Tagarchief: suikervrij

Fruitmousse

Variatie

Toen ik net begon met glutenvrij eten, at ik elke morgen havermout. Elke dag hetzelfde eten is niet zo goed voor je. En elke dag havermout eten ook niet. Variatie is belangrijk. Té is nooit goed. Bovendien vind ik het prettig (en mijn lijf ook) om niet bij elke maaltijd als basis koolhydraten te hebben. Als ik dus ’s middags een rijstwafellunch of glutenvrije crackers neem, of ’s avonds als basis glutenvrije pasta eet, dan heb ik ’s ochtends liever een granenvrij of granenarm ontbijt. Ik wisselde altijd af met een kiemenontbijt. En in de zomer eet ik ook graag het ijsontbijtje. Maar nu heb ik een nieuw ontbijtje bedacht en die mag zeker mee in dit roulatieschema.

Fruitmousse3  Fruitmousse4 Fruitmousse6

Nodig

voor 1 persoon:
1 avocado
1 kiwi
1 limoen (of citroen)
3 dadels
1 handvol blauwe bessen (of verse bramen)
1 eetlepel hennepzaad
1 handje pistachenootjes (ongezouten, ongebrand)
1 eetlepel kokosrasp

Bereiden

Lepel de avocado uit en schil de kiwi. Doe deze met de dadels, bessen, hennepzaad en kokosrasp in een kom en maal het tot mousse met de staafmixer. Was de limoen en rasp de schil. Pers de limoen uit, doe het sap in de kom en meng het door het mengsel.
Doe nu de mousse in een schaaltje en garneer met de limoenrasp en pistachenootjes.

Door de vezels uit de kokosrasp en de (gezonde!) vetten uit de avocado en de nootjes is het een heel voedzaam ontbijt. De blauwe bessen en de bramen zijn een goede bron van anti-oxidanten en vitaminen.

Fruitmousse1 Fruitmousse2

 

Preikoekjes à la Ottolenghi

Inspiratie

Ter ere van de officiële start van Voeding van Leen, de inschrijving bij de Kamer van Koophandel, kreeg ik van mijn man het kookboek Plenty van Yotam Ottolenghi, waarin groenten het uitgangspunt zijn. Er staan heerlijke gerechten in. Hij gebruikt wel suiker, zuivel en gluten, dus voor mij is het ook een fijne inspiratiebron om gerechten aan te passen, wat ik altijd erg leuk vind. Het is lastig kiezen, want ik heb de afgelopen tijd toch een bak-& kooklust! Maargoed, ik begin met deze preikoekjes. Het is altijd leuk om iets nieuws aan mijn mannen voor te schotelen. De oudste (9) lust alles dus het zegt niet heel veel als hij het lekker vindt, maar je hebt natuurlijk wel lekker en lekker. De tweede (7) lust niet zoveel, dus als hij het lekker vindt dan betekent dat wel wat. Maar die was niet aanwezig vandaag. En de derde (3) eet per definitie geen groente (denkt hij), dus als hij het überhaupt wil proberen is dat al een compliment.

Lekker

En ze vónden het lekker! De jongste heeft er wel drie op. Drie! En toen wilde hij nog wel meer maar zijn buikje zat vol. Manlief, oudste zoon en ik hebben ook zitten smikkelen, dus dit recept is meer dan goedgekeurd.
De kruiden zijn nogal nauw afgemeten in het recept. Ik neem het maar zo over, maar zelf ben ik niet zo van de halve en driekwart theelepels 🙂 Hoe kun je nou in godsnaam een theelepel vasthouden en intussen kruiden uit een potje kloppen? Dan heb je toch drie handen nodig… Gewoon een beetje van dit en een beetje van dat maakte het ook heel lekker!

Preikoekjes1 Preikoekjes

Nodig

voor 4 personen (ongeveer 10 koeken):
450 gram prei
5 sjalotjes
kokosolie
1 rode chilipeper
25 gram peterselie
3/4 theelepel korianderzaad
1 theelepel komijnzaad
1/4 theelepel kurkuma
1/4 theelepel kaneel
1/2 theelepel zout
1 eiwit
80 gram boekweitmeel
40 gram kikkererwtenmeel
1 eetlepel wijnsteenzuurbakpoeder
1 ei
1 1/2 dl havermelk
60 gram gesmolten roomboter

Bereiden

Snijd de prei in ringen, was ze goed en dep ze droog met een schone theedoek. Snijd de sjalotjes fijn. Bak de prei en sjalotjes ongeveer 15 minuten in wat kokosolie.
Meng intussen in een kom de fijngehakte chilipeper, peterselie en de kruiden, voeg de prei en sjalotjes daar aan toe en laat het afkoelen.

