Tagarchief: taart

Pannenkoektaart

Taart van pannenkoeken

Dit kwam ik een keer ergens tegen. Ik vond het zo’n grappig idee! Dus heb ik een gezonde versie gemaakt.  Glutenvrije pannenkoeken met suikervrije jam en zuivelvrije slagroom. Makkie!

Pannenkoektaart1

Nodig

Voor de pannenkoeken:
60 gram boekweitmeel
60 gram havervlokken
4 eieren
snuf zout
handje rozijnen
scheut water
evt een kwart courgette

Voor de slagroom:
1 blikje kokosmelk zonder conserveermiddelen (zet deze minimaal 1 nacht  in de koelkast)
vanillepoeder

Voor de jam:
1 appel
1 hand blauwe bessen
1 hand frambozen
beetje water
evt een beetje arrowroot

Topping:
Blauwe bessen en frambozen

Bereiden

Zet in een pannetje een klein laagje water op het vuur en doe hier de appel in stukjes bij, de blauwe bessen en de frambozen. Laat het een tijdje pruttelen. Door de pectine in de appel dikt het in tot het een soort jam is. Als dit niet (snel) genoeg gebeurt, kun je een beetje arrowroot met wat water mengen en erdoorheen doen. Kijk op het potje voor de hoeveelheid.

Maak beslag door alle ingrediënten voor de pannenkoeken bij elkaar in een kom te doen en met de staafmixer een glad beslag te kloppen. Je kunt hier wat courgette bij doen, niemand zal het merken en je kinderen hebben weer wat groente gesmuld!
Bak een stapel kleine pannenkoeken (anders breken ze, de gluten (lijm) is immers niet aanwezig) in wat kokosolie.

Smeer nu tussen elke pannenkoek een laagje jam, maak de stapel zo hoog als je wilt.

Open het blik kokosmelk en schep het dik geworden room in een kom. Het water dat overblijft (als dat bovenop ligt, kun je het er eerst uitgieten) kun je gebruiken door een smoothie bijvoorbeeld.
Doe wat vanillepoeder bij de room en mix het tot het stevig wordt. Soms mislukt het en wordt het niet stevig genoeg, dit hangt van het blik af. Dan kun je het ‘redden’ door er wat kokosmeel bij te doen en opnieuw te mixen.
Verspreid deze slagroom over de taart en garneer met de blauwe bessen en frambozen.

Pannenkoektaart4 Pannenkoektaart3 Pannenkoektaart

Zoete wortelmuffins

Een soort worteltjestaart

Dit is weer zo’n typisch ‘wat zal ik eens bij elkaar gooien’-recept. Op goed geluk, en goed gelukt! Ik maak ze regelmatig. Lekker bij een verjaardag als extra hapje of cakeje voor de kinderen, maar ook voor in de lunchtrommels van de kinderen. Het zit namelijk bomvol goede zaken: noten, banaan, wortel, zoete aardappel (dus twee soorten groenten). En toch is het een echt gebakje!

Zoete wortelmuffins2

Nodig

3 eieren
1 kleine zoete aardappel
1 hand walnotenmeel
1 hand pecannotenmeel
100 gr haver
2 eetlepels kokosolie
1 geraspte wortel
1 grote banaan
1 handje rozijnen, geweld
1 handje krenten, geweld
1 eetlepel wijnsteenzuurbakpoeder
3 theelepels koekkruiden
snufje zout

Bereiden

Zet de rozijnen en krenten even in lauw water.
Schil de zoete aardappel, snijd hem in kleine stukjes en kook hem ongeveer 5 minuten.
Verwarm de oven voor op 160 graden.
Meng alle ingredienten, behalve de rozijnen en krenten, in een kom, en maak er een beslag van met de staafmixer.

Als je geen kant en klaar notenmeel gebruikt, maar zelf de noten maalt (bijv in een koffiemolentje), dan kan het goed zijn dat er wat stukjes noot heel blijven. Dat is geen probleem. Lekker juist!
Je kunt ook varieren in notenmeel, hazelnoten en amandelen kun je ook prima gebruiken.

Voeg de rozijnen en krenten toe, en verdeel het beslag over grote of kleine cakevormpjes.
Zet het 40 minuten in de oven (als je heel kleine muffins maakt, is 30 minuten genoeg).

Zoete wortelmuffins Zoete wortelmuffins1

 

Bewaren

Spruitjestaart

Mam we willen spruitjes!

