Tagarchief: salade

Wraps

Hartig of zoet

Al een tijdje wilde ik glutenvrije wraps maken. Ik heb er een aantal uitgeprobeerd en dit keer een eigen variatie gemaakt. Ivm het gebruik van kikkererwtenmeel zijn ze het lekkerst om hartig te eten, maar ze kunnen ook prima door als zoete pannenkoek.

Wrap

Nodig

Voor 5 wraps:
kokosolie
50 gram kikkererwtenmeel
50 gram boekweitmeel
100 ml havermelk
200 ml water
1 ei
peper, zout
evt kruiden naar smaak: ik gebruikte kurkuma en cayennepeper

Wrap3 Wrap4

Bereiden

Doe het meel bij elkaar in een kom en voeg water en melk toe. Voeg ook het ei en de kruiden toe en kluts het goed door elkaar.
Verwarm de olie in een koekenpan en bak de wraps aan beide kanten tot ze goudbruin zijn.

Je kunt ze met van alles beleggen. Ik heb er een salade met rucola, kiemen, avocado, courgettespirelli, pompoenpitten, zonnebloempitten, pijnboompitten, schapenfeta en kappertjes bij gemaakt en een deel daarvan erin gerold.
Andere opties:
– zelfgemaakte mayonaise met gerookte zalm, zeekraal en veldsla
– zachte geitenkaas met zelfgemaakte pesto en rucola
humus, zongedroogde tomaatjes en avocado

Wrap2 Wrap1

Oosterse salade

Per ongeluk

Veel maaltijden ontstaan bij mij ‘per ongeluk’. Gewoon de koelkast opentrekken en kijken of er iets te combineren valt. Allerlei rauwe groenten bij elkaar is al snel een salade. Lekkere dressing erover…
Deze is ook zo ontstaan. Maar daarom niet minder lekker!

Oosterse salade1

Nodig

voor 4 personen als bijgerecht:
150 gram spinazie
50 gram rucola
2 handen zelfgekweekte kiemen
1 avocado
1 stuk schapenfeta
1/2 bakje champignons
sesamzaad
zonnebloempitten
pompoenpitten
1 el kokosolie
1 tl kurkuma
1 tl ao nori
1 tl cayennepeper
1 handje taugé
2 eieren
2 el olijfolie
1/2 limoen
peper, zout

Bereiden

Kook de eieren hard.
Doe de spinazie, rucola en kiemen in een schaal. Snijd de avocado en feta en voeg toe.
Verhit de kokosolie in een koekenpan en bak de champignons met de kruiden en de sesamzaad, zonnebloempitten en pompoenpitten een paar minuten.
Laat het even afkoelen en strooi het over de salade heen.
Garneer met in stukjes gesneden ei en de taugé.
Maak een dressing van de olijfolie en limoen en breng op smaak met peper en zout.

Makreelsalade

Makreelsalade Makreelsalade3

Regelmatig verse vis eten is heel belangrijk voor je gezondheid. Om het een beetje haalbaar te maken neem ik regelmatig een visje uit een blikje. Deze salade kan als dip bij toastjes, als beleg of bijgerecht bij de lunch of als salade bij het diner.

Nodig
1 blikje makreel in water
3 eetlepels huttenkase
1 bosui
1 augurk
1 handje zeekraal
halve avocado
stukje courgette

Bereiding
Snijd de bosui in dunne ringen, snijd de augurk in plakjes, en snijd de avocado in stukjes. Rasp de courgette. Doe alle ingrediënten bij elkaar in een kommetje, voeg peper en zout naar smaak toe en eet smakelijk!

 

Courgette-komkommersalade

Frisse salade

Simpel en lekker, deze frisse salade. De basisversie is heerlijk als bijgerecht of als lunch, en je kan hem aanvullen met andere ingrediënten om er een maaltijdsalade van te maken.