Klop met schone gardes en in een schone kom, die je evt met wat citroensap hebt bestreken, het eiwit tot schuim en spatel dit voorzichtig door het mengsel.
Maak een beslag van het meel, bakpoeder, ei, melk en boter en schep dit luchtig door het preimengsel.

Doe wat kokosolie in een koekenpan en doe steeds per koek 1 eetlepel van het beslag in de pan. Bak de koeken aan beide zijden bruin en serveer ze bijvoorbeeld met een lekkere salade of een soepje.
Tip: probeer er een paar over te houden zodat je de volgende dag je lunch al klaar hebt!

Eet smakelijk!

IJsontbijt

IJsontbijt

Zomers ontbijt

Dit is een lekker ontbijtje om een zomerse dag mee te starten! Heerlijk fris, zoet en gezond.

Nodig

voor 1 persoon:
1/2 avocado
1 banaan
1 eetlepel havermout
1 eetlepel lijnzaad
1 eetlepel hennepzaad (optioneel)
1 eetlepel macapoeder (optioneel)
4 bevroren aardbeien
2 dadels
sap van 1 limoen
topping: cacaonibs en bijvoorbeeld granaatappelpitjes

Bereiden

Simpel: kiep alles behalve de topping in de blender en mixen maar!
Maak het af met een lekkere topping. Je kunt er bijvoorbeeld ook de rasp van de limoenschil overheen strooien en wat pure chocola raspen.

IJsontbijt1

Zoete aardappel-cake

Zoete aardappelcake1

Deze cake is het resultaat van een spontane actie, maar daarom niet minder lekker! Ik had nog wat zoete aardappel over van de avondmaaltijd, en een banaan die opmoest, en ik bedacht dat dat wel lekker kon zijn bij elkaar in een cake.
Dit ga ik vaker maken! Echt weer een multifunctionele cake, heerlijk als ontbijt, bij de lunch, als toetje of tussendoor met een kopje thee.

Nodig
1 zoete aardappel, gekookt1 banaan
100 gram hazelnootmeel
100 gram havermout
2 eieren
rasp van 1 biologische citroen
3 abrikozen
3 vijgen
3 walnoten
2 eetlepels kokosrasp
1 theelepel vanillepoeder
1 theelepel koekkruiden (of kaneel)
2 eetlepels kokosolie
scheutje water

Zoete aardappelcake3 Zoete aardappelcake

Bereiden
Kook de zoete aardappel 10 minuten en verwarm de oven voor op 170 graden.
Maal hazelnoten tot meel, als je geen kant en klaar meel wilt of kunt gebruiken. Dit is goedkoper en met een koffiemolentje kun je prima meel maken van allerlei soorten noten.
Prak de zoete aardappel fijn met de banaan en meng dit met het hazelnootmeel, de havermout, kokosolie, water en de eieren.
Rasp de schil van de citroen door dit mengsel, en voeg de kokosrasp, abrikozen, vijgen en walnoten toe. Je kunt natuurlijk ook andere gedroogde vruchten en noten gebruiken, en een andere hoeveelheid.
Voeg de vanillepoeder en koekkruiden toe.
Stort het mengsel in een ingevet cakeblik en zet het ongeveer 45 minuten in de oven.

 

 

Tulband met anijs en banaan

Banaan anijstulband

De Albert Heijn had laatst een recept van een tulband op de receptenkaartjes staan. Ik vond de tekst ‘daar blijf je van eten’ erg typisch. Ze bedoelen vast gewoon dat het heel lekker is, maar we zijn wel gewend aan voedsel met de ‘dooreetfactor’. Dit komt doordat veel producten bewerkt zijn, waardoor er weinig voedingsstoffen in zitten. Daarnaast zit overal flinke hoeveelheden suiker in, wat direct verslavend werkt en je er dus meer van wilt. En die verdraaide E621  met al zijn schuilnamen, die ervoor zorgt dat je lichaam geen signaal krijgt dat je genoeg hebt gehad. Allemaal redenen waardoor we meer eten dan goed voor ons is. De voedingsindustrie weet heel goed hoe ze dat voor elkaar moeten krijgen waardoor ze dus meer verkopen en meer geld verdienen. Ik houd erg van lekker eten maar het gevoel van verzadiging zonder te vol te zitten, en de keus maken dat je genoeg hebt gehad, ondanks dat iets lekker is, geeft me veel meer voldoening.

