Tagarchief: suikervrij

Stiekem bloemkoolpap

Paleo

Geinspireerd door een paleo ontbijtje dat ik laatst ergens tegenkwam, heb ik deze groente ook eens in een ontbijtje verwerkt. Aangezien we eigenlijk geen 2 ons maar liever 5 ons groente moeten eten om genoeg vezels binnen te krijgen voor een optimale darmwerking, vind ik het een leuke uitdaging om in de meeste maaltijden wat groente te mengen. Maar mijn kinderen moeten dat natuurlijk niet van te voren weten. Toen ze vroegen wat we gingen eten noemde ik dit dus ‘ehm….. bananenhavermout!’. Maar eigenlijk is het dus stiekem bloemkoolpap.
Nieuwe gerechten worden altijd uitgebreid beoordeeld door dit strenge panel. En ze gaven het wel een 9!

Bloemkoolpap IMG_3012

Nodig

Voor 2 personen:
1/4 bloemkool
1 kopje havermout
1 kopje cashewnoten
3 abrikozen
1 banaan
1 tl vanillepoeder
1 tl kaneel
1/2 blikje kokosmelk

Topping naar wens: foto 1 is schijfjes kakifruit en verwarmde blauwe bessen. Foto 2 is verwarmde appelstukjes en zomerfruit, met wat gedroogde moerbeien. Maar je kunt je uitleven met wat je lekker vindt en wat je in huis hebt. Je kunt ook de havermout niet meekoken maar bijvoorbeeld granola eroverheen strooien.

Bereiden

Kook de bloemkool 20 minuten in water samen met de havermout, cashewnoten en abrikozen. Doe intussen in een mengkom de banaan, kokosmelk, kaneel en vanillepoeder.
Giet de bloemkool af en doe alles in de mengkom bij de banaan. Pureer dit tot een glad mengsel.

Je kunt dit de avond van tevoren maken en het in de koelkast bewaren. Als je het koud eet, is het heel lekker om de topping te verwarmen voordat je het er overheen doet. Je kunt de pap ook eerst even opwarmen.
Als je de bloemkoolpap ’s ochtends maakt en warm eet, is koud fruit juist weer lekker als garnering.

Tip

Als je in één keer een halve bloemkool kookt, met dubbele portie van de havermout, abrikozen en cashewnoten, kun je dit bewaren voor een paar dagen later en de overige ingredienten dan vers toevoegen.

 

Hulkpannenkoekjes

Groente verstoppen

Het is zo’n leuke uitdaging om lekkere hapjes te maken voor kinderen en er dan stiekem groente in te verstoppen. En als ze het heel lekker vinden, kun je achteraf verklappen dat ze groenten hebben gegeten en moeten ze toch toegeven dat dat niet zo erg was.
Worteltjestaart, bloemkoolbanaanhavermout, preikoekjes, bietenballen, en nu dan de hulkpannenkoekjes!

Hulkpannenkoekjes

Nodig

60 gram boekweitmeel
60 gram havermout
4 eieren
scheutje water
2 handen spinazie
1 appel
3 abrikozen, geweekt
snufje zout

Bereiden

Meng alle ingredienten met de staafmixer tot een glad beslag, en bak in een grote koekenpan steeds drie à vier pannenkoekjes tegelijk. In dit formaat kunnen ze ook makkelijk mee in de lunchtrommel.

Serveer bijvoorbeeld met geprakte banaan of stukjes appel.

Krentenbolletjes

Zacht en zoet

Deze bolletjes zijn heerlijk zacht en zoet. En meestal veel te snel weer op…

Krentenbolletjes

Nodig

100 gram havermout
50 gram boekweitmeel
50 gram teffmeel
50 gram zonnebloempitmeel
50 gram amandelmeel
4 eieren
125 ml havermelk
1 tl vanille extract
1 eetlepel psyllium
75 gram roomboter
1 handje gele rozijnen
1 handje bruine rozijnen
1 handje krenten
1 tl kaneel
1 el wijnsteenbakpoeder
snufje zout

Bereiden

Verwarm de oven voor op 160 graden en leg een vel bakpapier op de bakplaat.
Smelt de boter (of kokosolie) zachtjes in een pannetje op laag vuur.
Maal de zonnebloempitten (en eventueel de amandelen) tot meel.
Doe alle ingredienten samen in een kom en meng goed.
Maak met twee lepels bolletjes op de bakplaat, ongeveer 12 stuks, en zet ze ongeveer 45 minuten in de oven.

