Tagarchief: snack

Geroosterde pompoen

Bijgerecht

Dit is een heerlijk bijgerecht bij de lunch of het diner. Ik heb het laatst gemaakt voor een kerstborrel waarbij iedereen een gerecht mee kon nemen. Iedereen was enthousiast!
En het is nog snel en makkelijk ook.

Nodig

1 pompoen (gebruik de Hokkaido pompoen, de kleine ronde oranje)
kokosolie
(grof zee-) zout
peper
paprikapoeder

pompoen-uit-de-oven

 

Bereiden

Bekleed een bakplaat met bakpapier en verwarm de oven voor op 180 graden.
Was de pompoen en snijd deze doormidden. Verwijder de pitten en snijd beide helften in parten van ongeveer 1 cm dik.
Leg de pompoenstukken op de bakplaat en verspreid er wat klontjes kokosolie tussendoor (zie foto).
Strooi er zout, peper en paprikapoeder overheen en zet het 30 minuten in de oven.

 

pompoen-uit-de-oven1

Je kunt er wat schijven zoete aardappel bij leggen als je wat variatie wilt. En… heel lekker met een beetje mayonaise.

Noot&pit crackers

Crackers

Naast de glutenvrije crackers, die favoriet zijn op elk feestje, maak ik ook vaak amandelcrackers, die je op veel gezonde voedingssites kan vinden. Heel handig ook om de eiwitten die overblijven als ik mayonaise maak, meteen te gebruiken.

Laatst had ik niet genoeg amandelen meer om meel van te maken, en koos ik voor pompoenpitten om het aan te vullen. Dat was lekker! Een andere keer maakte ik een mengsel van zonnebloempitten en pompoenpitten: ook heerlijk!

Noot&pit crackers Noot&pit crackers2

Makkelijk

De toastjes zijn supermakkelijk te maken, worden heerlijk knapperig en zijn ook zonder beleg al een lekkere snack. Maar natuurlijk kun je het feestelijker of voedzamer maken met een lekkere spread,  dip of zelfgemaakte kruidenboter. Of gewoon een stukje rijpe avocado en wat zoutvlokken…

Nodig

2 eiwitten
200 gram amandelmeel/pompoenpitmeel/zonnebloempitmeel (in willekeurige verhouding, je kan er ook één weglaten)
zout
tijm
paprikapoeder

bakpapier
deegroller

Bereiden

Verwarm de oven voor op 160 graden.
Meng in een kom de eiwitten met het meel naar keuze (mijn favoriet is 100 gram amandelmeel, 50 gr pompoempitmeel en 50 gr zonnebloempitmeel) en voeg zout en kruiden naar smaak toe.

Leg het deeg op een vel bakpapier en leg er nog een vel overheen. Rol nu met de deegroller een dunne plak van een paar milimeter.
Snijd met een scherp mes de horizontale en verticale lijnen in het deeg, zodat je de toastjes straks makkelijk kan breken.

Zet het bakblik ongeveer 20 minuten in de oven. Houd ze in de gaten, want bij elke oven is het anders! Je wilt niet dat ze verbranden.
Als ze nog niet knapperig zijn, verleng de oventijd dan met 5 a 10 minuten.
Breek de toastjes en bewaar ze in een afgesloten blikje of bakje. Je kunt ze rustig een paar dagen bewaren. Enjoy!

 

Snackrepen

Ik heb in kookboeken en op internet al veel recepten van repen voorbij zien komen. Ik  heb er nog nooit een gemaakt want je hebt daarvoor een keukenmachine nodig. Nu heb ik van een heel lief schoonzusje ineens een keukenmachine gekregen, dus het eerste wat ik daarmee heb gedaan is eigen repen maken. Deze zijn heel spontaan ontstaan. Dit recept is een typisch geval van ‘wat heb ik in huis en wat zal ik eens bij elkaar gooien’. Vandaar dat de ingredienten ook niet ernstig gewogen en afgemeten zijn. Dat luistert ook niet zo nauw, je kunt je eigen variatie maken als je iets niet in huis hebt of juist wel.

Repen3

Nodig
Voor de repen:
15 dadels
1 handje gojibessen
6 vijgen
1 handje moerbeien
1 rijstwafel
2 eetlepels lijnzaad
2 eetlepels havermout
2 eetlepels zonnebloempitten
2 eetlepels pompoenpitten
3 eetlepels notenpasta
1 eetlepel chiazaad
1 eetlepel cacaonibs
1 eetlepel kokosolie

Voor de topping:
2 eetlepels kokosolie
1 handje kokosrasp

Bereiden
Week de dadels en de gojibessen even in lauw water. Voeg alle andere ingrediënten bij elkaar in de keukenmachine en voeg tot slot ook de dadels en gojibessen toe.
Ik heb zelfgemaakte hazelnoot-chocoladepasta gebruikt en cashewnotenpasta. Maar gemengde notenpasta, cashewpasta of amandelpasta kan vast ook prima. Een eetlepel cacao kan dan wel lekker zijn om er nog bij te doen.

Repen Repen1

Als het een plakkerige massa is geworden, kiep je het in een met bakpapier beklede brownievorm en druk je het stevig aan met een lepel.
Smelt zachtjes de kokosolie voor de topping in een klein pannetje samen met de kokosrasp en smeer dit uit over het geheel. Zet het even in de koelkast om op te stijven en snijd er dan repen uit. Bewaar het ook in de koelkast.

Repen2

 

 

Chocola!

Op goed geluk

Regelmatig maak ik zelf chocola. Kokosolie en rauwe cacao is altijd de basis, en er zijn online verschillende recepten te vinden. Je hebt wel een zoetmiddel nodig en meestal wordt honing of ahornsiroop gebruikt. In dit recept zorgen de dadels voor de zoete smaak.

Het recept is ontstaan onder lichte stress: manlief een weekendje weg, drie jongens moesten naar bed, de keuken nog aan kant, de behoefte aan chocola was groot maar de reep die ik twee dagen eerder gekocht had was op (doen we meestal een week mee). Dus even snel, geen zin om een recept op te zoeken, op goed geluk.
En goed gelukt!

Chocola2

Nodig

4 eetlepels kokosolie
5 dadels (of meer als je echt een zoetekauw bent)
1 eetlepel gojibessen
4 eetlepels rauwe cacaopoeder
1 eetlepel macapoeder (evt)
1 handje pecannoten
1 eetlepel vanille essence

Chocola!

Bereiden

Zet de gojibessen even in lauw water om te wellen. Ontpit de dadels en smelt de kokosolie au bain marie.
Bekleed een bakvorm met bakpapier.
Giet de kokosolie bij de dadels, voeg de cacaopoeder, macapoeder, pecannoten en vanille essence toe en mix alles met de staafmixer. Voeg als laatste de gojibessen toe , giet het in de bakvorm en zet het een half uurtje in de vriezer.
Lik vooral de lepels en de kom af want ook zo is het al heerlijk!

Variatie

– voor een pittige variant kun je een beetje chilipoeder toevoegen
– in plaats van gojibessen kunnen je ook noten en/of rozijnen toevoegen
– als je geen losse noten in huis hebt, kun je bijv ook een lepel cashewpasta toevoegen, of evt pindakaas

Chocola3