Tagarchief: muffins

Zoete wortelmuffins

Een soort worteltjestaart

Dit is weer zo’n typisch ‘wat zal ik eens bij elkaar gooien’-recept. Op goed geluk, en goed gelukt! Ik maak ze regelmatig. Lekker bij een verjaardag als extra hapje of cakeje voor de kinderen, maar ook voor in de lunchtrommels van de kinderen. Het zit namelijk bomvol goede zaken: noten, banaan, wortel, zoete aardappel (dus twee soorten groenten). En toch is het een echt gebakje!

Zoete wortelmuffins2

Nodig

3 eieren
1 kleine zoete aardappel
1 hand walnotenmeel
1 hand pecannotenmeel
100 gr haver
2 eetlepels kokosolie
1 geraspte wortel
1 grote banaan
1 handje rozijnen, geweld
1 handje krenten, geweld
1 eetlepel wijnsteenzuurbakpoeder
3 theelepels koekkruiden
snufje zout

Bereiden

Zet de rozijnen en krenten even in lauw water.
Schil de zoete aardappel, snijd hem in kleine stukjes en kook hem ongeveer 5 minuten.
Verwarm de oven voor op 160 graden.
Meng alle ingredienten, behalve de rozijnen en krenten, in een kom, en maak er een beslag van met de staafmixer.

Als je geen kant en klaar notenmeel gebruikt, maar zelf de noten maalt (bijv in een koffiemolentje), dan kan het goed zijn dat er wat stukjes noot heel blijven. Dat is geen probleem. Lekker juist!
Je kunt ook varieren in notenmeel, hazelnoten en amandelen kun je ook prima gebruiken.

Voeg de rozijnen en krenten toe, en verdeel het beslag over grote of kleine cakevormpjes.
Zet het 40 minuten in de oven (als je heel kleine muffins maakt, is 30 minuten genoeg).

Zoete wortelmuffins Zoete wortelmuffins1

 

Bewaren

Omeletmuffins

Kindvriendelijk

Dit is een leuke manier om je kind te betrekken bij het eten en je maakt er hele lekkere muffins mee die bijvoorbeeld prima mee kunnen in de lunchtrommel naar school!

Omeletmuffins

Nodig

4 eieren
water of havermelk
zout & peper
kruiden naar keuze
vulling naar keuze (zie onder)

Bereiden

Verwarm de oven voor op 200 graden.
Laat je kind zelf kiezen wat het in de muffin wil: bosui, champignon, paprika, tomaat, broccoli, courgette, spinazie, doperwtjes, worteltjes, evt nog stukjes kip  en doe dat in de muffinvorm.

Kluts vier eieren met evt wat water of havermelk/rijstmelk, en breng op smaak met zout en peper, en evt paprikapoeder, peterselie of wat je lekker vindt. Je kunt er ook wat kaas overheen doen: schapenfeta, pecorino, geitenkaas… wat je in huis hebt.

Zet de muffins ongeveer 20 minuten in de oven.

Havermoutmuffins

 Havermoutmuffins1 Havermoutmuffins

Simpel

Lekker ontbijtje en leuk voor in de broodtrommeltjes. Hoe? Heel simpel!

Nodig

100 gram havermout
2 bananen
3 eieren
2 tl kaneel
2 tl vanillepoeder (ongezoet)
1 tl wijnsteenzuurbakpoeder
1 snufje zout
1 flinke hand blauwe bessen en/of moerbeien (varieer gerust!)

Bereiden

Doe alle ingrediënten, behalve de bessen en/of moerbeien in een kom en mix met de staafmixer tot je een glad beslag hebt. Schep dan de bessen en/of moerbeien erdoor en giet het beslag in muffinvormpjes (10 tot 12).
30 min in de oven op 180 graden en je hebt een glutenvrij, suikervrij en zuivelvrij ontbijt of tussendoortje. Zoet genoeg door de banaan en bessen!

IMG_0632