Krentenbolletjes1 Krentenbolletjes2 Krentenbolletjes4

Kaas-uienbrood

Brood missen

Bij ontbijt en lunch mis ik het brood niet. Maar bij de soep of soms bij een salade ’s avonds vind ik het soms wel heel lekker.  Daarvoor is dit broodje heel geschikt. Kan ook prima bij de borrel! Vooral warm is ie lekker; de eerste keer dat ik dit maakte was er nauwelijks tijd om foto’s te maken, zo snel was het op.

IMG_2770 IMG_2771 IMG_2773

Nodig

50 gram havermeel
75 gram kikkererwtenmeel
150 ml bouillon
2 eieren
1 eetlepel kappertjes
1 grote rode ui
50 gram pecorino
2 eetlepels olijven
1 eetlepel zongedroogde tomaatjes
wat verse of gedroogde italiaanse kruiden
1 eetlepel wijnsteenbakpoeder

Bereiden

Verwarm de oven op 160 graden.
Kook het water, meng het met een beetje bouillonpoeder of een kwart blokje en laat dit even afkoelen.
Maak evt meel van de havermout in een blender of koffiemolen.
Meng de melen, bouillon en eieren door elkaar.
Voeg de overige ingredienten toe, bekleed een bakvorm met bakpapier, doe het mengsel in de bakvorm en zet het een uurtje in de oven.

Glutenvrij brood

Net als vroeger

Dit brood heb ik zomaar een keertje in elkaar geflanst en het is lekker, knapperig van buiten en smeuiig van binnen! En makkelijk te maken. Ik maak het nu regelmatig en varieer ook met de ingredienten en topping. Als ik eens een keer geen tijd heb voor een soep of salade is het natuurlijk lekker makkelijk om iets af te snijden en te beleggen, net als ´vroeger´!
Laatst heb ik de laatste sneetjes verkruimeld en in wat roomboter gebakken tot het knapperig werd, en gebruikt als croutons voor in de soep.

 

Nodig

100 gram boekweitmeel
70 gram havermout
50 gram kikkererwtenmeel
50 gram sesamzaad
100 gram gemalen zonnebloempitten
50 gram pompoenpitten
50 gram lijnzaad
1 eetlepel psyllium (´darmondersteuner´ bij de drogist)
5 gram keltisch zeezout
100 gram gesmolten roomboter of kokosolie
4 eieren
150 ml water
1 eetlepel wijnsteenzuurbakpoeder

Bereiden

Verwarm de oven voor op 190 graden en bekleed een broodvorm met bakpapier.
Meng alle ingredienten door elkaar tot een smeuiige massa, giet deze in de broodvorm en zet het 50 minuten in de oven.

Glutenvrij brood2 Glutenvrij brood3 Glutenvrij brood4

 

Appel crumble

Zondagochtend

Dit is een echt zondagontbijtje! In 20 minuten staat het in de oven, dan kun je lekker thee en koffie zetten en de tafel gezellig dekken en na een half uurtje kun je aan tafel.

Nodig

2 appels
2 peren
2 theelepels kaneel
1 handje rozijnen
1 handje blauwe bessen
2 eetlepels kokosolie of roomboter
1 eetlepel vanille extract
150 gram havermout
2 eetlepels pompoenpitten
2 eetlepels kastanjemeel (of ander glutenvrij meel)
50 gram gemalen noten

Bereiden

Verwarm de oven voor op 190 graden.
Snijd de appels en peren in kleine stukjes en meng ze met de kaneel,  rozijnen en blauwe bessen.
Vet een ovenschaal in en verspreid de appelmix over de bodem.
Smelt in een klein pannetje twee flinke eetlepels kokosolie of roomboter (of een mix), met een eetlepel vanille extract.
Voeg de havermout, pompoenpitten,  kastanjemeel en gemalen noten toe en meng het goed.
Verspreid dit mengsel over de appelmix en zet het 30 min in de oven, of tot de crumble krokant is en lichtbruin kleurt.

