Frisse salade

Simpel en lekker, deze frisse salade. De basisversie is heerlijk als bijgerecht of als lunch, en je kan hem aanvullen met andere ingrediënten om er een maaltijdsalade van te maken.

Nodig

Voor de basis, voor 2 personen:
Halve courgette
Halve komkommer
Handje koriander
Limoen
Olie (ik gebruikte pompoenpitolie)
Zout en peper

Evt aanvullend:
Kiemen
Rucolapesto
Boekweit of andere granen
Mozzarella
Pepertje

Bereiden

Maak met de spirelli slierten van de courgette en de komkommer (je kan ze natuurlijk ook gewoon klein snijden of grof raspen). Hak een handje koriander grof en knijp een halve limoen erboven uit. Besprenkel er wat pompoenpitolie overheen en breng op smaak met wat (Keltisch zee-)zout en peper.

Als je een meer gevulde salade wilt, kun je er naar wens van alles aan toevoegen. Ik vulde hem vandaag aan met een restje boekweit, wat kiemen, een paar lepeltjes rucolapesto en mozzarella.