Tulband Tulband1

Maargoed. Die tulband dus. Een leuke uitdaging om om te bouwen naar een glutenvrije, suikervrije en zuivelvrije tulband, dacht ik. De eerste versie was al lekker maar nog niet luchtig genoeg. De tweede versie is volledig goedgekeurd.

Nodig
2 bananen
175 gram haverroom
25 gram abrikozen
125 gram rozijnen
30 gram krenten
200 gram havermeel
100 gram kastanjemeel
100 gram teffmeel
50 gram amandelmeel
3 eieren
4 eetlepels kokosolie
100 ml havermelk
1 eetlepel wijnsteenbakpoeder
1 eetlepel anijszaad
1 eetlepel vanille essence

Bereiden
Verwarm de oven voor op 160 graden.
Week de abrikozen, rozijnen en krenten even in lauw water.
Prak de banaan samen met de haverroom.
Smelt de kokosolie op laag vuur en meng de melen met de eieren, havermelk, kokosolie, bakpoeder, vanille essence en anijs in een kom. Mix dit even, voeg dan het bananenmengsel toe en mix nog even. Voeg nu de geweekte  abrikozen, rozijnen en krenten toe en roer nog even door.
Giet het beslag in een tulbandvorm en zet het ongeveer 50 minuten in de oven.
Enjoy!

Tulband1 Tulband

Snackrepen

Ik heb in kookboeken en op internet al veel recepten van repen voorbij zien komen. Ik  heb er nog nooit een gemaakt want je hebt daarvoor een keukenmachine nodig. Nu heb ik van een heel lief schoonzusje ineens een keukenmachine gekregen, dus het eerste wat ik daarmee heb gedaan is eigen repen maken. Deze zijn heel spontaan ontstaan. Dit recept is een typisch geval van ‘wat heb ik in huis en wat zal ik eens bij elkaar gooien’. Vandaar dat de ingredienten ook niet ernstig gewogen en afgemeten zijn. Dat luistert ook niet zo nauw, je kunt je eigen variatie maken als je iets niet in huis hebt of juist wel.

Repen3

Nodig
Voor de repen:
15 dadels
1 handje gojibessen
6 vijgen
1 handje moerbeien
1 rijstwafel
2 eetlepels lijnzaad
2 eetlepels havermout
2 eetlepels zonnebloempitten
2 eetlepels pompoenpitten
3 eetlepels notenpasta
1 eetlepel chiazaad
1 eetlepel cacaonibs
1 eetlepel kokosolie

Voor de topping:
2 eetlepels kokosolie
1 handje kokosrasp

Bereiden
Week de dadels en de gojibessen even in lauw water. Voeg alle andere ingrediënten bij elkaar in de keukenmachine en voeg tot slot ook de dadels en gojibessen toe.
Ik heb zelfgemaakte hazelnoot-chocoladepasta gebruikt en cashewnotenpasta. Maar gemengde notenpasta, cashewpasta of amandelpasta kan vast ook prima. Een eetlepel cacao kan dan wel lekker zijn om er nog bij te doen.

Repen Repen1

Als het een plakkerige massa is geworden, kiep je het in een met bakpapier beklede brownievorm en druk je het stevig aan met een lepel.
Smelt zachtjes de kokosolie voor de topping in een klein pannetje samen met de kokosrasp en smeer dit uit over het geheel. Zet het even in de koelkast om op te stijven en snijd er dan repen uit. Bewaar het ook in de koelkast.

Repen2

 

 

Starten

geen paniek het is maar chaos loesje

Waar begin ik?
Wat is dat?
Waar koop je dat?

Als je gluten-, zuivel- en suikervrij gaat eten moet je even omschakelen. Ook in de biologische winkel is maar weinig te krijgen dat echt suikervrij is, dus vooral tussendoortjes voor de ‘zoete’ trek zul je vaak zelf moeten maken (of je moet iemand als ik in de buurt hebben die op bestelling ook lekkers maakt).
Ik heb lange tijd gedacht dat ik suikervrij at door de ‘suikervrije’ ontbijtkoek en koekjes bij de biologische winkel te halen. Maar daar zitten ook drie soorten suikers in, alleen niet die ene geraffineerde suiker die iedereen op het etiket wel herkent omdat die gewoon suiker heet. Maar maismoutstroop en dadelstroop en dat soort zoetmiddelen zijn toch ook echt suikers. Dus je houdt jezelf voor de gek als je die gebruikt als ‘gezonde’ tussendoortjes.