 

Boekweitpannenkoekjes

Variatie

Boekweitpannenkoekjes kunnen altijd! Als ontbijt, lunch, diner of toetje. Ontbijt en lunch lekker met plakjes appel en banaan, en strooisel van kokosrasp, gojibessen/rozijntjes en pistachenootjes. Handig om mee te geven of nemen in de lunchtrommel. Diner met een plak geitenkaas en avocado, of gewokte spinazie. En als je echt wilt scoren dan maak je een pannenkoekentaart!
Er zitten nog groenten in verstopt ook dus het is ook een heel handig maaltje voor kinderen die niet graag groenten eten.

IMG_0016

Nodig

90 gram boekweitmeel
90 gram havermout
5 eieren
1/4 courgette
1 kleine of 1/2 grote zoete aardappel
flinke scheut water
1 handje rozijntjes
snufje zout
1 theelepel kaneel
kokosolie, om in te bakken

Bereiden

Schil de zoete aardappel en kook hem 10 minuten.
Snijd de courgette in stukjes.
Doe alle ingredienten behalve de kokosolie in een kom en mix met de staafmixer tot een glad beslag. Door de rozijntjes mee te mixen wordt het beslag wat zoeter. Je kunt ze er ook achteraf heel doorheen doen.
Als je het beslag ’s avonds maakt om ’s ochtends snel te kunnen bakken, zoals ik vaak doe, zul je zien dat het beslag is ingedikt. Doe er dan nog een scheut water bij tot het de juiste dikte heeft.

Smelt de kokosolie in een grote koekenpan en maak kleine pannenkoekjes, 3 of 4 tegelijk in de pan. Als je ze te groot maakt, is het moeilijk om ze om te keren. Omdat er geen gluten in zitten, bindt het namelijk minder goed.
Als je van plan bent om een pannekoekentaart te maken, is het handig om een aantal iets grotere pannenkoeken te maken zodat je een kleine taart kan stapelen.

 

 

Chocoladetaartje

Chocoladetaartje

Toen mijn broer laatst bij ons kwam eten had ik zin om een extra lekker toetje te maken. Het leuke van veel bakken en proberen is dat ik meer zomaar durf te experimenteren. En deze ís toch lekker geworden. Als het niet zo voedzaam was geweest, hadden we met z’n drieen de hele taart in een keer opgesmuld!

Nodig
Voor de bodem:
200 gram ongebrande, ongezouten noten
(ik gebruikte 100 gram pecannoten en 100 gram amandelen)
150 gram medjoul dadels
1 eetlepel kokosolie

Voor de chocola:
4 eetlepels kokosolie
4 eetlepels rauwe cacao
1 eetlepel macapoeder (optioneel)
1 eetlepel cashewpasta (optioneel)
2 eetlepels ahornsiroop

Bereiden
Gebruik een taartvorm van 20 cm doorsnee en bekleed hem met bakpapier.
Als je geen medjoul dadels hebt, kun je ook andere dadels gebruiken. Omdat die harder en droger zijn, moet je ze vooraf even weken in lauwwarm water.
Doe de noten, dadels en kokosolie in de keukenmachine. Als de noten en dadels goed fijn zijn gemalen, doe je het mengsel in de bakvorm en druk je het goed aan met een lepel. Duw de zijkanten iets omhoog zodat de chocoladevulling er straks niet langsloopt. Zet de taartvorm even in de koelkast terwijl je de vulling maakt.

Smelt de kokosolie zachtjes in een pannetje en voeg de cacao, macapoeder, cashewpasta en ahornsiroop toe en roer alles goed door elkaar.
Giet dit mengsel op de taartbodem en zet het 20 minuten in de vriezer. Haal het taartje een paar minuten voor serveren uit de vriezer zodat de chocola ietsje kan smelten.

Enjoy!

