Spicy lunch-omeletje

Zonder granen

Ik probeer altijd om maar één keer per dag granen te eten. Vanmorgen heb ik een flinke bak havermout gegeten en ik bedacht voor de lunch een simpel maar heerlijk omeletje.

IMG_0911

Nodig

voor 1 persoon:
1 el kokosolie
1 ui
1 teentje knoflook
1 tl cayennepeper
1 handje bladspinazie
een paar kastanjechampignons
2 eieren
evt een scheutje plantaardige melk (ik gebruikte rijstmelk)
evt schapenfeta
zout en peper
evt een handje zeekraal

Spicy lunch omeletje

Snipper de ui en pers de knoflook.
Verhit de olie in een koekenpan en fruit de ui en knoflook met de cayennepoeder.
Voeg dan de spinazie en de champignons toe en laat even meebakken, zodat de spinazie kan slinken.
Kluts de eieren (met de melk) door elkaar met wat peper en (keltisch zee-)zout en giet het in de pan.
Als het wat gestold is kruimel je de feta eroverheen en doe je de deksel er even op.

Lekker met een handje zeekraal eroverheen (daar zit jodium in, wat je extra nodig hebt als je geen brood uit de winkel eet) en een halve avocado on the side! In het kuiltje van de pit kun je wat olijfolie en balsamicoazijn doen, en met wat zout en peper eroverheen uitlepelen.

    Geef een reactie

    Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

    Vitaliteitscentrum Utrecht