Maar waar begin je nou en wat heb je echt nodig als je de eerste voorzichtige stappen gaat maken? Producten die betaalbaar en overal verkrijgbaar zijn maken de overstap natuurlijk makkelijker. Online kun je alles krijgen maar het is natuurlijk toch handiger als je met de dagelijkse/wekelijkse boodschappen ook de ‘nieuwe’ producten kunt meenemen:

*Groente en fruit zijn belangrijke ingrediënten in een gezonde leefstijl, die je gelukkig overal kan vinden. En in steeds meer winkels is ook de biologische variant verkrijgbaar. Die is wel stukken duurder helaas. Hier vind je informatie over groente en fruit met de meeste en minste bestrijdingsmiddelen, zodat je wat makkelijker kan kiezen als je het echt gezond wilt aanpakken.

*Zelf kiemen kweken is ook een makkelijke en goedkope stap om te zetten. Wij gebruiken een mix van mungbonen, groene linzen en dupuylinzen. Veel supermarkten en ‘turkse winkels’ hebben deze ook in het assortiment. Deze kiemen zijn een heerlijke basis voor een gezond en voedzaam ontbijt, een lunchsalade of als bijgerecht. Stukje kaasdoek kopen bij Dille & Kamille, een dag/nacht weken, elke dag even spoelen en na 3 dagen heb je kiemen.

Havermout! Als je coeliakie hebt moet je gegarandeerd glutenvrije havermout nemen (verkrijgbaar in de biologische winkels), maar als je dat niet hebt is gewone havermout ook prima. Daar kunnen wel sporen van gluten inzitten omdat het is verbouwd op een veld waar ook tarwe is verbouwd, of verwerkt in een fabriek waar ook tarwe wordt verwerkt, maar daar heb je geen last van als je glutensensitiviteit hebt.
En met havermout kun je alle kanten op: havermoutpap, havermoutmuffins, haverkoek, granola, door je smoothie, als korstje om zelfgemaakte kipnuggets of vissticks, door de glutenvrije crackers

Boekweitmeel is ook een fijn meel om in huis te hebben. Niet duur, redelijk neutraal van smaak, en enigszins vergelijkbaar in gebruik als bijv tarwemeel. Ik gebruik het om er pannenkoekjes of wraps van te maken, door sauzen om het te laten indikken, in de osawacake en andere baksels.

Andere betaalbare melen zijn: rijstmeel, kikkererwtenmeel en teffmeel. Allemaal met hun eigen smaak. Sommige passen goed bij zoete gerechten, anderen beter bij hartige. Iets minder betaalbaar maar wel heel lekker is kastanjemeel. En nog minder betaalbaar zijn de melen gemaakt van noten zoals hazelnootmeel en amandelmeel. Die zijn wel heel lekker maar ivm de prijs gebruik ik ze maar weinig.

164568901Wijnsteenbakpoeder heb je nodig om je baksels te laten rijzen. Wijnsteenbakpoeder bevat geen gist. Gist kun je beter vermijden omdat het één van de producten is die een candida-infectie kan aanwakkeren.

 

vanillepoeder-kopenVanillepoeder gebruik ik veel om baksels een zoetige smaak te geven. Het is wat anders dan vanillesuiker! Je vindt het in biologische winkels en als je geluk hebt bij een biodrogist of groenteboer. Het is het merg uit een vanillestokje.

indexVanille-essence/vanille-extract is niet een kunstmatig aroma, dat je in de supermarkt kan kopen en dat vol zit met chemische troep, maar pure vanille die is getrokken in wodka. Je kan het zelf maken maar het is ook goed verkrijgbaar online of in de biologische winkel.

aman_prana_kokosolie_extra_vierge_325mlKokosolie is een van de weinige oliën waarmee je veilig kunt bakken. De meeste oliën oxideren bij hogere temperaturen, waardoor er vrije radicalen in je lichaam terecht komen die voor schade en veroudering zorgen. Kokosolie/-vet, palmvet en roomboter (of ghee) zijn de enige vetten waar je veilig mee kan bakken. Het beste kun je de extra vierge variant gebruiken, want de ontgeurde versie is weer bewerkt. Maar als je niet van de geur van kokos houdt dan is dat wel een goed alternatief. En kokosolie kun je ook gebruiken om je huid mee in te smeren, zelf chocola te maken en in baksels.