Ik wist niet wat ik hoorde toen de jongens aan me vroegen of ik een spruitjestaart wilde maken. Hoe vaak vragen kinderen nou uit zichzelf om spruitjes? Ikzelf vond het vroeger helemaal niet lekker.
Maar natuurlijk ging ik aan de slag. En deze staat nu regelmatig op het menu.

Spruitjestaart

Nodig

voor de bodem (springvorm 22 cm):
100 gr boekweitmeel
100 gr kastanjemeel
50 gr teffmeel
2 eieren
100 ml water
2 eetlepels kokosolie
snuf zout

voor de vulling:
1 ui
2 teentjes knoflook
6 eieren
scheutje havermelk
zout, peper
kurkuma
cayennepeper
paprikapoeder
snufje komijn
1 zak spruitjes

optioneel:
spekjes
geitenkaas/pecorino/mozzarella
gehakt

Bereiden

Verwarm de oven voor op 180 graden.
Meng alle ingredienten voor de bodem door elkaar tot een plakkerig deeg. Bekleed de taartvorm met bakpapier en leg het deeg hierop. Leg er een vel bakpapier overheen en druk met je hand of een lepel het deeg uit over de bodem en de zijkanten.

Fruit dan in een koekenpan de ui en knoflook even in een beetje kokosolie. Als je spekjes of gehakt gebruikt, kun je die even meebakken.
Kluts de eieren met een scheutje havermelk, en voeg de kruiden naar smaak eraan toe. Als je kaas gebruikt, kun je die er doorheen raspen.
Meng dan alles door elkaar.
Leg de spruitjes in de taartvorm en giet het eimengsel eroverheen.

Zet de taart 40 minuten in de oven en smullen maar! Je kunt hem warm of koud eten, dus als je ervoor zorgt dat je wat stukjes achter houdt, heb je de volgende dag een heerlijke lunch!

Bewaren

Chocoladetaartje

Chocoladetaartje

Toen mijn broer laatst bij ons kwam eten had ik zin om een extra lekker toetje te maken. Het leuke van veel bakken en proberen is dat ik meer zomaar durf te experimenteren. En deze ís toch lekker geworden. Als het niet zo voedzaam was geweest, hadden we met z’n drieen de hele taart in een keer opgesmuld!

Nodig
Voor de bodem:
200 gram ongebrande, ongezouten noten
(ik gebruikte 100 gram pecannoten en 100 gram amandelen)
150 gram medjoul dadels
1 eetlepel kokosolie

Voor de chocola:
4 eetlepels kokosolie
4 eetlepels rauwe cacao
1 eetlepel macapoeder (optioneel)
1 eetlepel cashewpasta (optioneel)
2 eetlepels ahornsiroop

Bereiden
Gebruik een taartvorm van 20 cm doorsnee en bekleed hem met bakpapier.
Als je geen medjoul dadels hebt, kun je ook andere dadels gebruiken. Omdat die harder en droger zijn, moet je ze vooraf even weken in lauwwarm water.
Doe de noten, dadels en kokosolie in de keukenmachine. Als de noten en dadels goed fijn zijn gemalen, doe je het mengsel in de bakvorm en druk je het goed aan met een lepel. Duw de zijkanten iets omhoog zodat de chocoladevulling er straks niet langsloopt. Zet de taartvorm even in de koelkast terwijl je de vulling maakt.

Smelt de kokosolie zachtjes in een pannetje en voeg de cacao, macapoeder, cashewpasta en ahornsiroop toe en roer alles goed door elkaar.
Giet dit mengsel op de taartbodem en zet het 20 minuten in de vriezer. Haal het taartje een paar minuten voor serveren uit de vriezer zodat de chocola ietsje kan smelten.

Enjoy!

Chocoladetaartje2

Tulband met anijs en banaan

Banaan anijstulband

De Albert Heijn had laatst een recept van een tulband op de receptenkaartjes staan. Ik vond de tekst ‘daar blijf je van eten’ erg typisch. Ze bedoelen vast gewoon dat het heel lekker is, maar we zijn wel gewend aan voedsel met de ‘dooreetfactor’. Dit komt doordat veel producten bewerkt zijn, waardoor er weinig voedingsstoffen in zitten. Daarnaast zit overal flinke hoeveelheden suiker in, wat direct verslavend werkt en je er dus meer van wilt. En die verdraaide E621  met al zijn schuilnamen, die ervoor zorgt dat je lichaam geen signaal krijgt dat je genoeg hebt gehad. Allemaal redenen waardoor we meer eten dan goed voor ons is. De voedingsindustrie weet heel goed hoe ze dat voor elkaar moeten krijgen waardoor ze dus meer verkopen en meer geld verdienen. Ik houd erg van lekker eten maar het gevoel van verzadiging zonder te vol te zitten, en de keus maken dat je genoeg hebt gehad, ondanks dat iets lekker is, geeft me veel meer voldoening.

