Groenten verstoppen
Ik houd ervan. Zoveel mogelijk groenten in zoveel mogelijk gerechten verstoppen. Hier is dat weer eens heerlijk gelukt!
Nodig
1 courgette
1 rode ui
1 teen knoflook
1 tl kurkuma
1 tl komijn
½ tl karwijzaad
Scheutje water
150 gr haver
150 gr boekweitmeel
4 eieren
Snuf zout
100 ml havermelk
1 flinke hand pompoenpitten of zonnebloempitten
Bereiden
Verwarm de oven voor op 160 graden.
Bak de courgette met de ui en knoflook in kokosolie. Voeg de kurkuma, komijn en karwijzaad erbij.
Voeg een scheutje water toe en laat het stomen voor 10 minuten.
Doe in een mengkom de haver, boekweitmeel, eieren, zout, havermelk bij elkaar en meng goed. Voeg de courgette toe als deze klaar is.
Bekleed een cakevorm met bakpapier en stort het mengsel in de vorm.
Strooi de pitten erover.
Zet het brood 45 min in de oven en laat goed afkoelen. Warm is ook heerlijk, maar dan kun je het moeilijker snijden.
Bijgerecht
Dit is een heerlijk bijgerecht bij de lunch of het diner. Ik heb het laatst gemaakt voor een kerstborrel waarbij iedereen een gerecht mee kon nemen. Iedereen was enthousiast!
En het is nog snel en makkelijk ook.
Nodig
1 pompoen (gebruik de Hokkaido pompoen, de kleine ronde oranje)
kokosolie
(grof zee-) zout
peper
paprikapoeder
Bereiden
Bekleed een bakplaat met bakpapier en verwarm de oven voor op 180 graden.
Was de pompoen en snijd deze doormidden. Verwijder de pitten en snijd beide helften in parten van ongeveer 1 cm dik.
Leg de pompoenstukken op de bakplaat en verspreid er wat klontjes kokosolie tussendoor (zie foto).
Strooi er zout, peper en paprikapoeder overheen en zet het 30 minuten in de oven.
Je kunt er wat schijven zoete aardappel bij leggen als je wat variatie wilt. En… heel lekker met een beetje mayonaise.
Per ongeluk
Veel maaltijden ontstaan bij mij ‘per ongeluk’. Gewoon de koelkast opentrekken en kijken of er iets te combineren valt. Allerlei rauwe groenten bij elkaar is al snel een salade. Lekkere dressing erover…
Deze is ook zo ontstaan. Maar daarom niet minder lekker!
Nodig
voor 4 personen als bijgerecht:
150 gram spinazie
50 gram rucola
2 handen zelfgekweekte kiemen
1 avocado
1 stuk schapenfeta
1/2 bakje champignons
sesamzaad
zonnebloempitten
pompoenpitten
1 el kokosolie
1 tl kurkuma
1 tl ao nori
1 tl cayennepeper
1 handje taugé
2 eieren
2 el olijfolie
1/2 limoen
peper, zout
Bereiden
Kook de eieren hard.
Doe de spinazie, rucola en kiemen in een schaal. Snijd de avocado en feta en voeg toe.
Verhit de kokosolie in een koekenpan en bak de champignons met de kruiden en de sesamzaad, zonnebloempitten en pompoenpitten een paar minuten.
Laat het even afkoelen en strooi het over de salade heen.
Garneer met in stukjes gesneden ei en de taugé.
Maak een dressing van de olijfolie en limoen en breng op smaak met peper en zout.
In mijn nieuwe eetpatroon passen geen aardappelen meer. Aardappelen worden in je lichaam zeer snel omgezet in suiker en geven de welbekende piek en daarna de dip in je bloedsuikerspiegel. Een lekkere en gezonde vervanging is de zoete aardappel, ook wel bataat genoemd. Dit is eigenlijk een wortel, dus het valt onder de groente, maar je kunt hem net zo eten als gewone aardappels. Je kunt er ook frietjes van bakken, gebakken aardappelschijfjes van maken en dus ook puree van maken. Lekker als bijgerecht bij het gehaktbrood bijvoorbeeld.
Nodig voor 4 personen
3 grote zoete aardappels
1 ei
1 klontje roomboter
(Keltisch zee-)zout en peper
Bereiden
Schil de aardappels en kook ze gaar in ongeveer 10 minuten. Voeg een ei en een klontje roomboter toe en maak er een zachte puree van met de staafmixer. Breng op smaak met zout en peper.
Herfstig
Dit is een heerlijke herfstige salade die prima past bij het gehaktbrood bijvoorbeeld.
Nodig
1/2 rode kool
1 appel
100 gr rozijnen
6 walnoten
1 dessertlepel suikervrije mayonaise
(Keltisch zee-)zout en peper
Bereiden
Snijd de rode kool in dunne reepjes. Rasp de appel met de grove rasp erdoorheen. Voeg de rozijnen en de walnoten toe. Breng op smaak met wat zout en peper en evt een schepje mayonaise.