Chocoladetaartje2

Overnight oats

Overnight oats

Eigen recept

Elke zichzelf respecterende foodie heeft haar eigen recept voor een overnight oats, dus ik ook! Neehoor, ik vind dat niet nodig, maar bij het uitwerken van een receptenboekje voor mensen die bij mij een eerste consult hebben gehad, vind ik het toch fijn als het mijn eigen recepten zijn die ik verspreid. En als ik dan toch mijn eigen recept heb gemaakt, mag iedereen er natuurlijk van meegenieten!

Dit ontbijtje maak je ’s avonds al klaar en hoef je ’s ochtends alleen nog even te mixen. Dat maakt het een heerlijk ontbijtje on-the-go,

Nodig

voor 2 personen:

100 gram havermout
50 gram amandelen
3 dadels
250 gram havermelk
1 theelepel kaneel
1 theelepel vanillepoeder
1 eetlepel rauwe cacao
1 handje blauwe bessen

Bereiden

Zet ’s avonds de havermout, amandelen en dadels in de week in de havermelk en dek het af.
De volgende ochtend voeg je de kaneel, vanillepoeder en cacao toe en mix je dit met de staafmixer of je doet het even in de blender. Doe het in twee bakjes en voeg de bessen toe. Lekker met wat kokosrasp en cacaonibs als topping!

Overnight oats1 Overnight oats2 Overnight oats3

 

Aubergine-bonenspread

Broodbeleg

De meeste maaltijden bestaan bij ons thuis niet meer uit brood met beleg. Maar soms is het handig, of gewoon lekker, om iets te eten wat je kan beleggen en in je mond kan stoppen. Mijn mannen eten als lunch vaak een zelfgebakken zuurdesem-speltbrood, maar omdat daar gluten inzitten, eet ik dat niet. Ik kies zelf het liefst voor glutenvrije crackers of een rijstwafel. Maar er blijft weinig beleg over als je geen suiker en zuivel eet. In de meeste vleeswaren zitten (soms meerdere soorten) suikers verwerkt en chemische toevoegingen, en in alle potten en strooisels natuurlijk ook. Kaas is eet ik ook zo min mogelijk. Ei, zalm en avocado zijn altijd lekker, maar niet altijd in huis. Maar je kunt natuurlijk altijd zelf iets maken! Humus, eiersalade, makreelsalade… of deze aubergine-bonenspread.

Aubergine-bonenspread3

Laatst kregen we van lieve vrienden een tas vol groenten uit de moestuin. Een groot deel daarvan waren Borlotti-bonen. Een lust voor het oog (vóór het koken dan) en heerlijk in een salade, bleek. Het laatste deel heb ik gebruikt om er broodbeleg van te maken. Het kost even tijd maar dan heb je ook twee potjes vol heerlijke spread.

Bonen  Aubergine Bonen2

Nodig

voor 2 potjes:
160 gram verse Borlottibonen
1 aubergine
2 teentjes knoflook
100 gram zonnebloempitten
1/2 potje tomatenpuree
sap van 1 citroen
1 hand verse basilicum
100 ml olijfolie
1/2 theelepel chilipoeder
1 snufje zout

Bereiden

Dop de bonen en kook ze 45-60 minuten totdat ze zacht zijn. Als je gedroogde bonen of bonen uit pot hebt, volg dan de gebruiksaanwijzing op de verpakking.
Zet de oven aan op de grill, hoogste stand.
Schil de knoflook en snijd het in dunne plakjes. Was de aubergine, maak rondom een aantal inkepingen, en doe de plakjes knoflook daarin. Leg de aubergine in een ovenschaal bovenin de oven en laat hem staan tot de schil is geblakerd. Dit kan 30-60 minuten duren, afhankelijk van de oven.
(Nu heb je even tijd voor jezelf, of tijd om nog iets ander lekkers te maken.)

Als de bonen klaar zijn, spoel ze dan af en laat ze even uitlekken. Als de aubergine zwartgeblakerd is, snijd hem dan open en schep het vruchtvlees eruit. Doe dit samen met de bonen in een kom en voeg de overige ingrediënten toe.
Mix alles met de staafmixer en proef of het zout en pittig genoeg is. Anders kun je nog wat zout of chilipoeder toevoegen. Als het nog te droog is, voeg dan nog wat olie toe.

Aubergine-bonenspread1 Aubergine-bonenspread2