Tagarchief: ontbijt

Chocolademousse

 

 

Te lekker

Ohhhhhhhh heb je dit wel eens geproefd? Zooooo lekker! Smeuïg, zoet, romig, chocola….
Hier kun je wel mee aankomen, bij groot en klein. Mijn kinderen zeuren wel eens over mijn gezonde neigingen, want zij eten natuurlijk anders dan de meeste kinderen om zich heen en zien heus wel dat andere kinderen wel snoep en koek krijgen en zij niet. Maar als ze dit zitten te smullen bij het ontbijt krijg ik echt geen klachten hoor!

En hoe leuk is het dat je hiermee ook nog goed voor jezelf zorgt?! Vitamine C, kalium, gezonde vetten, anti-oxidanten en vezels krijg je allemaal binnen met dit ontbijt/toetje.

chocolademousse

Nodig

voor 2 personen

1 grote rijpe avocado
1 grote banaan
3 eetlepels cacao
scheutje kokosmelk
evt 1 eetlepel macapoeder
evt, voor een zoetere smaak 1 à 2 dadels
snufje zout

Topping naar keuze; bijvoorbeeld granola en blauwe bessen, maar geraspte sinaasappelschil, kokossnippers en gojibessen is ook lekker, of wat ongebrande noten en granaatappelpitjes. Leef je uit!

Bereiden

Doe alle ingrediënten in een kan en pureer met de staafmixer. Het moet een lekker smeuïge massa worden. Voeg eventueel nog wat kokosmelk toe om het smeuïger te maken.

Versier met de topping en geniet!

 

Warm ontbijt met pastinaak

Project veggies

De schijf van vijf is laatst aangepast. Er zijn een aantal goede ontwikkelingen: meer groente (van 200 naar 250 gr) is een van de stappen in de goede richting. Om voldoende vezels binnen te krijgen hebben we echter 400-500 gr groenten nodig. En dat terwijl veel mensen de 250 gr niet eens halen!

Groenten in elke maaltijd

Om ervoor te zorgen dat ik de 400 gr wel haal elke dag, probeer ik in zoveel mogelijk maaltijden groenten te verwerken. Omdat ik geen brood eet, is dat bij de lunch niet zo’n uitdaging. Een soepje, een omelet met groenten, een salade of een kliekje zorgt voor een portie groente elke dag. En bij het avondeten is het natuurlijk met de paplepel ingegoten. Maar het ontbijt…

Pastinaak

Wortel en pastinaak vind ik heerlijke en makkelijke groenten om in het ontbijt te verwerken. Dit keer maakte ik een warm ontbijtje met pastinaak. Een heel gezonde keuze, want pastinaak is rijk aan foliumzuur, vezels, kalium en anti-oxidanten. Lees hier meer over de voedingswaarde en werking van pastinaak.

pastinaakontbijt pastinaak

Nodig

1/2 appel
1/2 pastinaak
1 handje blauwe bessen
2 abrikozen, in stukjes
1 eetlepel macapoeder
2 eetlepels havermout
flinke scheut havermelk

Bereiden

Snijd de appel in stukjes, rasp de pastinaak en doe deze in een steelpan met de havermelk. Breng aan de kook.
Voeg intussen de bessen, abrikozen, havermout en macapoeder toe, en roer regelmatig.
Houd in de gaten of het niet te dik wordt, en voeg nog wat havermelk toe indien nodig.
Als het een pap is geworden, giet je het in een schaaltje.

Versier eventueel met granaatappelpitten, cacaonibs, een klontje kokosolie en vanillepoeder.

 

 

Glutenvrij brood

Net als vroeger

Dit brood heb ik zomaar een keertje in elkaar geflanst en het is lekker, knapperig van buiten en smeuiig van binnen! En makkelijk te maken. Ik maak het nu regelmatig en varieer ook met de ingredienten en topping. Als ik eens een keer geen tijd heb voor een soep of salade is het natuurlijk lekker makkelijk om iets af te snijden en te beleggen, net als ´vroeger´!
Laatst heb ik de laatste sneetjes verkruimeld en in wat roomboter gebakken tot het knapperig werd, en gebruikt als croutons voor in de soep.

 

Nodig

100 gram boekweitmeel
70 gram havermout
50 gram kikkererwtenmeel
50 gram sesamzaad
100 gram gemalen zonnebloempitten
50 gram pompoenpitten
50 gram lijnzaad
1 eetlepel psyllium (´darmondersteuner´ bij de drogist)
5 gram keltisch zeezout
100 gram gesmolten roomboter of kokosolie
4 eieren
150 ml water
1 eetlepel wijnsteenzuurbakpoeder

Bereiden

Verwarm de oven voor op 190 graden en bekleed een broodvorm met bakpapier.
Meng alle ingredienten door elkaar tot een smeuiige massa, giet deze in de broodvorm en zet het 50 minuten in de oven.

