Preikoekjes à la Ottolenghi

Inspiratie

Ter ere van de officiële start van Voeding van Leen, de inschrijving bij de Kamer van Koophandel, kreeg ik van mijn man het kookboek Plenty van Yotam Ottolenghi, waarin groenten het uitgangspunt zijn. Er staan heerlijke gerechten in. Hij gebruikt wel suiker, zuivel en gluten, dus voor mij is het ook een fijne inspiratiebron om gerechten aan te passen, wat ik altijd erg leuk vind. Het is lastig kiezen, want ik heb de afgelopen tijd toch een bak-& kooklust! Maargoed, ik begin met deze preikoekjes. Het is altijd leuk om iets nieuws aan mijn mannen voor te schotelen. De oudste (9) lust alles dus het zegt niet heel veel als hij het lekker vindt, maar je hebt natuurlijk wel lekker en lekker. De tweede (7) lust niet zoveel, dus als hij het lekker vindt dan betekent dat wel wat. Maar die was niet aanwezig vandaag. En de derde (3) eet per definitie geen groente (denkt hij), dus als hij het überhaupt wil proberen is dat al een compliment.

Lekker

En ze vónden het lekker! De jongste heeft er wel drie op. Drie! En toen wilde hij nog wel meer maar zijn buikje zat vol. Manlief, oudste zoon en ik hebben ook zitten smikkelen, dus dit recept is meer dan goedgekeurd.
De kruiden zijn nogal nauw afgemeten in het recept. Ik neem het maar zo over, maar zelf ben ik niet zo van de halve en driekwart theelepels 🙂 Hoe kun je nou in godsnaam een theelepel vasthouden en intussen kruiden uit een potje kloppen? Dan heb je toch drie handen nodig… Gewoon een beetje van dit en een beetje van dat maakte het ook heel lekker!

Preikoekjes1 Preikoekjes

Nodig

voor 4 personen (ongeveer 10 koeken):
450 gram prei
5 sjalotjes
kokosolie
1 rode chilipeper
25 gram peterselie
3/4 theelepel korianderzaad
1 theelepel komijnzaad
1/4 theelepel kurkuma
1/4 theelepel kaneel
1/2 theelepel zout
1 eiwit
80 gram boekweitmeel
40 gram kikkererwtenmeel
1 eetlepel wijnsteenzuurbakpoeder
1 ei
1 1/2 dl havermelk
60 gram gesmolten roomboter

Bereiden

Snijd de prei in ringen, was ze goed en dep ze droog met een schone theedoek. Snijd de sjalotjes fijn. Bak de prei en sjalotjes ongeveer 15 minuten in wat kokosolie.
Meng intussen in een kom de fijngehakte chilipeper, peterselie en de kruiden, voeg de prei en sjalotjes daar aan toe en laat het afkoelen.

Klop met schone gardes en in een schone kom, die je evt met wat citroensap hebt bestreken, het eiwit tot schuim en spatel dit voorzichtig door het mengsel.
Maak een beslag van het meel, bakpoeder, ei, melk en boter en schep dit luchtig door het preimengsel.

Doe wat kokosolie in een koekenpan en doe steeds per koek 1 eetlepel van het beslag in de pan. Bak de koeken aan beide zijden bruin en serveer ze bijvoorbeeld met een lekkere salade of een soepje.
Tip: probeer er een paar over te houden zodat je de volgende dag je lunch al klaar hebt!

Eet smakelijk!

    Geef een reactie

    Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

    suiker- zuivel- en glutenvrij