Broodbeleg
De meeste maaltijden bestaan bij ons thuis niet meer uit brood met beleg. Maar soms is het handig, of gewoon lekker, om iets te eten wat je kan beleggen en in je mond kan stoppen. Mijn mannen eten als lunch vaak een zelfgebakken zuurdesem-speltbrood, maar omdat daar gluten inzitten, eet ik dat niet. Ik kies zelf het liefst voor glutenvrije crackers of een rijstwafel. Maar er blijft weinig beleg over als je geen suiker en zuivel eet. In de meeste vleeswaren zitten (soms meerdere soorten) suikers verwerkt en chemische toevoegingen, en in alle potten en strooisels natuurlijk ook. Kaas is eet ik ook zo min mogelijk. Ei, zalm en avocado zijn altijd lekker, maar niet altijd in huis. Maar je kunt natuurlijk altijd zelf iets maken! Humus, eiersalade, makreelsalade… of deze aubergine-bonenspread.
Laatst kregen we van lieve vrienden een tas vol groenten uit de moestuin. Een groot deel daarvan waren Borlotti-bonen. Een lust voor het oog (vóór het koken dan) en heerlijk in een salade, bleek. Het laatste deel heb ik gebruikt om er broodbeleg van te maken. Het kost even tijd maar dan heb je ook twee potjes vol heerlijke spread.
Nodig
voor 2 potjes:
160 gram verse Borlottibonen
1 aubergine
2 teentjes knoflook
100 gram zonnebloempitten
1/2 potje tomatenpuree
sap van 1 citroen
1 hand verse basilicum
100 ml olijfolie
1/2 theelepel chilipoeder
1 snufje zout
Bereiden
Dop de bonen en kook ze 45-60 minuten totdat ze zacht zijn. Als je gedroogde bonen of bonen uit pot hebt, volg dan de gebruiksaanwijzing op de verpakking.
Zet de oven aan op de grill, hoogste stand.
Schil de knoflook en snijd het in dunne plakjes. Was de aubergine, maak rondom een aantal inkepingen, en doe de plakjes knoflook daarin. Leg de aubergine in een ovenschaal bovenin de oven en laat hem staan tot de schil is geblakerd. Dit kan 30-60 minuten duren, afhankelijk van de oven.
(Nu heb je even tijd voor jezelf, of tijd om nog iets ander lekkers te maken.)
Als de bonen klaar zijn, spoel ze dan af en laat ze even uitlekken. Als de aubergine zwartgeblakerd is, snijd hem dan open en schep het vruchtvlees eruit. Doe dit samen met de bonen in een kom en voeg de overige ingrediënten toe.
Mix alles met de staafmixer en proef of het zout en pittig genoeg is. Anders kun je nog wat zout of chilipoeder toevoegen. Als het nog te droog is, voeg dan nog wat olie toe.
Hartig
Mijn man wordt altijd zo blij als ik gehaktbrood op tafel zet. Ik heb een keer een zoete variant gemaakt met kaneel en rozijnen maar die viel tegen volgens de mannen. Dit keer een eigen variatie, hartiger en pittiger en ik moest ze echt stoppen zodat er nog wat overbleef voor de lunch de volgende dag.
Nodig
voor 4 personen:
1 (rode) ui
2 teentjes knoflook
1 aubergine
kokosolie
1 theelepel kurkuma
1 theelepel mosterdzaad
1 theelepel chilipeper
1 (klein groen) pepertje
1 handje pijnboompitten
1 handje pompoenpitten
400 gr biologisch rundergehakt
1 ei
2 eetlepels boekweitmeel
(Keltisch zee-)zout en peper
Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Snipper de ui, hak de knoflook en het pepertje fijn en snijd de aubergine in kleine blokjes. Verhit de olie in een grote koekenpan en voeg ui, knoflook, pepertje, aubergine en kruiden toe. Breng op smaak met zout en peper en bak ongeveer 5 minuten.
Rooster de pitten even in een droge koekenpan op hoog vuur.
Meng in een kom het gehakt met het ei en het boekweitmeel en voeg wat zout en peper toe.
Voeg het auberginemengsel en de pitten toe aan het gehakt.
Bekleed een cakevorm met bakpapier en stort het mengsel in de cakevorm. Zet het 60 minuten in de oven.
Intussen kun je de bijgerechten maken. Ik koos voor een rodekoolsalade. Evt kun je er een zoete aardappelpuree bij serveren zodat je meer mensen kan bedienen.
Spread, dip of salsa
Deze dip is een spontaan probeersel dat erg lekker is uitgepakt. Lekker als spread op de glutenvrije crackers, de noot&pit crackers of de crackers met nori. Of als dip voor rauwkost als wortel, komkommer, bleekselderij of paprika. Of in plaats van een salsa bij de nachochips.
Snelle versie
Nodig
2 eetlepels kokosolie of olijfolie
1/2 aubergine
2 tomaten
2 teentjes knoflook
1 rode chilipeper
1 rode ui
zout
peper
paprikapoeder
Bereiden
Fruit de gesnipperde ui in de olie en voeg de geperste knoflook en fijngehakte chilipeper toe. Voeg de kruiden toe. Snijd de aubergine en de tomaten in blokjes en voeg ze toe aan dit mengsel. Breng op smaak met zout en peper. Als alles zacht is pureer je het met de staafmixer. Je kan het warm of koud serveren.
Uitgebreide versie
Nodig
1 aubergine
1 rode paprika
2 tenen knoflook
1 tl komijn
1 tl kurkuma
1 tl cayennepeper
zout, peper
Bereiden
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Maak inkepingen in de aubergine en snijd de knoflook in dunne schijfjes. Doe deze schijfjes in de inkepingen zodat de smaak van de knoflook erin kan trekken.
Zet de aubergine en paprika in een ovenschaal in de oven tot ze zwartgeblakerd zijn. Laat even afkoelen.
Verwijder de schil van de aubergine en de paprika, en pureer het tot een sausje. Voeg de kruiden toe.