Glutenvrij brood2 Glutenvrij brood3 Glutenvrij brood4

 

Appel crumble

Zondagochtend

Dit is een echt zondagontbijtje! In 20 minuten staat het in de oven, dan kun je lekker thee en koffie zetten en de tafel gezellig dekken en na een half uurtje kun je aan tafel.

Nodig

2 appels
2 peren
2 theelepels kaneel
1 handje rozijnen
1 handje blauwe bessen
2 eetlepels kokosolie of roomboter
1 eetlepel vanille extract
150 gram havermout
2 eetlepels pompoenpitten
2 eetlepels kastanjemeel (of ander glutenvrij meel)
50 gram gemalen noten

Bereiden

Verwarm de oven voor op 190 graden.
Snijd de appels en peren in kleine stukjes en meng ze met de kaneel,  rozijnen en blauwe bessen.
Vet een ovenschaal in en verspreid de appelmix over de bodem.
Smelt in een klein pannetje twee flinke eetlepels kokosolie of roomboter (of een mix), met een eetlepel vanille extract.
Voeg de havermout, pompoenpitten,  kastanjemeel en gemalen noten toe en meng het goed.
Verspreid dit mengsel over de appelmix en zet het 30 min in de oven, of tot de crumble krokant is en lichtbruin kleurt.

 

Boekweitpannenkoekjes

Variatie

Boekweitpannenkoekjes kunnen altijd! Als ontbijt, lunch, diner of toetje. Ontbijt en lunch lekker met plakjes appel en banaan, en strooisel van kokosrasp, gojibessen/rozijntjes en pistachenootjes. Handig om mee te geven of nemen in de lunchtrommel. Diner met een plak geitenkaas en avocado, of gewokte spinazie. En als je echt wilt scoren dan maak je een pannenkoekentaart!
Er zitten nog groenten in verstopt ook dus het is ook een heel handig maaltje voor kinderen die niet graag groenten eten.

IMG_0016

Nodig

90 gram boekweitmeel
90 gram havermout
5 eieren
1/4 courgette
1 kleine of 1/2 grote zoete aardappel
flinke scheut water
1 handje rozijntjes
snufje zout
1 theelepel kaneel
kokosolie, om in te bakken

Bereiden

Schil de zoete aardappel en kook hem 10 minuten.
Snijd de courgette in stukjes.
Doe alle ingredienten behalve de kokosolie in een kom en mix met de staafmixer tot een glad beslag. Door de rozijntjes mee te mixen wordt het beslag wat zoeter. Je kunt ze er ook achteraf heel doorheen doen.
Als je het beslag ’s avonds maakt om ’s ochtends snel te kunnen bakken, zoals ik vaak doe, zul je zien dat het beslag is ingedikt. Doe er dan nog een scheut water bij tot het de juiste dikte heeft.

Smelt de kokosolie in een grote koekenpan en maak kleine pannenkoekjes, 3 of 4 tegelijk in de pan. Als je ze te groot maakt, is het moeilijk om ze om te keren. Omdat er geen gluten in zitten, bindt het namelijk minder goed.
Als je van plan bent om een pannekoekentaart te maken, is het handig om een aantal iets grotere pannenkoeken te maken zodat je een kleine taart kan stapelen.

 

 

Overnight oats

Overnight oats

Eigen recept

Elke zichzelf respecterende foodie heeft haar eigen recept voor een overnight oats, dus ik ook! Neehoor, ik vind dat niet nodig, maar bij het uitwerken van een receptenboekje voor mensen die bij mij een eerste consult hebben gehad, vind ik het toch fijn als het mijn eigen recepten zijn die ik verspreid. En als ik dan toch mijn eigen recept heb gemaakt, mag iedereen er natuurlijk van meegenieten!

Dit ontbijtje maak je ’s avonds al klaar en hoef je ’s ochtends alleen nog even te mixen. Dat maakt het een heerlijk ontbijtje on-the-go,

Nodig

voor 2 personen:

100 gram havermout
50 gram amandelen
3 dadels
250 gram havermelk
1 theelepel kaneel
1 theelepel vanillepoeder
1 eetlepel rauwe cacao
1 handje blauwe bessen

Bereiden

Zet ’s avonds de havermout, amandelen en dadels in de week in de havermelk en dek het af.
De volgende ochtend voeg je de kaneel, vanillepoeder en cacao toe en mix je dit met de staafmixer of je doet het even in de blender. Doe het in twee bakjes en voeg de bessen toe. Lekker met wat kokosrasp en cacaonibs als topping!

