Oosterse salade

Per ongeluk

Veel maaltijden ontstaan bij mij ‘per ongeluk’. Gewoon de koelkast opentrekken en kijken of er iets te combineren valt. Allerlei rauwe groenten bij elkaar is al snel een salade. Lekkere dressing erover…
Deze is ook zo ontstaan. Maar daarom niet minder lekker!

Oosterse salade1

Nodig

voor 4 personen als bijgerecht:
150 gram spinazie
50 gram rucola
2 handen zelfgekweekte kiemen
1 avocado
1 stuk schapenfeta
1/2 bakje champignons
sesamzaad
zonnebloempitten
pompoenpitten
1 el kokosolie
1 tl kurkuma
1 tl ao nori
1 tl cayennepeper
1 handje taugé
2 eieren
2 el olijfolie
1/2 limoen
peper, zout

Bereiden

Kook de eieren hard.
Doe de spinazie, rucola en kiemen in een schaal. Snijd de avocado en feta en voeg toe.
Verhit de kokosolie in een koekenpan en bak de champignons met de kruiden en de sesamzaad, zonnebloempitten en pompoenpitten een paar minuten.
Laat het even afkoelen en strooi het over de salade heen.
Garneer met in stukjes gesneden ei en de taugé.
Maak een dressing van de olijfolie en limoen en breng op smaak met peper en zout.

    Geef een reactie

    Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

    Vitaliteitscentrum Utrecht