Pannenkoekjes met banaan en courgette

Soorten en maten

Pannenkoekjes zijn zo lekker, feestelijk en makkelijk dat ik ze regelmatig op tafel zet. Ik heb al verschillende soorten recepten op deze site staan, maar laatst maakte ik weer een nieuwe versie en die beviel ook heel goed. Het kastanjemeel geeft er weer een heel andere smaak aan. En natuurlijk zit er weer groente in verstopt.
Een kieskeurig buurjongetje dat niets weet van mijn gezonde overtuigingen heeft ook heerlijk zitten smullen!

pannenkoekjes-met-courgette-en-banaan

Nodig

90 gram havermout
90 gram kastanjemeel
6 eieren
1/2 courgette
1/2 banaan
snufje zout
1 tl vanillepoeder
200 ml water

kokosolie, om in te bakken

Bereiden

Snijd de banaan en courgette in plakken en mix alle ingrediënten door elkaar met de staafmixer.
Bak kleine pannenkoekjes. Als je grote pannenkoeken maakt, heb je kans dat ze niet heel blijven. Glutenvrij betekent ook dat er minder ‘lijm’ in zit.

Je kunt er natuurlijk (ahorn)siroop op doen, maar het is ook heerlijk om de pannenkoekjes met fruit, kokosrasp, notenpasta, cacaonibs en dergelijke te beleggen!

pannenkoekjes-met-courgette-en-banaan1

    suiker- zuivel- en glutenvrij