Overnight oats1 Overnight oats2 Overnight oats3

 

Fruitmousse

Variatie

Toen ik net begon met glutenvrij eten, at ik elke morgen havermout. Elke dag hetzelfde eten is niet zo goed voor je. En elke dag havermout eten ook niet. Variatie is belangrijk. Té is nooit goed. Bovendien vind ik het prettig (en mijn lijf ook) om niet bij elke maaltijd als basis koolhydraten te hebben. Als ik dus ’s middags een rijstwafellunch of glutenvrije crackers neem, of ’s avonds als basis glutenvrije pasta eet, dan heb ik ’s ochtends liever een granenvrij of granenarm ontbijt. Ik wisselde altijd af met een kiemenontbijt. En in de zomer eet ik ook graag het ijsontbijtje. Maar nu heb ik een nieuw ontbijtje bedacht en die mag zeker mee in dit roulatieschema.

Fruitmousse3  Fruitmousse4 Fruitmousse6

Nodig

voor 1 persoon:
1 avocado
1 kiwi
1 limoen (of citroen)
3 dadels
1 handvol blauwe bessen (of verse bramen)
1 eetlepel hennepzaad
1 handje pistachenootjes (ongezouten, ongebrand)
1 eetlepel kokosrasp

Bereiden

Lepel de avocado uit en schil de kiwi. Doe deze met de dadels, bessen, hennepzaad en kokosrasp in een kom en maal het tot mousse met de staafmixer. Was de limoen en rasp de schil. Pers de limoen uit, doe het sap in de kom en meng het door het mengsel.
Doe nu de mousse in een schaaltje en garneer met de limoenrasp en pistachenootjes.

Door de vezels uit de kokosrasp en de (gezonde!) vetten uit de avocado en de nootjes is het een heel voedzaam ontbijt. De blauwe bessen en de bramen zijn een goede bron van anti-oxidanten en vitaminen.

Fruitmousse1 Fruitmousse2

 

IJsontbijt

IJsontbijt

Zomers ontbijt

Dit is een lekker ontbijtje om een zomerse dag mee te starten! Heerlijk fris, zoet en gezond.

Nodig

voor 1 persoon:
1/2 avocado
1 banaan
1 eetlepel havermout
1 eetlepel lijnzaad
1 eetlepel hennepzaad (optioneel)
1 eetlepel macapoeder (optioneel)
4 bevroren aardbeien
2 dadels
sap van 1 limoen
topping: cacaonibs en bijvoorbeeld granaatappelpitjes

Bereiden

Simpel: kiep alles behalve de topping in de blender en mixen maar!
Maak het af met een lekkere topping. Je kunt er bijvoorbeeld ook de rasp van de limoenschil overheen strooien en wat pure chocola raspen.

IJsontbijt1

Zoete aardappel-cake

Zoete aardappelcake1

Deze cake is het resultaat van een spontane actie, maar daarom niet minder lekker! Ik had nog wat zoete aardappel over van de avondmaaltijd, en een banaan die opmoest, en ik bedacht dat dat wel lekker kon zijn bij elkaar in een cake.
Dit ga ik vaker maken! Echt weer een multifunctionele cake, heerlijk als ontbijt, bij de lunch, als toetje of tussendoor met een kopje thee.

Nodig
1 zoete aardappel, gekookt1 banaan
100 gram hazelnootmeel
100 gram havermout
2 eieren
rasp van 1 biologische citroen
3 abrikozen
3 vijgen
3 walnoten
2 eetlepels kokosrasp
1 theelepel vanillepoeder
1 theelepel koekkruiden (of kaneel)
2 eetlepels kokosolie
scheutje water

Zoete aardappelcake3 Zoete aardappelcake

Bereiden
Kook de zoete aardappel 10 minuten en verwarm de oven voor op 170 graden.
Maal hazelnoten tot meel, als je geen kant en klaar meel wilt of kunt gebruiken. Dit is goedkoper en met een koffiemolentje kun je prima meel maken van allerlei soorten noten.
Prak de zoete aardappel fijn met de banaan en meng dit met het hazelnootmeel, de havermout, kokosolie, water en de eieren.
Rasp de schil van de citroen door dit mengsel, en voeg de kokosrasp, abrikozen, vijgen en walnoten toe. Je kunt natuurlijk ook andere gedroogde vruchten en noten gebruiken, en een andere hoeveelheid.
Voeg de vanillepoeder en koekkruiden toe.
Stort het mengsel in een ingevet cakeblik en zet het ongeveer 45 minuten in de oven.