Groente verstoppen
Het is zo’n leuke uitdaging om lekkere hapjes te maken voor kinderen en er dan stiekem groente in te verstoppen. En als ze het heel lekker vinden, kun je achteraf verklappen dat ze groenten hebben gegeten en moeten ze toch toegeven dat dat niet zo erg was.
Worteltjestaart, bloemkoolbanaanhavermout, preikoekjes, bietenballen, en nu dan de hulkpannenkoekjes!
Nodig
60 gram boekweitmeel
60 gram havermout
4 eieren
scheutje water
2 handen spinazie
1 appel
3 abrikozen, geweekt
snufje zout
Bereiden
Meng alle ingredienten met de staafmixer tot een glad beslag, en bak in een grote koekenpan steeds drie à vier pannenkoekjes tegelijk. In dit formaat kunnen ze ook makkelijk mee in de lunchtrommel.
Serveer bijvoorbeeld met geprakte banaan of stukjes appel.
Groene salade
Als ik net de boodschappen heb gedaan, vind ik het heerlijk om de koelkast open te trekken en de inhoud van de groentelades te gebruiken voor een lekkere salade. Zoveel keus! Dan ontstaat er vaak weer iets nieuws. Deze salade is gemaakt met alleen maar groene ingrediënten.
Nodig
voor 1 persoon:
1 handje rucola
1 handje zeekraal
1 halve avocado in reepjes
1 theelepel kappertjes
1 kwart courgette, in plakjes
1 kwart komkommer, in plakjes
1 bosuitje, kleingesneden
1 theelepel rucolapesto
olijfolie, limoen, peper en zout
Bereiden
Meng alles door elkaar in een kom en breng op smaak met olie, limoen, peper en zout.
Ik at er een paar glutenvrije crackers met roomboter en geitenkaas bij.
Eet smakelijk!
Groente en fruit
Soms heb ik een dag ‘anders’ gegeten. Op sommige dagen komt het natuurlijk wel voor dat ik gluten, suikers of zuivel eet, of gewoon meer eet dan ik gewend ben. Door een feestje, een bezoekje aan een vriendin of de kroeg of gewoon een drukke dag. Vaak merk ik dan dat ik de dag daarna extra behoefte heb aan fruit en groente en geen granen. Dit is dan een heerlijke start van de dag.
Nodig
1 hand spinazie
1/4 komkommer
1 mango
1/2 limoen
1 eetlepel hennepzaad
1 theelepel chlorella (evt)
water
Bereiden
Alles in de blender en mixen maar! Voeg zoveel water toe als je lekker vindt.
Een slowjuicer is natuurlijk helemaal een gezonde manier om dit soort ontbijtjes klaar te maken maar daar moet ik nog even voor sparen!
Kindvriendelijk
Dit is een leuke manier om je kind te betrekken bij het eten en je maakt er hele lekkere muffins mee die bijvoorbeeld prima mee kunnen in de lunchtrommel naar school!
Nodig
4 eieren
water of havermelk
zout & peper
kruiden naar keuze
vulling naar keuze (zie onder)
Bereiden
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Laat je kind zelf kiezen wat het in de muffin wil: bosui, champignon, paprika, tomaat, broccoli, courgette, spinazie, doperwtjes, worteltjes, evt nog stukjes kip en doe dat in de muffinvorm.
Kluts vier eieren met evt wat water of havermelk/rijstmelk, en breng op smaak met zout en peper, en evt paprikapoeder, peterselie of wat je lekker vindt. Je kunt er ook wat kaas overheen doen: schapenfeta, pecorino, geitenkaas… wat je in huis hebt.
Zet de muffins ongeveer 20 minuten in de oven.