Kindvriendelijk
Dit is een leuke manier om je kind te betrekken bij het eten en je maakt er hele lekkere muffins mee die bijvoorbeeld prima mee kunnen in de lunchtrommel naar school!
Nodig
4 eieren
water of havermelk
zout & peper
kruiden naar keuze
vulling naar keuze (zie onder)
Bereiden
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Laat je kind zelf kiezen wat het in de muffin wil: bosui, champignon, paprika, tomaat, broccoli, courgette, spinazie, doperwtjes, worteltjes, evt nog stukjes kip en doe dat in de muffinvorm.
Kluts vier eieren met evt wat water of havermelk/rijstmelk, en breng op smaak met zout en peper, en evt paprikapoeder, peterselie of wat je lekker vindt. Je kunt er ook wat kaas overheen doen: schapenfeta, pecorino, geitenkaas… wat je in huis hebt.
Zet de muffins ongeveer 20 minuten in de oven.
Zonder granen
Ik probeer altijd om maar één keer per dag granen te eten. Vanmorgen heb ik een flinke bak havermout gegeten en ik bedacht voor de lunch een simpel maar heerlijk omeletje.
Nodig
voor 1 persoon:
1 el kokosolie
1 ui
1 teentje knoflook
1 tl cayennepeper
1 handje bladspinazie
een paar kastanjechampignons
2 eieren
evt een scheutje plantaardige melk (ik gebruikte rijstmelk)
evt schapenfeta
zout en peper
evt een handje zeekraal
Snipper de ui en pers de knoflook.
Verhit de olie in een koekenpan en fruit de ui en knoflook met de cayennepoeder.
Voeg dan de spinazie en de champignons toe en laat even meebakken, zodat de spinazie kan slinken.
Kluts de eieren (met de melk) door elkaar met wat peper en (keltisch zee-)zout en giet het in de pan.
Als het wat gestold is kruimel je de feta eroverheen en doe je de deksel er even op.
Lekker met een handje zeekraal eroverheen (daar zit jodium in, wat je extra nodig hebt als je geen brood uit de winkel eet) en een halve avocado on the side! In het kuiltje van de pit kun je wat olijfolie en balsamicoazijn doen, en met wat zout en peper eroverheen uitlepelen.