Kokosrasp is ook fijn om in huis te hebben. Door de havermoutpap en –koek, door het fruitontbijt en op de snackrepen. Het bevat veel vezels, waardoor je minder snel weer trek hebt.

indexOlijfolie extra vierge voor saladedressings en over een halve avocado: daarmee zorg je voor voldoende omega-9. Deze olie dus niet gebruiken om te verhitten in verband met oxidatie.

NotenNoten! Vaak zijn noten duur, maar op de markt kun je goed inslaan en in het seizoen kun je natuurlijk zelf hazelnoten en walnoten gaan zoeken. Noten kun je gebruiken in een fruithap, in baksels, door salades, en als gezond tussendoortje. Ze zijn een bron van vezels en gezonde vetten. Let er wel op dat je ongezouten, ongebrande noten koopt. Anders heb je een hoge dooreetfactor waardoor je er teveel van gaat eten en weer die vrije radicalen in je lijf. En van sommige noten mag je niet teveel eten: paranoten bevatten heel veel selenium. Selenium is nodig bij de omzetting van inactief naar actief schildklierhormoon, dat zorgt voor de stofwisseling in alle cellen. Teveel is ook weer niet goed, dus van deze noten mag je er niet meer dan 6 per dag.

Zeeproducten. Als je geen brood meer eet en je vervangt geraffineerd zout (waar jodium aan is toegevoegd) voor Keltisch Zeezout en Himalayazout, dan heb je kans op een tekort aan jodium. Een jodiumtekort is gevaarlijk, dus zorg ervoor dat je dit genoeg binnenkrijgt en haal dus magere zeevis, zeekraal (heerlijk op een rijstwafel met zalm, of in salades) of zeewier (norivellen voor sushi bijvoorbeeld) in huis.

Een leesbril! Het is heel belangrijk om de etiketten goed te lezen. De fabrikanten maken de ingrediëntenlijst niet voor niets in een steeds kleiner lettertype!

Bloemkoolwafels

Onverwacht

Geïnspireerd door een recept van iemand anders heb ik deze wafels bedacht. Onverwacht lekker! Ik ben helemaal geen fan van bloemkool, dus ik haal het bijna nooit in huis. Maar deze mag vaker op het menu! Ook de kinderen hebben er heerlijk van gegeten.

Koemelkvrij

Dit recept is niet zuivelvrij, maar wel koemelkvrij. Ik heb pecorino gebruikt. Dit is te vinden bij de parmezaanse kaas in de supermarkt, bij de verse kazen. Schapenkaas is veel makkelijker verteerbaar dan koemelk dus als ik zuivel in een gerecht wil verwerken gebruik ik pecorino, schapenfeta of harde/zachte geitenkaas.

Bloemkoolwafels2

Nodig

1 bloemkool
2 eieren
100 gr pecorino
kruiden naar smaak:
– nootmuskaat
– gemalen kruidnagel
– paprikapoeder
– zout en peper
evt boekweitmeel

Wafelijzer of tosti-ijzer
Kokosolie of roomboter

Bereiden

Snijd de bloemkool in stukjes en kook hem gaar. Giet af en zorg ervoor dat er zoveel mogelijk vocht uit is. Knijp de bloemkool evt uit in een theedoek.
Verwarm het wafelijzer voor.
Doe de bloemkool in een kom en voeg de eieren toe, met de in stukjes gesneden pecorino en de kruiden.  Pureer dit tot een glad mengsel.  Als het te vochtig is, voeg dan een eetlepel boekweitmeel toe.
Smeer het wafelijzer in met kokosolie of roomboter. Voeg steeds een paar scheppen van het mengsel toe en laat het gaar worden.

Lekker met een paar klodders zelfgemaakte mayonaise.
Serveer het met een uitgebreide salade bijvoorbeeld.
Eet smakelijk!

Mayonaise

Mayonaise2 Rijstwafel rosbief

Op internet en in kookboeken staan veel recepten voor mayonaise. Ik heb er verschillende geprobeerd (en laten mislukken) en ben uitgekomen op een eigen recept. De lekkerste!
Het was even oefenen. De eerste keer gebruikte ik extra vierge olijfolie, maar dan krijgt de mayonaise een veel te heftige smaak. Niet lekker. Nu gebruik ik het liefst rijstolie, maar met andere meer neutrale olie kan het ook.