Courgette komkommer salade Courgette komkommer salade1

Nodig

Voor de basis, voor 2 personen:
Halve courgette
Halve komkommer
Handje koriander
Limoen
Olie (ik gebruikte pompoenpitolie)
Zout en peper

Evt aanvullend:
Kiemen
Rucolapesto
Boekweit of andere granen
Mozzarella
Pepertje

Bereiden

Maak met de spirelli slierten van de courgette en de komkommer (je kan ze natuurlijk ook gewoon klein snijden of grof raspen). Hak een handje koriander grof en knijp een halve limoen erboven uit. Besprenkel er wat pompoenpitolie overheen en breng op smaak met wat (Keltisch zee-)zout en peper.

Als je een meer gevulde salade wilt, kun je er naar wens van alles aan toevoegen. Ik vulde hem vandaag aan met een restje boekweit, wat kiemen, een paar lepeltjes rucolapesto en mozzarella.

Courgette komkommer salade3 Courgette komkommer salade2

 

Rodekoolsalade

Herfstig

Dit is een heerlijke herfstige salade die prima past bij het gehaktbrood bijvoorbeeld.

Rodekool1

Nodig

1/2 rode kool
1 appel
100 gr rozijnen
6 walnoten
1 dessertlepel suikervrije mayonaise
(Keltisch zee-)zout en peper

Bereiden

Snijd de rode kool in dunne reepjes. Rasp de appel met de grove rasp erdoorheen. Voeg de rozijnen en de walnoten toe. Breng op smaak met wat zout en peper en evt een schepje mayonaise.

Salade met kiemen

Kiemen kweken

Onder het kopje ‘algemeen’ heb ik beschreven hoe je zelf kiemen kunt kweken. Een heel gezonde basis voor een ontbijt bijvoorbeeld.  Je kan er ook heel makkelijk een (meeneem-)lunch mee maken:

Salade

Nodig

voor 1 persoon:
1 hand kiemen
1 hand rucola
1 hand gemengde noten (ongezouten, ongeroosterd)
een paar plakjes komkommer
een paar cherrytomaatjes
een paar takjes zeekraal
een handje pompoenpitten en zonnebloempitten, geroosterd in een droge koekenpan

Bereiden

Meng alle ingredienten door elkaar.
Je kunt dit aanvullen met groente die je in huis hebt of bijvoorbeeld wat quinoa en schapenfeta, zoals op de foto, en een dressing met olijfolie, balsamicoazijn, peper en zout erbij maken.
Door af en toe zeekraal in je salades te verwerken, zorg je ervoor dat je voldoende jodium binnenkrijgt. Heel belangrijk voor je schildklier!

Lichte lunchsalade

Lunch of diner

Dit is een heerlijke salade als lunch of als bijgerecht voor het diner.  Lekker bijvoorbeeld met de glutenvrije crackers of een sneetje zuurdesembrood.

Lichte salade

Nodig

voor 1 persoon:
1/2 avocado
5 zongedroogde tomaatjes
1 handje kiemen
2 walnoten
stukje schapenfeta
handje basilicum
olijfolie
balsamicoazijn
peper & zout

Bereiden

Doe alle ingredienten in een kom, maak een dressing van de olie, azijn en peper/zout, en eet smakelijk!

 

 

Herfstsalade met zoete aardappel

Ik ben erg van combineren wat er in huis is en laatst kwam ik hierop uit. Een heerlijke herfstsalade!

Nodig
Sla, naar keuze
1/2 komkommer
1 avocado
1 zoete aardappel
1 blikje zwarte bonen
1/2 bakje kastanjechampignons
pompoenpitten
zonnebloempitten
4 walnoten
(1 stukje pecorino)
basilicum
olijfolie
balsamicoazijn
peper, zout

Bereiden
Snijd de aardappel in schijfjes en kook hem ongeveer 10 minuten.
Snijd de komkommer en de avocado in plakjes.
Rooster de pitten even en bak de champignons.
Rasp evt wat pecorino als garnering.
Maak een dressing van de olie, azijn en peper en zout.
Maak een platte schaal mooi op met alle ingredienten (of gooi alles in een slakom) en besprenkel de dressing erover.