Tagarchief: toetje

Chocolademousse

 

 

Te lekker

Ohhhhhhhh heb je dit wel eens geproefd? Zooooo lekker! Smeuïg, zoet, romig, chocola….
Hier kun je wel mee aankomen, bij groot en klein. Mijn kinderen zeuren wel eens over mijn gezonde neigingen, want zij eten natuurlijk anders dan de meeste kinderen om zich heen en zien heus wel dat andere kinderen wel snoep en koek krijgen en zij niet. Maar als ze dit zitten te smullen bij het ontbijt krijg ik echt geen klachten hoor!

En hoe leuk is het dat je hiermee ook nog goed voor jezelf zorgt?! Vitamine C, kalium, gezonde vetten, anti-oxidanten en vezels krijg je allemaal binnen met dit ontbijt/toetje.

chocolademousse

Nodig

voor 2 personen

1 grote rijpe avocado
1 grote banaan
3 eetlepels cacao
scheutje kokosmelk
evt 1 eetlepel macapoeder
evt, voor een zoetere smaak 1 à 2 dadels
snufje zout

Topping naar keuze; bijvoorbeeld granola en blauwe bessen, maar geraspte sinaasappelschil, kokossnippers en gojibessen is ook lekker, of wat ongebrande noten en granaatappelpitjes. Leef je uit!

Bereiden

Doe alle ingrediënten in een kan en pureer met de staafmixer. Het moet een lekker smeuïge massa worden. Voeg eventueel nog wat kokosmelk toe om het smeuïger te maken.

Versier met de topping en geniet!

 

Pannenkoektaart

Taart van pannenkoeken

Dit kwam ik een keer ergens tegen. Ik vond het zo’n grappig idee! Dus heb ik een gezonde versie gemaakt.  Glutenvrije pannenkoeken met suikervrije jam en zuivelvrije slagroom. Makkie!

Pannenkoektaart1

Nodig

Voor de pannenkoeken:
60 gram boekweitmeel
60 gram havervlokken
4 eieren
snuf zout
handje rozijnen
scheut water
evt een kwart courgette

Voor de slagroom:
1 blikje kokosmelk zonder conserveermiddelen (zet deze minimaal 1 nacht  in de koelkast)
vanillepoeder

Voor de jam:
1 appel
1 hand blauwe bessen
1 hand frambozen
beetje water
evt een beetje arrowroot

Topping:
Blauwe bessen en frambozen

Bereiden

Zet in een pannetje een klein laagje water op het vuur en doe hier de appel in stukjes bij, de blauwe bessen en de frambozen. Laat het een tijdje pruttelen. Door de pectine in de appel dikt het in tot het een soort jam is. Als dit niet (snel) genoeg gebeurt, kun je een beetje arrowroot met wat water mengen en erdoorheen doen. Kijk op het potje voor de hoeveelheid.

Maak beslag door alle ingrediënten voor de pannenkoeken bij elkaar in een kom te doen en met de staafmixer een glad beslag te kloppen. Je kunt hier wat courgette bij doen, niemand zal het merken en je kinderen hebben weer wat groente gesmuld!
Bak een stapel kleine pannenkoeken (anders breken ze, de gluten (lijm) is immers niet aanwezig) in wat kokosolie.

Smeer nu tussen elke pannenkoek een laagje jam, maak de stapel zo hoog als je wilt.

Open het blik kokosmelk en schep het dik geworden room in een kom. Het water dat overblijft (als dat bovenop ligt, kun je het er eerst uitgieten) kun je gebruiken door een smoothie bijvoorbeeld.
Doe wat vanillepoeder bij de room en mix het tot het stevig wordt. Soms mislukt het en wordt het niet stevig genoeg, dit hangt van het blik af. Dan kun je het ‘redden’ door er wat kokosmeel bij te doen en opnieuw te mixen.
Verspreid deze slagroom over de taart en garneer met de blauwe bessen en frambozen.

Pannenkoektaart4 Pannenkoektaart3 Pannenkoektaart

Frambozen-mango ijs

Sorbet

Je hebt geen ijsmachine nodig om lekker ijs te maken, en ook geen suiker of zuivel! Deze sorbet is echt te makkelijk voor woorden en superlekker. Enjoy!

