Paleo
Geinspireerd door een paleo ontbijtje dat ik laatst ergens tegenkwam, heb ik deze groente ook eens in een ontbijtje verwerkt. Aangezien we eigenlijk geen 2 ons maar liever 5 ons groente moeten eten om genoeg vezels binnen te krijgen voor een optimale darmwerking, vind ik het een leuke uitdaging om in de meeste maaltijden wat groente te mengen. Maar mijn kinderen moeten dat natuurlijk niet van te voren weten. Toen ze vroegen wat we gingen eten noemde ik dit dus ‘ehm….. bananenhavermout!’. Maar eigenlijk is het dus stiekem bloemkoolpap.
Nieuwe gerechten worden altijd uitgebreid beoordeeld door dit strenge panel. En ze gaven het wel een 9!
Nodig
Voor 2 personen:
1/4 bloemkool
1 kopje havermout
1 kopje cashewnoten
3 abrikozen
1 banaan
1 tl vanillepoeder
1 tl kaneel
1/2 blikje kokosmelk
Topping naar wens: foto 1 is schijfjes kakifruit en verwarmde blauwe bessen. Foto 2 is verwarmde appelstukjes en zomerfruit, met wat gedroogde moerbeien. Maar je kunt je uitleven met wat je lekker vindt en wat je in huis hebt. Je kunt ook de havermout niet meekoken maar bijvoorbeeld granola eroverheen strooien.
Bereiden
Kook de bloemkool 20 minuten in water samen met de havermout, cashewnoten en abrikozen. Doe intussen in een mengkom de banaan, kokosmelk, kaneel en vanillepoeder.
Giet de bloemkool af en doe alles in de mengkom bij de banaan. Pureer dit tot een glad mengsel.
Je kunt dit de avond van tevoren maken en het in de koelkast bewaren. Als je het koud eet, is het heel lekker om de topping te verwarmen voordat je het er overheen doet. Je kunt de pap ook eerst even opwarmen.
Als je de bloemkoolpap ’s ochtends maakt en warm eet, is koud fruit juist weer lekker als garnering.
Tip
Als je in één keer een halve bloemkool kookt, met dubbele portie van de havermout, abrikozen en cashewnoten, kun je dit bewaren voor een paar dagen later en de overige ingredienten dan vers toevoegen.
Groente verstoppen
Het is zo’n leuke uitdaging om lekkere hapjes te maken voor kinderen en er dan stiekem groente in te verstoppen. En als ze het heel lekker vinden, kun je achteraf verklappen dat ze groenten hebben gegeten en moeten ze toch toegeven dat dat niet zo erg was.
Worteltjestaart, bloemkoolbanaanhavermout, preikoekjes, bietenballen, en nu dan de hulkpannenkoekjes!
Nodig
60 gram boekweitmeel
60 gram havermout
4 eieren
scheutje water
2 handen spinazie
1 appel
3 abrikozen, geweekt
snufje zout
Bereiden
Meng alle ingredienten met de staafmixer tot een glad beslag, en bak in een grote koekenpan steeds drie à vier pannenkoekjes tegelijk. In dit formaat kunnen ze ook makkelijk mee in de lunchtrommel.
Serveer bijvoorbeeld met geprakte banaan of stukjes appel.
Onverwacht
Geïnspireerd door een recept van iemand anders heb ik deze wafels bedacht. Onverwacht lekker! Ik ben helemaal geen fan van bloemkool, dus ik haal het bijna nooit in huis. Maar deze mag vaker op het menu! Ook de kinderen hebben er heerlijk van gegeten.
Koemelkvrij
Dit recept is niet zuivelvrij, maar wel koemelkvrij. Ik heb pecorino gebruikt. Dit is te vinden bij de parmezaanse kaas in de supermarkt, bij de verse kazen. Schapenkaas is veel makkelijker verteerbaar dan koemelk dus als ik zuivel in een gerecht wil verwerken gebruik ik pecorino, schapenfeta of harde/zachte geitenkaas.
Nodig
1 bloemkool
2 eieren
100 gr pecorino
kruiden naar smaak:
– nootmuskaat
– gemalen kruidnagel
– paprikapoeder
– zout en peper
evt boekweitmeel
Wafelijzer of tosti-ijzer
Kokosolie of roomboter
Bereiden
Snijd de bloemkool in stukjes en kook hem gaar. Giet af en zorg ervoor dat er zoveel mogelijk vocht uit is. Knijp de bloemkool evt uit in een theedoek.
Verwarm het wafelijzer voor.
Doe de bloemkool in een kom en voeg de eieren toe, met de in stukjes gesneden pecorino en de kruiden. Pureer dit tot een glad mengsel. Als het te vochtig is, voeg dan een eetlepel boekweitmeel toe.
Smeer het wafelijzer in met kokosolie of roomboter. Voeg steeds een paar scheppen van het mengsel toe en laat het gaar worden.
Lekker met een paar klodders zelfgemaakte mayonaise.
Serveer het met een uitgebreide salade bijvoorbeeld.
Eet smakelijk!