We gebruiken het bij de friet, voor in de eiersalade en de kip-kerriesalade en het is ook heerlijk op een rijstwafel met rosbief en zeekraal.

Soms lukte het in één keer, een andere keer ging de mayonaise steeds schiften (zie hieronder). Soms ging het in het begin goed maar als ik de olie er te snel bij deed, ging het alsnog mis. Gelukkig kun je dan opnieuw beginnen. Neem een nieuwe eidooier en giet het mengsel dat is gaan schiften er voorzichtig bij terwijl je mixt. Grote kans dat je alsnog een heerlijke romige mayonaise krijgt!

Mayonaise Mayonaise1

Nodig
1 eidooier
1 theelepel mosterd
sap van een halve limoen (citroen kan ook)
100 ml rijstolie
1 eetlepel geitenyoghurt
zout, peper, kurkuma, mosterdzaad, cayennepeper

Bereiden
Doe de eidooier, mosterd en limoensap in een smalle maatkan zodat de kop van de staafmixer snel onder ‘water’ staat.
Zet de staafmixer erin en houd de olie bij de hand. Begin met mixen en giet daarna in een dunne straal voorzichtig de olie erbij terwijl je blijft mixen. Hoe meer olie, hoe dikker de substantie wordt. Ik meet het nooit af, maar begin voorzichtig met gieten totdat ik genoeg heb en het lekker dik is geworden. 100 ml is ongeveer de bedoeling volgens veel recepten. Als je tevreden bent, voeg dan de kruiden erbij en een lepel yoghurt en roer met een lepel nog even goed door.

Je kunt de mayonaise een paar dagen in een afgesloten en gesteriliseerd potje in de koelkast bewaren.

 

Kip-kerrie salade

 Kipkerrie1 Kipkerrie

Af en toe maak ik stiekem wat foto’s in de supermarkt. Van producten die ik niet meer koop bijvoorbeeld. Ik spiek dan nog even naar de ingrediënten en die blijven me verbazen. Wat stoppen ze er allemaal in?! En waarom? De belangrijkste reden is vaak dat we ervan blijven eten zodat zij er meer van kunnen verkopen. Want de voedingsindustrie draait alleen maar om geld. Die is er echt niet om de bevolking gezond te maken. En als het om geld gaat, wordt het vaak lelijk. Ik vind het echt heel ziek, de voedingsindustrie. Er wordt ingespeeld op de goedgelovigheid van mensen en door acties als kleinere letters voor de ingredientenlijst en steeds grotere letters om aan te kondigen hoe gezond een product wel niet is proberen ze ten koste van de gezondheid van de bevolking meer geld te verdienen. Maar hoe groter erop staat dat het gezond is, hoe kleiner de kans dat dat ook zo is. Ik kan me er zo kwaad over maken…

Maar liever gebruik ik die energie om mijn eten lekker zelf te maken. Dit keer heb ik een kip-kerriesalade gemaakt. Zonder suiker, gistextract (oftewel E621), nog meer suiker, gemodificeerd maiszetmeel, conserveermiddelen E202 en E211 (twee als gevaarlijk bestempelde E nrs, net als E621) en xanthaangom.
Gewoon met verse producten. En veel lekkerder!

kipkerriesalade1 kipkerriesalade

Nodig
300 gr biologische kipfilet
2 eetlepels gesmolten kokosolie
2 bosuitjes
2 augurken
2 theelepels kappertjes
3 zongedroogde tomaatjes
1/2 appel
3 eetlepels zelfgemaakte mayonaise
2 eetlepels geitenyoghurt
kerrie
kurkuma
mosterdzaad
zout, peper

Bereiden
Snijd de kip in kleine stukjes en marineer hem even in de gesmolten kokosolie met wat kurkuma, mosterdzaad, kerrie, zout en peper. Snijd intussen de bosuitjes, augurken, tomaatjes en de appel in kleine stukjes.
Bak de kip in de koekenpan met de marinade gaar, en meng intussen de overige ingrediënten in een schaal.
Voeg de kipstukjes toe aan het mengsel, en breng op smaak met peper, zout en nog wat kerriepoeder.

Heerlijk op de glutenvrije crackers!