Tulband Tulband1

Maargoed. Die tulband dus. Een leuke uitdaging om om te bouwen naar een glutenvrije, suikervrije en zuivelvrije tulband, dacht ik. De eerste versie was al lekker maar nog niet luchtig genoeg. De tweede versie is volledig goedgekeurd.

Nodig
2 bananen
175 gram haverroom
25 gram abrikozen
125 gram rozijnen
30 gram krenten
200 gram havermeel
100 gram kastanjemeel
100 gram teffmeel
50 gram amandelmeel
3 eieren
4 eetlepels kokosolie
100 ml havermelk
1 eetlepel wijnsteenbakpoeder
1 eetlepel anijszaad
1 eetlepel vanille essence

Bereiden
Verwarm de oven voor op 160 graden.
Week de abrikozen, rozijnen en krenten even in lauw water.
Prak de banaan samen met de haverroom.
Smelt de kokosolie op laag vuur en meng de melen met de eieren, havermelk, kokosolie, bakpoeder, vanille essence en anijs in een kom. Mix dit even, voeg dan het bananenmengsel toe en mix nog even. Voeg nu de geweekte  abrikozen, rozijnen en krenten toe en roer nog even door.
Giet het beslag in een tulbandvorm en zet het ongeveer 50 minuten in de oven.
Enjoy!

Tulband1 Tulband

Chocolade-feest-versie van de haverkoek

Chocoladefeestversie haverkoek Chocoladefeestversie haverkoek2

Deze taart heb ik een keer gemaakt voor een feestje van een vriendin die erg van de suiker en de chocolade was. Zijzelf en haar vriendinnen waren niet gewend aan suikervrij eten dus dat was een leuke uitdaging.
Hij is gelukkig goed in de smaak gevallen en iedereen heeft ervan gesmuld. Goedgekeurd dus!

Nodig
200 gr havermout
2 eieren
1 banaan
3 eetlepels cacaopoeder
evt zoetmiddel (ahornsiroop, lucuma- of macapoeder, kolosbloesemsuiker)
havermelk
een reep pure chocolade (minimaal 72 %)
een handje dadels
een handje rozijnen
een handje walnoten
suikervrije jam

Bereiden
Week de dadels en de rozijnen 10 minuten in lauw water.  Verwarm de oven voor op 175 graden.
Mix de havermout, eieren, banaan en cacaopoeder en evt het zoetmiddel door elkaar. Voeg zoveel havermelk toe totdat het smeuïg is. Roer de rozijnen, dadels en walnoten erdoorheen en evt wat brokjes pure chocolade.
Doe dit mengsel in een ingevette brownievorm of taartvorm en zet het 30 min in de oven op 175 graden.

Als het is afgekoeld kun je hem doorsnijden en er een laagje (suikervrije zelfgemaakte) jam tussen smeren. Doe de twee helften weer op elkaar en giet er gesmolten chocola eroverheen, waarin je nog wat gehalveerde dadels en walnoten strooit. Enjoy!

Chocoladefeestversie haverkoek1

Taarten van Leen

Suikervrije, zuivelvrije, glutenvrije taarten

IMG_0249 IMG_0313 Hartje IMG_0030

Wil je graag gezonde taarten presenteren op je feest, krijg je gasten die geen suiker, gluten of zuivel willen en wil je voor hen toch iets lekkers neerzetten?

?IMG-20141018-WA0004 FullSizeRender

Ik bak graag taarten voor je! Om te zoeten gebruik ik echt fruit, gedroogd f ruit, ahornsiroop, honing of stevia. Je kan aangeven wat je wel en niet wilt. Ik gebruik meel van glutenvrij graan of maak meel van gemalen noten. Veel taarten zijn al zuivelvrij maar ook een kwarktaart zonder (koe-)zuivel is mogelijk. Ik kan rekening houden met alle soorten beperkingen.

IMG_0164 IMG_6669 IMG-20141018-WA0003

 

Favorieten

Banaan-anijstulband (20 personen): €25,-

Banaan anijstulband Banaan anijstulband1 Banaan anijstulband2

Worteltjestaart (16 personen) € 27,50

Worteltjestaart Worteltjestaart1 Worteltjestaart2

Zwartebonenbrownie (16 personen): €20,-

Zwartebonenbrownie2 Zwartebonenbrownie3

 

Neem gerust contact op om de mogelijkheden te bespreken!