Eiersalade

Multifunctioneel

Op de eerste lentezondag van het jaar maakte ik spontaan een heerlijke eiersalade. Lekker op een rijstwafel, op brood, bij de borrel of zomaar.

Rijstwafel eiersalade

Nodig

lunchbeleg voor 2 personen:
2 eieren
1 tl kappertjes
1 bosui/lenteui
1 handje zeekraal
1 augurk
1/4 courgette
1 takje verse peterselie
3 el (zelfgemaakte) mayonaise
zout, peper
evt: pompoenpitten, zonnebloempitten, pijnboompitten

Rijstwafel eiersalade2 Rijstwafel eiersalade1

Bereiden

Kook de eieren hard.
Voeg de kappertjes, gesnipperde bosui, gesneden augurk, zeekraal, geraspte courgette en grof gehakte peterselie bij elkaar in een kom en hussel het door elkaar.
Snijd de eieren in stukjes en voeg dit toe.
Meng er de mayonaise, zout en peper doorheen en voeg evt de pitten toe.

Enjoy!

    Geef een reactie

    Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

    suiker- zuivel- en glutenvrij