Taart van pannenkoeken

Dit kwam ik een keer ergens tegen. Ik vond het zo’n grappig idee! Dus heb ik een gezonde versie gemaakt.  Glutenvrije pannenkoeken met suikervrije jam en zuivelvrije slagroom. Makkie!

Nodig

Voor de pannenkoeken:
60 gram boekweitmeel
60 gram havervlokken
4 eieren
snuf zout
handje rozijnen
scheut water
evt een kwart courgette

Voor de slagroom:
1 blikje kokosmelk zonder conserveermiddelen (zet deze minimaal 1 nacht  in de koelkast)
vanillepoeder

Voor de jam:
1 appel
1 hand blauwe bessen
1 hand frambozen
beetje water
evt een beetje arrowroot

Topping:
Blauwe bessen en frambozen

Bereiden

Zet in een pannetje een klein laagje water op het vuur en doe hier de appel in stukjes bij, de blauwe bessen en de frambozen. Laat het een tijdje pruttelen. Door de pectine in de appel dikt het in tot het een soort jam is. Als dit niet (snel) genoeg gebeurt, kun je een beetje arrowroot met wat water mengen en erdoorheen doen. Kijk op het potje voor de hoeveelheid.

Maak beslag door alle ingrediënten voor de pannenkoeken bij elkaar in een kom te doen en met de staafmixer een glad beslag te kloppen. Je kunt hier wat courgette bij doen, niemand zal het merken en je kinderen hebben weer wat groente gesmuld!
Bak een stapel kleine pannenkoeken (anders breken ze, de gluten (lijm) is immers niet aanwezig) in wat kokosolie.

Smeer nu tussen elke pannenkoek een laagje jam, maak de stapel zo hoog als je wilt.

Open het blik kokosmelk en schep het dik geworden room in een kom. Het water dat overblijft (als dat bovenop ligt, kun je het er eerst uitgieten) kun je gebruiken door een smoothie bijvoorbeeld.
Doe wat vanillepoeder bij de room en mix het tot het stevig wordt. Soms mislukt het en wordt het niet stevig genoeg, dit hangt van het blik af. Dan kun je het ‘redden’ door er wat kokosmeel bij te doen en opnieuw te mixen.
Verspreid deze slagroom over de taart en garneer met de blauwe bessen en frambozen.