Tagarchief: gebak

Pannenkoektaart

Taart van pannenkoeken

Dit kwam ik een keer ergens tegen. Ik vond het zo’n grappig idee! Dus heb ik een gezonde versie gemaakt.  Glutenvrije pannenkoeken met suikervrije jam en zuivelvrije slagroom. Makkie!

Pannenkoektaart1

Nodig

Voor de pannenkoeken:
60 gram boekweitmeel
60 gram havervlokken
4 eieren
snuf zout
handje rozijnen
scheut water
evt een kwart courgette

Voor de slagroom:
1 blikje kokosmelk zonder conserveermiddelen (zet deze minimaal 1 nacht  in de koelkast)
vanillepoeder

Voor de jam:
1 appel
1 hand blauwe bessen
1 hand frambozen
beetje water
evt een beetje arrowroot

Topping:
Blauwe bessen en frambozen

Bereiden

Zet in een pannetje een klein laagje water op het vuur en doe hier de appel in stukjes bij, de blauwe bessen en de frambozen. Laat het een tijdje pruttelen. Door de pectine in de appel dikt het in tot het een soort jam is. Als dit niet (snel) genoeg gebeurt, kun je een beetje arrowroot met wat water mengen en erdoorheen doen. Kijk op het potje voor de hoeveelheid.

Maak beslag door alle ingrediënten voor de pannenkoeken bij elkaar in een kom te doen en met de staafmixer een glad beslag te kloppen. Je kunt hier wat courgette bij doen, niemand zal het merken en je kinderen hebben weer wat groente gesmuld!
Bak een stapel kleine pannenkoeken (anders breken ze, de gluten (lijm) is immers niet aanwezig) in wat kokosolie.

Smeer nu tussen elke pannenkoek een laagje jam, maak de stapel zo hoog als je wilt.

Open het blik kokosmelk en schep het dik geworden room in een kom. Het water dat overblijft (als dat bovenop ligt, kun je het er eerst uitgieten) kun je gebruiken door een smoothie bijvoorbeeld.
Doe wat vanillepoeder bij de room en mix het tot het stevig wordt. Soms mislukt het en wordt het niet stevig genoeg, dit hangt van het blik af. Dan kun je het ‘redden’ door er wat kokosmeel bij te doen en opnieuw te mixen.
Verspreid deze slagroom over de taart en garneer met de blauwe bessen en frambozen.

Pannenkoektaart4 Pannenkoektaart3 Pannenkoektaart

Zoete wortelmuffins

Een soort worteltjestaart

Dit is weer zo’n typisch ‘wat zal ik eens bij elkaar gooien’-recept. Op goed geluk, en goed gelukt! Ik maak ze regelmatig. Lekker bij een verjaardag als extra hapje of cakeje voor de kinderen, maar ook voor in de lunchtrommels van de kinderen. Het zit namelijk bomvol goede zaken: noten, banaan, wortel, zoete aardappel (dus twee soorten groenten). En toch is het een echt gebakje!

Zoete wortelmuffins2

Nodig

3 eieren
1 kleine zoete aardappel
1 hand walnotenmeel
1 hand pecannotenmeel
100 gr haver
2 eetlepels kokosolie
1 geraspte wortel
1 grote banaan
1 handje rozijnen, geweld
1 handje krenten, geweld
1 eetlepel wijnsteenzuurbakpoeder
3 theelepels koekkruiden
snufje zout

Bereiden

Zet de rozijnen en krenten even in lauw water.
Schil de zoete aardappel, snijd hem in kleine stukjes en kook hem ongeveer 5 minuten.
Verwarm de oven voor op 160 graden.
Meng alle ingredienten, behalve de rozijnen en krenten, in een kom, en maak er een beslag van met de staafmixer.

Als je geen kant en klaar notenmeel gebruikt, maar zelf de noten maalt (bijv in een koffiemolentje), dan kan het goed zijn dat er wat stukjes noot heel blijven. Dat is geen probleem. Lekker juist!
Je kunt ook varieren in notenmeel, hazelnoten en amandelen kun je ook prima gebruiken.

Voeg de rozijnen en krenten toe, en verdeel het beslag over grote of kleine cakevormpjes.
Zet het 40 minuten in de oven (als je heel kleine muffins maakt, is 30 minuten genoeg).

Zoete wortelmuffins Zoete wortelmuffins1

 

Bewaren