Boekweitpannenkoekjes

Variatie

Boekweitpannenkoekjes kunnen altijd! Als ontbijt, lunch, diner of toetje. Ontbijt en lunch lekker met plakjes appel en banaan, en strooisel van kokosrasp, gojibessen/rozijntjes en pistachenootjes. Handig om mee te geven of nemen in de lunchtrommel. Diner met een plak geitenkaas en avocado, of gewokte spinazie. En als je echt wilt scoren dan maak je een pannenkoekentaart!
Er zitten nog groenten in verstopt ook dus het is ook een heel handig maaltje voor kinderen die niet graag groenten eten.

IMG_0016

Nodig

90 gram boekweitmeel
90 gram havermout
5 eieren
1/4 courgette
1 kleine of 1/2 grote zoete aardappel
flinke scheut water
1 handje rozijntjes
snufje zout
1 theelepel kaneel
kokosolie, om in te bakken

Bereiden

Schil de zoete aardappel en kook hem 10 minuten.
Snijd de courgette in stukjes.
Doe alle ingredienten behalve de kokosolie in een kom en mix met de staafmixer tot een glad beslag. Door de rozijntjes mee te mixen wordt het beslag wat zoeter. Je kunt ze er ook achteraf heel doorheen doen.
Als je het beslag ’s avonds maakt om ’s ochtends snel te kunnen bakken, zoals ik vaak doe, zul je zien dat het beslag is ingedikt. Doe er dan nog een scheut water bij tot het de juiste dikte heeft.

Smelt de kokosolie in een grote koekenpan en maak kleine pannenkoekjes, 3 of 4 tegelijk in de pan. Als je ze te groot maakt, is het moeilijk om ze om te keren. Omdat er geen gluten in zitten, bindt het namelijk minder goed.
Als je van plan bent om een pannekoekentaart te maken, is het handig om een aantal iets grotere pannenkoeken te maken zodat je een kleine taart kan stapelen.

 

 

    Geef een reactie

    Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

    Vitaliteitscentrum Utrecht