Tagarchief: suikervrij

Courgettebrood

Groenten verstoppen

Ik houd ervan. Zoveel mogelijk groenten in zoveel mogelijk gerechten verstoppen. Hier is dat weer eens heerlijk gelukt!

courgettebrood1 courgettebrood

Nodig

1 courgette
1 rode ui
1 teen knoflook
1 tl kurkuma
1 tl komijn
½ tl karwijzaad
Scheutje water
150 gr haver
150 gr boekweitmeel
4 eieren
Snuf zout
100 ml havermelk
1 flinke hand pompoenpitten of zonnebloempitten

Bereiden

Verwarm de oven voor op 160 graden.
Bak de courgette met de ui en knoflook in kokosolie. Voeg de kurkuma, komijn en karwijzaad erbij.

Voeg een scheutje water toe en laat het stomen voor 10 minuten.

Doe in een mengkom de haver, boekweitmeel, eieren, zout, havermelk bij elkaar en meng goed. Voeg de courgette toe als deze klaar is.

Bekleed een cakevorm met bakpapier en stort het mengsel in de vorm.
Strooi de pitten erover.

Zet het brood 45 min in de oven en laat goed afkoelen. Warm is ook heerlijk, maar dan kun je het moeilijker snijden.

Pannenkoekjes met banaan en courgette

Soorten en maten

Pannenkoekjes zijn zo lekker, feestelijk en makkelijk dat ik ze regelmatig op tafel zet. Ik heb al verschillende soorten recepten op deze site staan, maar laatst maakte ik weer een nieuwe versie en die beviel ook heel goed. Het kastanjemeel geeft er weer een heel andere smaak aan. En natuurlijk zit er weer groente in verstopt.
Een kieskeurig buurjongetje dat niets weet van mijn gezonde overtuigingen heeft ook heerlijk zitten smullen!

pannenkoekjes-met-courgette-en-banaan

Nodig

90 gram havermout
90 gram kastanjemeel
6 eieren
1/2 courgette
1/2 banaan
snufje zout
1 tl vanillepoeder
200 ml water

kokosolie, om in te bakken

Bereiden

Snijd de banaan en courgette in plakken en mix alle ingrediënten door elkaar met de staafmixer.
Bak kleine pannenkoekjes. Als je grote pannenkoeken maakt, heb je kans dat ze niet heel blijven. Glutenvrij betekent ook dat er minder ‘lijm’ in zit.

Je kunt er natuurlijk (ahorn)siroop op doen, maar het is ook heerlijk om de pannenkoekjes met fruit, kokosrasp, notenpasta, cacaonibs en dergelijke te beleggen!

pannenkoekjes-met-courgette-en-banaan1

Pannenkoektaart

Taart van pannenkoeken

Dit kwam ik een keer ergens tegen. Ik vond het zo’n grappig idee! Dus heb ik een gezonde versie gemaakt.  Glutenvrije pannenkoeken met suikervrije jam en zuivelvrije slagroom. Makkie!

Pannenkoektaart1

Nodig

Voor de pannenkoeken:
60 gram boekweitmeel
60 gram havervlokken
4 eieren
snuf zout
handje rozijnen
scheut water
evt een kwart courgette

Voor de slagroom:
1 blikje kokosmelk zonder conserveermiddelen (zet deze minimaal 1 nacht  in de koelkast)
vanillepoeder

Voor de jam:
1 appel
1 hand blauwe bessen
1 hand frambozen
beetje water
evt een beetje arrowroot

Topping:
Blauwe bessen en frambozen

Bereiden

Zet in een pannetje een klein laagje water op het vuur en doe hier de appel in stukjes bij, de blauwe bessen en de frambozen. Laat het een tijdje pruttelen. Door de pectine in de appel dikt het in tot het een soort jam is. Als dit niet (snel) genoeg gebeurt, kun je een beetje arrowroot met wat water mengen en erdoorheen doen. Kijk op het potje voor de hoeveelheid.

Maak beslag door alle ingrediënten voor de pannenkoeken bij elkaar in een kom te doen en met de staafmixer een glad beslag te kloppen. Je kunt hier wat courgette bij doen, niemand zal het merken en je kinderen hebben weer wat groente gesmuld!
Bak een stapel kleine pannenkoeken (anders breken ze, de gluten (lijm) is immers niet aanwezig) in wat kokosolie.

Smeer nu tussen elke pannenkoek een laagje jam, maak de stapel zo hoog als je wilt.

