De smaak te pakken

Sinds we een nieuw currykookboek in huis hebben, zijn we helemaal fan van deze keuken! Wat een heerlijke geuren en smaken komen er voorbij. En het is niet moeilijk om te maken. Ik heb de smaak te pakken en heb mezelf eens uitgedaagd zelf een curry te verzinnen zonder recept. En dat is goed gelukt!

Nodig

Voor 4 personen:
2 el kokosolie
3 tenen knoflook
1 rode ui
1 rode chilipeper
1 cm verse kurkuma
2 cm verse gember
1/2 bakje champignons
1/2 bloemkool
1/2 aubergine
1 hand sperziebonen
1/2 pompoen
1 blik linzen
2 handen spinazie
1 blik kokosmelk
zout, peper

Bereiden

Laat de kokosolie in de wok warm worden. Snijd de knoflook, ui, , chilipeper, kurkuma en gember in kleine stukjes en voeg toe aan de olie.
Snijd de champignons, bloemkool, aubergine, sperziebonen en pompoen in grove stukken en laat ze meebakken.
Voeg het blik linzen en de spinazie toe en laat even meebakken.Voeg de kokosmelk toe en laat alles nog 15 minuten pruttelen.
Breng op smaak met zout en peper en serveer met gekookte boekweit.