Frambozen-mango-ijs

Nodig

1/2 blikje kokosmelk
1 handje bevroren mangostukjes
1 handje bevroren frambozen

Bereiden

Meng de kokosmelk met een handje bevroren mangostukjes en een handje bevroren frambozen.
Als je dit met de staafmixer bewerkt krijg je vanzelf een heerlijk sorbetijsje!

Genoeg voor 2-4 personen (afhankelijk van de grootte van je coupe)

Chocoladetaartje

Chocoladetaartje

Toen mijn broer laatst bij ons kwam eten had ik zin om een extra lekker toetje te maken. Het leuke van veel bakken en proberen is dat ik meer zomaar durf te experimenteren. En deze ís toch lekker geworden. Als het niet zo voedzaam was geweest, hadden we met z’n drieen de hele taart in een keer opgesmuld!

Nodig
Voor de bodem:
200 gram ongebrande, ongezouten noten
(ik gebruikte 100 gram pecannoten en 100 gram amandelen)
150 gram medjoul dadels
1 eetlepel kokosolie

Voor de chocola:
4 eetlepels kokosolie
4 eetlepels rauwe cacao
1 eetlepel macapoeder (optioneel)
1 eetlepel cashewpasta (optioneel)
2 eetlepels ahornsiroop

Bereiden
Gebruik een taartvorm van 20 cm doorsnee en bekleed hem met bakpapier.
Als je geen medjoul dadels hebt, kun je ook andere dadels gebruiken. Omdat die harder en droger zijn, moet je ze vooraf even weken in lauwwarm water.
Doe de noten, dadels en kokosolie in de keukenmachine. Als de noten en dadels goed fijn zijn gemalen, doe je het mengsel in de bakvorm en druk je het goed aan met een lepel. Duw de zijkanten iets omhoog zodat de chocoladevulling er straks niet langsloopt. Zet de taartvorm even in de koelkast terwijl je de vulling maakt.

Smelt de kokosolie zachtjes in een pannetje en voeg de cacao, macapoeder, cashewpasta en ahornsiroop toe en roer alles goed door elkaar.
Giet dit mengsel op de taartbodem en zet het 20 minuten in de vriezer. Haal het taartje een paar minuten voor serveren uit de vriezer zodat de chocola ietsje kan smelten.

Enjoy!

Chocoladetaartje2

Banaan-frambozenshake

In de smaak

Na het avondeten vinden de aapjes meestal dat ik nog een shake moet maken. Die is elke keer weer anders, maar deze viel wel erg goed in de smaak!

Frambozenshake2 Frambozenshake

Nodig

300 ml kokos-rijstmelk
1 banaan
100 gr bevroren frambozen
1/2 avocado
1 eetlepel chiazaad
1 eetlepel hennepzaad
1 theelepel spirulina

Bereiden

Doe alle ingrediënten in een grote kan en leef je uit met de staafmixer!

 

Dadel-noten-chocoballetjes

Flexibel

Deze snoepjes komen eigenlijk voort uit een beetje mislukt probeersel. Ik wilde zelf dadel-notenkoek maken maar de verhoudingen zorgden voor een te smeuïg mengsel. Ik heb het even weggelegd want ik was nog drie dingen aan het maken (doe ik anders nooit!), en toen bedacht ik dit. Hoeveel dadels en noten er precies inzitten weet ik niet dus ga op je gevoel, het feit dat er ook hazelnootmeel doorheen kan (of nog meer dadels natuurlijk) maakt het een heel flexibel recept! Ik zal binnenkort wel zorgen voor een afgemeten recept als ik ze nog een keer maak.

 

Nodig

Dadels
Walnoten
Hazelnootmeel
Cacaopoeder
Kokosolie
Honing
Vanille-extract

Bereiden

Als je erg droge dadels hebt, laat je ze even weken in een beetje water. Meng de dadels en de noten tot een plakkerige massa waar je bolletjes van kan rollen. Ik heb hazelnootmeel toegevoegd tot het een soort deeg werd. Je kan ook andere gemalen noten kiezen natuurlijk.
Laat 3 eetlepels kokosolie smelten au bain Marie. Voeg 3 eetlepels rauwe cacaopoeder toe, een eetlepel honing en een paar druppels vanille-extract. Roer het goed door elkaar en dip de balletjes er een voor een in. Leg ze op een schaal en zet ze een uur in de koelkast of een half uur in de vriezer.