Open het blik kokosmelk en schep het dik geworden room in een kom. Het water dat overblijft (als dat bovenop ligt, kun je het er eerst uitgieten) kun je gebruiken door een smoothie bijvoorbeeld.
Doe wat vanillepoeder bij de room en mix het tot het stevig wordt. Soms mislukt het en wordt het niet stevig genoeg, dit hangt van het blik af. Dan kun je het ‘redden’ door er wat kokosmeel bij te doen en opnieuw te mixen.
Verspreid deze slagroom over de taart en garneer met de blauwe bessen en frambozen.

Pannenkoektaart4 Pannenkoektaart3 Pannenkoektaart

Aardbeienchocoladehapjes

Minitaartjes

Dit ís me toch een lekker hapje! En het ziet er ook nog eens heel mooi uit dus het is heel geschikt voor chique en vrolijke gelegenheden. Gelukkig is het ook nog eens makkelijk te maken!

Aardbeigebakjes1

Nodig

de ingredienten van het chocoladetaartje.
1 bakje aardbeien
1 siliconen bakvorm voor kleine muffins. Een metalen bakvorm kan ook, maar dan zijn de hapjes iets moeilijker te bevrijden.

Bereiden

Maak de bodem en vulling volgens het recept van het chocoladetaartje.
Vul elk muffinvormpje voor de helft met het bodemmengsel, en giet daarna de chocola erin tot iets onder de rand.
Kies de kleine aardbeien, en zet deze voorzichtig in de chocola.
Zet het een half uurtje in de vriezer.

Enjoy!

Aardbeigebakjes Aardbeigebakjes2 Aardbeigebakjes3

Zoete wortelmuffins

Een soort worteltjestaart

Dit is weer zo’n typisch ‘wat zal ik eens bij elkaar gooien’-recept. Op goed geluk, en goed gelukt! Ik maak ze regelmatig. Lekker bij een verjaardag als extra hapje of cakeje voor de kinderen, maar ook voor in de lunchtrommels van de kinderen. Het zit namelijk bomvol goede zaken: noten, banaan, wortel, zoete aardappel (dus twee soorten groenten). En toch is het een echt gebakje!

Zoete wortelmuffins2

Nodig

3 eieren
1 kleine zoete aardappel
1 hand walnotenmeel
1 hand pecannotenmeel
100 gr haver
2 eetlepels kokosolie
1 geraspte wortel
1 grote banaan
1 handje rozijnen, geweld
1 handje krenten, geweld
1 eetlepel wijnsteenzuurbakpoeder
3 theelepels koekkruiden
snufje zout

Bereiden

Zet de rozijnen en krenten even in lauw water.
Schil de zoete aardappel, snijd hem in kleine stukjes en kook hem ongeveer 5 minuten.
Verwarm de oven voor op 160 graden.
Meng alle ingredienten, behalve de rozijnen en krenten, in een kom, en maak er een beslag van met de staafmixer.

Als je geen kant en klaar notenmeel gebruikt, maar zelf de noten maalt (bijv in een koffiemolentje), dan kan het goed zijn dat er wat stukjes noot heel blijven. Dat is geen probleem. Lekker juist!
Je kunt ook varieren in notenmeel, hazelnoten en amandelen kun je ook prima gebruiken.

Voeg de rozijnen en krenten toe, en verdeel het beslag over grote of kleine cakevormpjes.
Zet het 40 minuten in de oven (als je heel kleine muffins maakt, is 30 minuten genoeg).

Zoete wortelmuffins Zoete wortelmuffins1

 

Bewaren

Spruitjestaart

Mam we willen spruitjes!

Ik wist niet wat ik hoorde toen de jongens aan me vroegen of ik een spruitjestaart wilde maken. Hoe vaak vragen kinderen nou uit zichzelf om spruitjes? Ikzelf vond het vroeger helemaal niet lekker.
Maar natuurlijk ging ik aan de slag. En deze staat nu regelmatig op het menu.

Spruitjestaart

Nodig

voor de bodem (springvorm 22 cm):
100 gr boekweitmeel
100 gr kastanjemeel
50 gr teffmeel
2 eieren
100 ml water
2 eetlepels kokosolie
snuf zout

voor de vulling:
1 ui
2 teentjes knoflook
6 eieren
scheutje havermelk
zout, peper
kurkuma
cayennepeper
paprikapoeder
snufje komijn
1 zak spruitjes

optioneel:
spekjes
geitenkaas/pecorino/mozzarella
gehakt

Bereiden

Verwarm de oven voor op 180 graden.
Meng alle ingredienten voor de bodem door elkaar tot een plakkerig deeg. Bekleed de taartvorm met bakpapier en leg het deeg hierop. Leg er een vel bakpapier overheen en druk met je hand of een lepel het deeg uit over de bodem en de zijkanten.

