje havermout
1 kopje cashewnoten
3 abrikozen
1 banaan
1 tl vanillepoeder
1 tl kaneel
1/2 blikje kokosmelk

Topping naar wens: foto 1 is schijfjes kakifruit en verwarmde blauwe bessen. Foto 2 is verwarmde appelstukjes en zomerfruit, met wat gedroogde moerbeien. Maar je kunt je uitleven met wat je lekker vindt en wat je in huis hebt. Je kunt ook de havermout niet meekoken maar bijvoorbeeld granola eroverheen strooien.

Bereiden

Kook de bloemkool 20 minuten in water samen met de havermout, cashewnoten en abrikozen. Doe intussen in een mengkom de banaan, kokosmelk, kaneel en vanillepoeder.
Giet de bloemkool af en doe alles in de mengkom bij de banaan. Pureer dit tot een glad mengsel.

Je kunt dit de avond van tevoren maken en het in de koelkast bewaren. Als je het koud eet, is het heel lekker om de topping te verwarmen voordat je het er overheen doet. Je kunt de pap ook eerst even opwarmen.
Als je de bloemkoolpap ’s ochtends maakt en warm eet, is koud fruit juist weer lekker als garnering.

Tip

Als je in één keer een halve bloemkool kookt, met dubbele portie van de havermout, abrikozen en cashewnoten, kun je dit bewaren voor een paar dagen later en de overige ingredienten dan vers toevoegen.