Groente verstoppen
Het is zo’n leuke uitdaging om lekkere hapjes te maken voor kinderen en er dan stiekem groente in te verstoppen. En als ze het heel lekker vinden, kun je achteraf verklappen dat ze groenten hebben gegeten en moeten ze toch toegeven dat dat niet zo erg was.
Worteltjestaart, bloemkoolbanaanhavermout, preikoekjes, bietenballen, en nu dan de hulkpannenkoekjes!
Nodig
60 gram boekweitmeel
60 gram havermout
4 eieren
scheutje water
2 handen spinazie
1 appel
3 abrikozen, geweekt
snufje zout
Bereiden
Meng alle ingredienten met de staafmixer tot een glad beslag, en bak in een grote koekenpan steeds drie à vier pannenkoekjes tegelijk. In dit formaat kunnen ze ook makkelijk mee in de lunchtrommel.
Serveer bijvoorbeeld met geprakte banaan of stukjes appel.
Hartig of zoet
Al een tijdje wilde ik glutenvrije wraps maken. Ik heb er een aantal uitgeprobeerd en dit keer een eigen variatie gemaakt. Ivm het gebruik van kikkererwtenmeel zijn ze het lekkerst om hartig te eten, maar ze kunnen ook prima door als zoete pannenkoek.
Nodig
Voor 5 wraps:
kokosolie
50 gram kikkererwtenmeel
50 gram boekweitmeel
100 ml havermelk
200 ml water
1 ei
peper, zout
evt kruiden naar smaak: ik gebruikte kurkuma en cayennepeper
Bereiden
Doe het meel bij elkaar in een kom en voeg water en melk toe. Voeg ook het ei en de kruiden toe en kluts het goed door elkaar.
Verwarm de olie in een koekenpan en bak de wraps aan beide kanten tot ze goudbruin zijn.
Je kunt ze met van alles beleggen. Ik heb er een salade met rucola, kiemen, avocado, courgettespirelli, pompoenpitten, zonnebloempitten, pijnboompitten, schapenfeta en kappertjes bij gemaakt en een deel daarvan erin gerold.
Andere opties:
– zelfgemaakte mayonaise met gerookte zalm, zeekraal en veldsla
– zachte geitenkaas met zelfgemaakte pesto en rucola
– humus, zongedroogde tomaatjes en avocado