Fruit dan in een koekenpan de ui en knoflook even in een beetje kokosolie. Als je spekjes of gehakt gebruikt, kun je die even meebakken.
Kluts de eieren met een scheutje havermelk, en voeg de kruiden naar smaak eraan toe. Als je kaas gebruikt, kun je die er doorheen raspen.
Meng dan alles door elkaar.
Leg de spruitjes in de taartvorm en giet het eimengsel eroverheen.

Zet de taart 40 minuten in de oven en smullen maar! Je kunt hem warm of koud eten, dus als je ervoor zorgt dat je wat stukjes achter houdt, heb je de volgende dag een heerlijke lunch!

Bewaren

Frambozen-mango ijs

Sorbet

Je hebt geen ijsmachine nodig om lekker ijs te maken, en ook geen suiker of zuivel! Deze sorbet is echt te makkelijk voor woorden en superlekker. Enjoy!

Frambozen-mango-ijs

Nodig

1/2 blikje kokosmelk
1 handje bevroren mangostukjes
1 handje bevroren frambozen

Bereiden

Meng de kokosmelk met een handje bevroren mangostukjes en een handje bevroren frambozen.
Als je dit met de staafmixer bewerkt krijg je vanzelf een heerlijk sorbetijsje!

Genoeg voor 2-4 personen (afhankelijk van de grootte van je coupe)

Quinoa ontbijt

Quinoa

Quinoa is een heerlijke, gezonde, eiwitrijke vervanger van pasta en rijst bij het avondeten, een mooie basis voor een salade bij de lunch, maar het kan ook prima als ontbijt!

Quinoaontbijt1 Quinoaontbijt2

Nodig

voor 2 personen:
1/2 mok quinoa
1 1/2 mok havermelk
3 dadels
evt een handje rozijnen
1 tl vanillepoeder
1 tl kaneel
Topping: Fruit naar keuze, cashewpasta, nootjes en evt cacaonibs

Bereiden

Kook de quinoa 20 minuten in de havermelk, samen met de dadels, het vanillepoeder en de kaneel. Als het te droog wordt, voeg dan wat melk of water toe. Je kunt evt ook nog wat rozijnen toevoegen.
Garneer met verschillende soorten fruit en evt nootjes, cashewpasta en cacaonibs.

Makkelijk

Je kunt het zowel warm als koud eten, dus je kunt het de avond van tevoren al klaarmaken als je ’s ochtends weinig tijd hebt. Voeg dan evt nog wat melk toe om het wat smeuïger te maken.

Stiekem bloemkoolpap

Paleo

Geinspireerd door een paleo ontbijtje dat ik laatst ergens tegenkwam, heb ik deze groente ook eens in een ontbijtje verwerkt. Aangezien we eigenlijk geen 2 ons maar liever 5 ons groente moeten eten om genoeg vezels binnen te krijgen voor een optimale darmwerking, vind ik het een leuke uitdaging om in de meeste maaltijden wat groente te mengen. Maar mijn kinderen moeten dat natuurlijk niet van te voren weten. Toen ze vroegen wat we gingen eten noemde ik dit dus ‘ehm….. bananenhavermout!’. Maar eigenlijk is het dus stiekem bloemkoolpap.
Nieuwe gerechten worden altijd uitgebreid beoordeeld door dit strenge panel. En ze gaven het wel een 9!

Bloemkoolpap IMG_3012

Nodig

Voor 2 personen:
1/4 bloemkool
1 kopje havermout
1 kopje cashewnoten
3 abrikozen
1 banaan
1 tl vanillepoeder
1 tl kaneel
1/2 blikje kokosmelk

Topping naar wens: foto 1 is schijfjes kakifruit en verwarmde blauwe bessen. Foto 2 is verwarmde appelstukjes en zomerfruit, met wat gedroogde moerbeien. Maar je kunt je uitleven met wat je lekker vindt en wat je in huis hebt. Je kunt ook de havermout niet meekoken maar bijvoorbeeld granola eroverheen strooien.

Bereiden

Kook de bloemkool 20 minuten in water samen met de havermout, cashewnoten en abrikozen. Doe intussen in een mengkom de banaan, kokosmelk, kaneel en vanillepoeder.
Giet de bloemkool af en doe alles in de mengkom bij de banaan. Pureer dit tot een glad mengsel.

Je kunt dit de avond van tevoren maken en het in de koelkast bewaren. Als je het koud eet, is het heel lekker om de topping te verwarmen voordat je het er overheen doet. Je kunt de pap ook eerst even opwarmen.
Als je de bloemkoolpap ’s ochtends maakt en warm eet, is koud fruit juist weer lekker als garnering.

Tip

Als je in één keer een halve bloemkool kookt, met dubbele portie van de havermout, abrikozen en cashewnoten, kun je dit bewaren voor een paar dagen later en de overige ingredienten dan vers toevoegen.